carne

  • 170 de grame de pancetta
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1.300 kilograme de carne de vită
  • 1 ceapa mare, tocata
  • 1 linguriță sare
  • 1/4 linguriță piper negru
  • 2 linguri de făină
  • 3 pahare de ceai cu vin roșu
  • 2-3 căni de ceai cu bulion de vită (de preferință de casă)
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 2 căței de usturoi (zdrobiți)
  • 1/2 linguriță de cimbru
  • 1 frunza de dafin
  • 200 de grame de morcovi
  • 400 de grame de anghinare
  • 3 linguri unt
  • 450 de grame de ciuperci

Mod de preparare:

Rotiți cuptorul la 220 de grade.

Tăiați carnea în cuburi și uscați-o cu hârtie de bucătărie.

Tăiați pancetta în bețișoare subțiri.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți pancetta până devine aurie și crocantă. Scoateți-l cu o lingură cu fante și transferați-l pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie.

Se prajesc bucatile de vita pana se rumenesc si se transfera intr-o farfurie cu pancetta.

Puneți ceapa într-o cratiță și prăjiți până se rumenesc, readuceți carnea și pancetta în cratiță și presărați sare și piper.

Se presară făină și se amestecă, se transferă tava la cuptor și se coace timp de 4 minute.

Se amestecă carnea și se întoarce la cuptor încă 4 minute.

Apoi scoateți tigaia și reduceți temperatura la 180 de grade.

Se toarnă vinul și bulionul în el și se amestecă. Adăugați pasta de roșii, usturoiul, cimbru, frunza de dafin și morcovii. Acoperiți cu un capac și reveniți la cuptor. Coaceți aproximativ 2 ore și jumătate sau 3 ore până când carnea începe să se rupă ușor.

Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie și prăjiți anghinarea timp de 10 minute sub un capac. Îndepărtați capacul și continuați să gătiți încă 5 minute până când ceapa este aurie.

Tăiați ciupercile în jumătate și prăjiți-le în puțin ulei (aproximativ 2 linguri). Mai întâi puneți jumătate din ciuperci și când sunt rumenite, transferați-le într-o farfurie și prăjiți restul.

Scoateți cu grijă carnea din tigaie și strecurați sosul pe care trebuie să îl păstrați. Întoarceți carnea și legumele în tigaie, adăugați ciupercile.

Se fierbe sosul 2 minute, îndepărtând grăsimea care se separă la suprafață. Mărește focul și gătește timp de 5 minute. Sosul trebuie să se îngroașe și să se lipească de lingură.

Se toarnă sosul peste carne și se servește vasul cald.