Semințele fine de mac albastru închis (Papaver somniferum) sunt obținute dintr-un soi de mac dormitor numit semințe oleaginoase. Macul este cultivat cu succes în multe țări cu climă caldă, inclusiv în țara noastră. Semințele sunt mici, cu o culoare albicioasă sau cenușie, cu o aromă specifică și folosite la gătit.

seminte

Macul este o plantă erbacee anuală. Sămânța de mac în sine este localizată în capsule care rămân după ce floarea se ofilește. Sunt folosite mai ales sub formă uscată. Semințele sunt mici, asemănătoare boabelor tari subțiri. Au un gust fin de nuci, iar culoarea lor se schimbă de la albastru-gri la alb sau galben-maro. Gri-albastru are aproximativ 1 mm lungime, iar albii sunt mai mici.

Semințele de mac mai mari sunt considerate europene deoarece sunt adesea folosite pe pâine, baghete și cofetărie. Albii, considerați indieni, din Orientul Mijlociu și din Asia, sunt folosiți mai mult în bucătăria locală. În gusturile acestor două specii seminte de mac există o diferență foarte mică.

Se crede că macii au apărut pentru prima dată în Marea Mediterană, în India, Turcia și Iran.

Macul este un gen de plante anuale, bienale și perene din familia macului (Papaveraceae), iar aproximativ 100 de specii sunt cunoscute în întreaga lume. Acestea sunt distribuite în principal în emisfera nordică, iar în Bulgaria sunt 8. Cel mai comun în Bulgaria, și nu numai aici, ca buruiană este macul polonez.

Culorile de mac variază de la alb la roșu, galben, portocaliu și albastru. Unele dintre flori au un centru mai întunecat. Semințele de mac care poartă ulei, care provine din Asia Mică, sunt folosite ca condiment. Astăzi, cei mai mari producători ai lor sunt Olanda și Canada.

Specia de mac adormit (Papaver somniferum), care este cultivată pentru producerea de opiu și nu se găsește în sălbăticie, are cea mai mare importanță economică. Papaver somniferum nu se găsește sălbatic și nu trebuie confundat cu macul de câmp, care este răspândit ca buruiană în culturile și zonele ierboase din toată Bulgaria.

Macul hipnotic este cultivat ca cultură uleioasă și materie primă pentru industria farmaceutică, precum și ca condiment culinar.

Din capsulele de semințe verzi imature ale macului adormit, se obține suc de lapte bogat în alcaloizi, numit opiu. Este un material de pornire pentru producerea de heroină, morfină, codeină și analgezice. Semințele de mac se obțin din fructe complet coapte și nu conțin alcaloizi.

O legendă frumoasă spune că sămânța de mac a apărut din lacrimile lui Venus. Când Venus și-a pierdut iubitul Adonis, ea a plâns inconsolabil, vărsând râuri de lacrimi. Unde au căzut, floricele au înflorit. De aceea petalele lor încă cad ușor, ca lacrimile. Multe credințe sunt asociate cu semințele de mac.

Unii dintre ei îl indică ca pe un simbol al fertilității. Macii erau așezați pe hainele proaspeților căsătoriți pentru a le da copiilor. În plus, macii au fost odată anatema ca un semn sinistru, ca simbol al somnului (din cauza opiului) și al morții (datorită culorii lor roșu-sânge).

În miturile greco-romane, macii simbolizau moartea iminentă și, atunci când erau colorate în violet deschis, au promis că vor fi înviați după sfârșitul călătoriei pământești. Mai târziu, florile au însemnat onoare, demnitate și respect. Încă din secolul al II-lea, femeile din Creta le-au crescut pentru opiu.

Compoziția semințelor de mac

Semințele de mac conțin suc de lapte bogat în alcaloizi. Se folosește ca plantă purtătoare de ulei, conținând în semințe până la 55% ulei și mulți alcaloizi. În 100 de grame seminte de mac conține 41,56 g grăsimi, 28,13 g carbohidrați, 17,99 g proteine ​​și 525 kcal. În semințele de mac găsim niveluri scăzute de vitamine B și niveluri mai ridicate de sodiu și potasiu.

Selectarea și depozitarea semințelor de mac

Cumpărați bine ambalat seminte de mac, a cărei etichetă conține informații clare despre producător și data de expirare. Păstrați-l într-un loc întunecat și uscat.

Semințele de mac în gătit

Suntem obișnuiți să punem semințe de mac în diferite produse de patiserie - pâine, produse de patiserie, biscuiți și ca umplutură pentru aceștia. Este important să știm că semințele de mac sunt extrem de greu de măcinat, iar corpul nu le poate absorbi pe deplin dacă nu este măcinată sau cel puțin zdrobită.

Semințele de mac sunt adesea folosite în salate și diverse paste, dar pre-coapte sau lăsate în apă fierbinte mai mult de 3 ore. Atunci când utilizați semințele în salate, este recomandabil să le prăjiți în prealabil, ceea ce le face gustul și aroma mai puternice. Când utilizați semințe de mac atunci când faceți prăjituri sau plăcinte, este bine să turnați apă clocotită peste ele și să o lăsați să stea timp de 1 până la 3 ore înainte de utilizare. Păstrați semințele de mac într-un loc uscat și ventilat.

Aroma delicată și gustul seminte de mac, asemănător unei nuci, simțită după coacere sau fierbere. În semințe le folosim pentru prăjituri coapte, pâine, umpluturi de paste, prăjituri de Paște și multe altele. fără droguri. Macul este potrivit pentru unele tipuri de sosuri și carne. Semințele de mac completează perfect mierea întinsă pe pâine. Sunt folosite pentru a condimenta legumele și legumele rădăcinoase și sosurile care le aromează. Presărate pe o salată de varză, morcovi și maioneză, creează contrast de culoare și gust.

Încearcă să pui seminte de mac, când gătiți cartofi cu smântână și în feluri de mâncare coapte, și uneori în feluri de mâncare din pește. În Turcia, acestea sunt deseori prezente în deserturi, în India sunt folosite pentru îngroșarea sosurilor, iar în Israel, Germania și bucătăria slavă - în gătitul tăiței, pește și mâncăruri vegetariene, precum și în plus față de fursecurile crocante.

Biscuiți din semințe de mac

ulei - ½ linguriță. moale, făină - 1 linguriță, amidon de porumb - ¼ linguriță, zahăr pudră - ½ linguriță, sare - ¼ lingură, portocale - 1 lingură. coaja de portocala rasa, seminte de mac - 2-3 lingurițe. ușor zdrobit

Mod de preparare: Amestecați făina cu sarea, zahărul și amidonul pentru scurt timp într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați untul și bateți până se sfărâmă. Adăugați semințele de mac și coaja de portocală și frământați aluatul cu mâna. Lăsați aluatul terminat la frigider timp de aproximativ 30 de minute.

Apoi lăsați-l pe o foaie subțire de aproximativ 1 cm și tăiați biscuiții de forme dorite. Folosind o scobitoare, faceți ușor grămezi pe suprafața lor. Lăsați-le 10 minute în congelator, apoi transferați-le pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți timp de aproximativ 10-12 minute într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade.

Beneficiile semințelor de mac

Este, de asemenea, utilizat în scopuri medicale seminte de mac din specia laptelui de șarpe (Chelidonium majus). Siropul de semințe de mac occidental are un efect calmant și expectorant. Speciile orientale au un puternic efect narcotic. Gargară cu infuzie de semințe de mac ajută la durerea de dinți.

Seminte de mac (Papaver rhoeas L.) are un efect antitusiv. Se folosește pentru a calma o tuse dureroasă, dar și pentru diaree, dizenterie, enurezis nocturnă. Decoctul cutiilor de fructe este utilizat pentru dureri abdominale, tuse, menstruație neregulată, palpitații etc.

Mod de utilizare: Pregătiți un decoct de 2 linguri. semințe și 250 ml apă clocotită. Luați 1 lingură. ceai timp de 2 ore.

De fapt, Hipocrate a sugerat utilizarea semințelor de mac în medicină. Opiu folosit pentru tratarea astmului, a afecțiunilor stomacale și a ochiului „rău”. Secole mai târziu, planta s-a răspândit ca opiacee în Asia. În 1830, așa-numitul Un război cu opiu în care China a încercat să oprească vânzările de opiu din Imperiul Britanic. În secolul al XIX-lea, vânzarea semințelor de mac ca medicament era foarte frecventă în Europa.

Rău din semințele de mac

Aproape toate tipurile de maci sunt insulare și nu trebuie utilizate în mod arbitrar pentru tratament. Macul este o plantă puternică, iar medicamentele pe bază de mac sunt utilizate numai pe bază de rețetă și sub supraveghere medicală.