Evitați expunerea la domiciliu, restaurante și magazine alimentare

sfaturi

Pentru persoanele care încep o dietă fără gluten, aceasta vine adesea ca o surpriză despre cât de puțin gluten există într-adevăr pentru a vă îmbolnăvi și unde poate fi ascuns glutenul.

Contaminarea încrucișată fără gluten poate apărea în orice etapă de preparare a alimentelor. Acest lucru se poate întâmpla în propria bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate, etichetate clar ca „fără gluten”.

Din fericire, există modalități ușoare de a preveni acest lucru și de a vă minimiza expunerea la contaminarea cu gluten încrucișat.

Mențineți o bucătărie fără gluten

Începerea unei diete fără gluten necesită mai mult decât rețete. Va trebui adesea să vă protejați bucătăria împotriva expunerii accidentale. Aceasta poate fi o perspectivă dificilă dacă există și alți membri ai familiei sau colegi de cameră.

Dacă locuiți cu alte persoane, este posibil să fie necesar să creați o „zonă sigură” pentru a vă asigura că vasele, aparatele și chiar compartimentul frigiderului nu sunt contaminate. Printre principalele considerații:

  • Utilizarea unui prăjitor de pâine vechi este una dintre cele mai frecvente surse de contaminare cu gluten încrucișat. Poate că va trebui să o luați pentru dvs., dar dacă o faceți, nu lăsați pe nimeni să pună pâine fără gluten în ea.
  • Cumpărați numai tigăi sau mese din oțel inoxidabil fără acoperire antiaderentă. Când sunt spălate corespunzător, acestea pot fi folosite pentru a prepara gluten și alimente fără gluten (atâta timp cât nu sunt gătite împreună).
  • Fie înlocuiți, fie serviți în mod regulat tigăi din fontă sau pizza din piatră.
  • Cumpărați o placă de tăiat neporoasă pentru a fi utilizată exclusiv pentru alimente fără gluten.
  • Vasele din metal sunt mult mai bune pentru a preveni contaminarea încrucișată decât lemnul (și chiar unele silicon sau plastic).
  • Aveți grijă la buretele și scruburile folosite pentru spălarea vaselor. Încercați să păstrați unul dintre ghivece, tigăi și ustensile separate pentru restul.

Alegeți cu înțelepciune restaurantele

Multe restaurante fac o treabă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu sensibilitate la boala celiacă și sensibilitate la gluten.

Dar, în majoritatea cazurilor, prepară aceste alimente în aceeași bucătărie și cu aceleași feluri de mâncare ca orice altceva.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mâncați acasă sau să luați masa de prânz. Faptul este că există câteva restaurante 100% fără gluten în afara marilor orașe. Dacă nu aveți unul în zona dvs., este posibil să fie necesar să contactați bucătarul sau managerul de bucătărie al restaurantelor fără gluten din zona dvs. înainte de vizită. Cele două lucruri principale pe care ați dori să le cunoașteți sunt:

  • Personalul dvs. din bucătărie a primit pregătire specifică pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten?
  • Toate alimentele fără gluten sunt făcute pe proprietate și, dacă nu, pe care ar trebui să le evitați?

Pe baza răspunsurilor persoanei respective, puteți obține de obicei o idee destul de bună despre ceea ce este cu adevărat o bucătărie „prietenoasă cu glutenul”.

Restaurantele cu lanț tind să funcționeze mai bine decât cele independente, deoarece au sisteme și protocoale de instruire mai structurate.

Nu aveți încredere în etichete

În bine sau în rău, alimentele fără gluten au devenit o afacere mare. Pe de o parte, vă oferă o alegere mult mai mare ca persoană cu intoleranță la gluten. Pe de altă parte, alimentele etichetate „fără gluten” au uneori urme de gluten în ele.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) definește „fără gluten” ca având mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten. Decizia s-a bazat în parte pe cercetări care au arătat că această cantitate de gluten este tolerabilă la majoritatea, dar nu la toate, persoanele care trăiesc cu boală celiacă.

Este important să înțelegem că etichetarea alimentelor fără gluten este complet voluntară. Și, deși FDA spune că majoritatea producătorilor fără gluten respectă instrucțiunile, există unii care nu respectă acest lucru.

Drept urmare, mulți oameni se vor baza pe marca companiei pentru a-și viza achizițiile; aceasta este de obicei o modalitate destul de bună de urmat.

În general, companiile concentrate și dedicate producției de alimente fără gluten au mai puține șanse să-și lase clienții în jos.

În schimb, alții pot oferi o linie de produse fără gluten. În cele mai multe cazuri, acest lucru ar însemna că bucătăria funcționează în conformitate cu anumite standarde pentru a preveni contaminarea încrucișată accidentală. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru și vă confruntați cu un produs nou, acordați timp pentru a citi eticheta ingredientului.

Deși companiile nu sunt obligate de FDA să consilieze publicul dacă există riscul contaminării încrucișate cu gluten, acestea ar trebui să facă acest lucru pentru primii opt alergeni alimentari (lapte, ouă, arahide, nuci, grâu, soia, pește, crustacee și crustacee). moluște).

Regula simplă este următoarea: dacă nu sunteți sigur cu privire la produsul fără gluten și eticheta avertizează asupra unei eventuale contaminări încrucișate de orice fel, vă recomandăm să căutați în altă parte.

> McIntosh, J; Flanagan, A.; Madden, M. și colab. „Notificarea stării bolii celiace și a stării glutenului în alimentele„ fără gluten ”obținute la cerere în unitățile de catering din Irlanda.” Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.

> Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2013) Ghid de etichetare a alimentelor: un ghid al industriei. Cedar Park, Maryland: Serviciul nutriție, etichetare și aditivi alimentari: HFS-800.