Vitelul este unul dintre alimentele cu cele mai puține calorii vreodată. Conține lipide și o cantitate mare de proteine, precum și vitamine B, magneziu, fier, potasiu și multe altele. Compoziția sa bogată îl face extrem de util pentru piele, sistemele digestive și cardiovasculare, precum și pentru cei care suferă de anemie.
Pe lângă faptul că este utilă, carnea de vită este și extrem de gustoasă. Cu toate acestea, există subtilități în pregătirea sa pe care trebuie să le cunoașteți pentru a le găti delicios. Din „feluri de mâncare de vițel” veți învăța cum să recunoașteți carnea de calitate, cum să o tratați și să o aromați.
Trucuri pentru carnea de vită suculentă
Vitelul este sănătos și gustos, dar pentru gazdă poate fi un adevărat coșmar dacă se întâmplă să gătească carne de la un animal bătrân.
În general se acceptă faptul că carnea de vită se vinde sub denumirea de carne de vită la vârsta de cel mult 9 luni. Carnea de la animale peste această vârstă trebuie etichetată cu carne de vită. Aceasta este legea, dar în practică știm cum este, așa că este important să ne uităm cu atenție atunci când alegem.
Vițelul tânăr este roz și fără grăsimi. Carnea de vită este roșu închis, cu seu galben.
Carnea de vită de la animale între 10 și 24 de luni are un gust excelent dacă este îngrășată cu o dietă adecvată. Carnea vită veche este folosită în primul rând pentru cârnați, este foarte greu să gătești pentru gătit.
Carnea de cea mai bună calitate este de la animale crescute în aer liber și hrănite cu iarbă și cereale. Unul dintre cele mai rare și mai scumpe tipuri de carne kobe, numit după orașul japonez Kobe, este perfect ras (marmorat) datorită dietei bogate în calorii la care sunt supuse animalele.
Carnea proaspăt cumpărată poate fi păstrată până la 5 zile la o temperatură de până la 4 grade sau congelată până la 3 luni.
Înghețați-l întotdeauna la frigider și încălziți-l timp de 30 de minute la temperatura camerei înainte de a găti.
Din ce bucată ce se gătește
Carnea de gât este potrivită pentru tocană. Friptura de gât dezosată poate fi, de asemenea, la grătar, dar după marinare. Carnea de pe umăr este, de asemenea, preparată la foc mic. Este adesea folosit pentru a face carne tocată. Carnea mai grasă din sân este, de asemenea, tocată în carne tocată. Carnea tocată sau tocată, tocată se folosește pentru chiftele, kebaburi, șnițeli, musaca și alte feluri de mâncare tradiționale. Poate fi amestecat și cu carne de porc într-un raport de 60:40.
Cotletele sunt tăiate din spate. Din spate devine minunat coaptă, iar coastele sunt pregătite într-un grătar închis cu multă marinată.
Din talie (pește) sunt tăiate cele mai apetisante bucăți de carne, inclusiv contrafile și bonfile, care fac fripturi și medalioane minunate. Experții vă sfătuiesc să alegeți fileuri care nu cântăresc mai mult de 700-800 g. De asemenea, tolerează prăjirea uscată fără marinare.
Un șal este tăiat din șuncă - carne mai puțin grasă și dură, potrivită pentru gătit la foc mic și prăjire. De asemenea, este folosit pentru a face șnițeli.
Carnea din piept este destul de cenușie și este potrivită pentru rețete din bucătăria asiatică, iar din burtă este pentru gătit lent la foc mic.
Coada, din față sau din spate, preferată pentru carnea de vită fiartă, devine foarte gustoasă și înăbușită. Coada este ideală pentru supe.
Cum să-l fac mai fragil
Cu cât carnea este mai tânără, cu atât se gătește mai repede. Cu toate acestea, dacă ai avut ghinion la cumpărături, așa-numitul. carnea de vită va fierbe mai ușor atunci când adăugați o lingură de oțet sau suc de lămâie în apă.
Cealaltă modalitate este să freci bucata de carne cu sifon seara și să o lași la frigider până dimineața. Apoi spălați bine și aduceți la fierbere. Când fierbe, puteți adăuga o lingură de coniac pentru un gust mai bun. Carnea mai veche și dură trebuie coaptă mai încet, într-un cuptor mai slab - nu mai mult de 200 de grade. Pe cei puternici va deveni dur și ferm.
- Pentru ao face fragedă, carnea de vită este tăiată peste fibrele musculare și ușor ciocănită (chiar dacă va fi fiartă).
- Friptura de vită devine mai suculentă dacă o lăsați să stea 2 ore în apă cu oțet (o cană de oțet la 1 litru de apă) sau aproximativ o jumătate de oră, frecată cu muștar. Spălați-l bine înainte de a-l introduce în cuptor.
- Turnati vin alb pe fundul cratitei in care veti praji carnea. În procesul de coacere, se toarnă și puțină apă cu lămâie stoarsă în ea și vin alb. Nu prăjiți vițelul la foc tare tot timpul, chiar dacă l-ați acoperit cu folie.
- Dacă doriți să faceți grătar - adică. pentru a prăji vitelul la exterior și pentru a-l păstra semi-crud la interior, trebuie să-l introduceți într-un cuptor foarte fierbinte. Dacă aveți de gând să-l prăjiți, este bine și să-l aveți în grăsime încălzită.
- Bateți fripturile de vită și înmuiați-le în lapte proaspăt timp de 12 ore. În acest timp, păstrați-le la frigider. De asemenea, este potrivită o marinată dintr-un pahar de vin, boabe de piper, morcovi și cuburi de țelină, două cepe, tocate mărunt. Este bine ca și carnea să stea în ea timp de 12 ore.
- Șnițelele de vită devin mai gustoase dacă cu o oră înainte de prăjire sunt unse cu un amestec de ulei și puțin oțet sau cu unt bătut și oțet. În acest caz, nu trebuie să le spălați înainte de a le pune în tigaie.
- Pentru a face crusta mai crocantă a cărnii de vită, înmuiați-o mai întâi într-un ou și apoi în pesmet sau făină. Este bine să bateți oul cu apă carbogazoasă și să adăugați o linguriță de ulei.
- Când prăjiți și prăjiți, întoarceți carnea des pentru a absorbi căldura uniform.
- Înainte de a servi carne proaspăt gătită, încă fierbinte, puneți o bucată de unt sub ea și pe ea.
- Pentru carnea de vită fiartă, se toarnă 1 linguriță în apă. zahăr și 1-2 linguri. vodcă sau coniac. Carnea va fierbe mai repede dacă adăugați 1 lingură în apă. oțet sau suc de lămâie.
Vă oferim o rețetă rapidă ușoară și non-standard pentru carne de vită:
Cu cacao și scorțișoară
Produse: 500 g carne de vită, 1/2 linguriță. sare, 1 lingură. chili, 2 lingurițe. cacao, 1/2 linguriță. scorțișoară, 2 căni frunze mărunțite de diverse salate, 8 tortilla (poate prăjituri arabe), 1 lingură. ulei, 1 tei.
Pregătirea: Tăiați vițelul în bucăți, presărați sare, apoi chili, cacao și scorțișoară. Se prăjește în ulei la temperatura medie pe toate părțile timp de 5 minute și se fierbe sub un capac pentru încă 5. Înfășurați tortilla în folie și încălziți-le în cuptor la 175 de grade. Înfășurați-le în pâlnii, distribuiți carnea, salata și feliile de var în ele.
Din „Mâncăruri de vițel”
Puteți comanda cartea !
Alții din Gastroguru
Chiftelute de petrecere la cuptor
Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut
Baklava cheesecake
Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut
- Intoxicație alimentară! Ce ar trebui sa facem
- Rețeta zilei Pizza suculentă fără făină - ᐉ Curios • știri despre stilul de viață, dietele,
- A slăbit 40 kg cu 6 reguli simple în doar 6 luni și a decis să ni le împărtășească; Blagoevgrad-Știri
- Sughițuri la copil - ce să faci și ce nu
- Somnul și metabolismul - ce să faci atunci când lucrezi în ture