Imaginați-vă doi oameni ale căror căi se încrucișează într-o etapă timpurie a vieții lor. În următorii câțiva ani, se întâlnesc regulat - nu pentru că sunt prieteni incredibil de buni, ci pentru că unul are mare nevoie de celălalt. La un moment dat, la prima vedere din nicăieri, relația lor se răcește din ce în ce mai mult și este pe punctul de a se despărți ireversibil. Apoi unul ia inițiativa, îi arată problemelor celuilalt, care răspunde și ambii încep să se ajute reciproc. Foarte curând construiesc chiar o relație care este un amestec de prietenie și dragoste.

Exact o astfel de relație conturează viața Sofi Yotova, în vârstă de 29 de ani. Pe de altă parte, însă, nu este un om, ci mâncarea Majestății Sale - acel complex de oligoelemente care ne mențin în viață în cantități corecte, dar în caz de supradozaj sau deficiență ne poate ucide.

De cele mai multe ori în liceu și universitate, Sophie se luptă zilnic, chiar și orar, pentru mâncare. După multă durere, lacrimi și un sentiment arzător de deznădejde, ea ia o decizie fatală: să transforme mâncarea de la un dușman într-un prieten foarte loial.

Deși schimbarea necesită mult timp și energie, astăzi Sophie are tot dreptul să fie considerată stăpâna mâncării.

De la o fată nesigură care - ca să spunem ușor - are o relație tensionată cu mâncarea timp de 7-8 ani și arată puțin interes pentru gătit, Sophie devine una dintre cele mai recunoscute fețe culinare din spațiul online bulgar. Astăzi, cartea ei de vizită, în continuă creștere, spune: creatorul blogului culinar Foodie Boulevard, autorul cărții „Tasty with a Smile: 123 Culinary Adventures”, organizator de seminarii, ambasador al inițiativei Jamie Oliver Food Revolution și antrenor certificat în psihologia nutriției la Institutul pentru Psihologia Alimentației din Colorado, SUA.

sofi

Sophie Yotova. Foto: Kaloyan Boril, FRAME NO MORE Fotografie

Ca o adevărată luptătoare, Sophie și-a propus mai mult decât o sarcină ambițioasă: a sparge tabuurile, miturile și legendele culinare (și alte) și oferă idei și instrumente care să ne ajute pe fiecare dintre noi să găsească propria noastră definiție a unui stil de viață sănătos.

Problema ca soluție

Pe măsură ce intră în pubertate, Sophie, ca și colegii ei, începe să găsească o serie de motive pentru a se rușina de ea însăși și pentru a se vedea ca pe o minge de eșec. Din nou, ca și colegii ei, ea caută mântuirea în ceva familiar. În cazul ei, aceasta este mâncarea, deoarece a învățat de la o vârstă fragedă să caute consolare în alimentele dulci, cum ar fi ouăle de ciocolată.

Treptat, mâncarea începe să-i determine întreaga viață emoțională. Sophie cade în ghearele mâncării emoționale, aruncându-se de la o extremă la alta - de la supraalimentarea cu alimente bogate în zahăr și grăsimi până la calcularea caloriilor alimentelor consumate. Timp de aproximativ 10 luni, Sophie nu a mâncat niciun fruct și, într-o altă etapă a luptei sale cu mâncarea, și-a redus aportul de calorii la 500 pe zi.

Sophie analizează gravitatea problemei în timp ce studia la Universitatea Americană din Bulgaria. Dieta proteică a lui Pierre Ducan era la modă la acea vreme, iar Sophie a decis să încerce. Timp de aproximativ zece zile mănâncă în principal alimente bogate în proteine. Apoi a avut loc o bătaie la ușă pe 8 decembrie, iar ea și colegii ei au organizat o adunare pentru a sărbători sărbătoarea studențească. În timpul petrecerii, Sophie merge la baie. Acolo se întunecă în fața ochilor, urechile i se estompează și simte valuri calde și reci pe corp până când cade la pământ și nu are putere nici măcar să se miște.

În următorii câțiva ani, Sophie a reușit să aducă o anumită ordine relației sale cu mâncarea. Cu toate acestea, problema nu dispare, ci pur și simplu își ține respirația și așteaptă să apară următoarea ocazie convenabilă. Această ocazie vine în vara anului 2015, când bunica lui Sophie a murit de cancer. Deși încă nu se simțea confortabilă în acel moment, Sophie a văzut în mâncare o oportunitate de a recâștiga controlul cel puțin parțial asupra situației.

După un alt test În cele din urmă, Sophie a îmblânzit mâncarea, începând să o vadă ca pe un instrument pentru rezolvarea problemelor ei alimentare.. Astfel, ea pune o distanță între ea și problema, ceea ce îi permite să o analizeze din lateral.

„Acest [aliment] a încetat să mai fie un sigiliu.„ Nu vei mai fi normal niciodată ”. Mi-am spus: „Bine, te scot, te pun pe masă și încep să am grijă de tine și încerc să-ți transform influența asupra mea, pentru a cataliza toată murdăria pe care o am a trecut și a ieșit ceva bun. "

Mâncarea ca artă

Până la sfârșitul studiilor la Blagoevgrad, Sophie practic nu a gătit și nici nu a arătat interes pentru gătit. După ce a absolvit în decembrie 2011, a petrecut câteva luni în Plevna natală. S-a mutat la Sofia când a găsit o poziție relativ atractivă care îi permitea să se întrețină în capitală. S-a stabilit într-un mic apartament și, din moment ce mai avea de mâncat, a început să pregătească diverse lucruri.

La început, nu este vorba deloc de o alimentație sănătoasă, ci de „experimente fără o direcție specifică”. Sophie face primii pași serioși în bucătărie cu un blender pentru douăzeci de levuri, cu care pregătește supe cremă. Experimentul oferă rezultate relativ bune, ceea ce o încurajează să experimenteze și mai activ.

„Mi-am făcut un obicei să creez în mod selectiv disconfort și să înțeleg lucrurile care mă deranjează și să încerc din nou până găsesc o cale”, spune Sophie despre unul dintre principiile ei de bază, la care continuă să respecte și astăzi.

Sophie în acțiune. Foto: Arhivă personală

Iubirea ei pentru gătit crește atunci când își întâlnește actualul iubit și începe să gătească pentru el, pentru că „atunci când ai pe cine să creezi lucruri, atunci inspirația ta, instinctul tău interior devine mult mai ascuțit”. El îi vede talentul și o încurajează să-l folosească pentru ceva mai mare. Ea i-a ascultat sfaturile în vara anului 2013, când a creat Sophie's Brutarii. Blogul există de aproximativ doi ani - fără prea mult succes.

Rapid, ușor, gustos (cu un zâmbet)

Probabil cel mai mare succes al Sophie’s Bakery a fost transformarea sa în Foodie Boulevard. Sophie se apucă de transformarea blogului după moartea bunicii sale în vara anului 2015, când, printre altele, își aprinde ultima țigară.

Foodie Boulevard a ieșit la iveală în noiembrie 2015. A început ca un blog, a devenit o distracție preferată și, din toamna anului 2017, lucrează cu normă întreagă. Și o sursă de energie. Și în pace. Și spre bucurie. Și inspirație. În trei cuvinte - un mod de viață.

„Am fost mereu implicat într-un fel de artă de când eram copil. Pentru mine, placa albă este ca o pânză albă și pictez cu produse, cu texturi, cu culori, cu forme, îmi canalizez toată inspirația în acest fel. Lucrurile pe care vreau să le spun depășesc cu mult farfuria, dincolo de bucătărie și dincolo de masă. Mâncarea este instrumentul meu și limba în care am putut vorbi cu voce tare.

Capodoperele culinare ale lui Sophie sunt o încântare pentru simțuri, deși ea însăși nu are simțul mirosului de când era copil - potrivit medicilor, ca urmare a unui accident. Ei dovedesc, de asemenea, că „plictisitor”, „monoton”, „scump”, „fără gust” și toate celelalte etichete pe care le ținem de „alimentație sănătoasă” sunt nejustificate.

Mitul potrivit căruia gătitul este plictisitor și monoton se datorează faptului că oamenii nu știu să își pregătească produsele, nu știu ce să facă cu ele, la propriu ", subliniază Sophie. „Asta practic am început să fac: să creez mâncăruri delicioase cu diferite produse.”

Pentru Sophie, „alimentația sănătoasă” este „orice altceva decât absolut, extrem”. Este mai degrabă un echilibru dinamic și o funcție a succesului „Optimizarea contextului” - capacitatea de a vă adapta la orice situație și de a pregăti mâncare hrănitoare și arătoasă în funcție de vreme și de produsele pe care le aveți.

Sophie abordează gătitul aranjând un puzzle de patru componente: un produs uscat, un produs lipicios, un produs de lipit și o aromă. Regula de bază: proteinele, carbohidrații și grăsimile trebuie să fie prezente în fiecare masă din farfuria ei. Restul este o chestiune de combinație, proporție, tratament termic și improvizație.

Ești convins că pizza este o hrană în mod inerent dăunătoare? Sophie ți se potrivește cu o pizza pe bază de sfeclă roșie. Credeți că „înghețată” și „sănătoasă” nu se pot încadra în același castron? Sophie ți se potrivește cu înghețată de banane, avocado și miere de casă. Nu mâncați micul dejun pentru că credeți că pregătirea unei mese complete dimineața devreme necesită timp pe care nu îl aveți? Sophie ți se potrivește cu orez cu brânză de vaci și pate de spanac.

Sfeclă roșie (pizza cu bază de sfeclă roșie). Foto: Sophie Yotova

Deși menține un site culinar și o pagină de Facebook cu peste 26.000 de adepți și în ciuda faptului că a scris o carte încurajând oamenii să-și găsească definiția „sănătos”, Sophie este percepută ca un amator care știe să-și „spargă” punctele slabe.

Știe ce știe, dar știe și mai bine ceea ce nu știe. Oferă îndrumare, dar nu edifică. Provocă, dar nu judecă. Își împărtășește părerea, dar nu respinge opiniile altora. Ne oferă pensula și idei de utilizare, dar ne lasă la latitudinea noastră să decidem exact ce vopsele să folosim și cum să le combinăm.

„Mulți oameni care au atitudinea că știu totul pe un subiect dat nu se pot dezvolta tocmai din cauza atitudinii că nu mai este nimic de învățat, nimic mai mult de îmbunătățit. Este foarte important pentru mine să păstrez această curiozitate infantilă și această atitudine a începătorului, deoarece îmi permite să știu practic în fiecare zi următoare ceva mai mult decât ieri - despre tot.

„Delicious with a Smile” a apărut în aprilie anul acesta. Foto: Sophie Yotova

Pe lângă faptul că iubește să învețe lucruri noi, Sophie este cu adevărat fericită că poate ajuta „să ai încredere în cineva, pentru că știu cât de greu este să ai încredere”. Și Sophie are multe motive pentru o astfel de bucurie - atât sub formă de feedback pozitiv din partea fanilor, cât și sub forma blogurilor culinare pe care adepții ei le creează după ce au fost inspirați de Foodie Boulevard.

Mancare pentru a-i ajuta pe cei mici

Împreună cu rețetele autorului, pe care le creează pentru diferite mărci, și seminariile practice, pe care le conduce la invitația companiilor, Sophie își petrece o parte considerabilă din timp ateliere cu copii. Le organizează în principal în centre comerciale, dar la sfârșitul lunii aprilie intră pentru prima dată în clasă. Părinții sunt implicați și în ateliere în afara școlii. Așadar, Sophie își propune să creeze obiceiuri și atitudini față de mâncare care pot fi transportate acasă și să beneficieze întreaga familie pe termen lung.

La ateliere participă copii cu vârste cuprinse între 4 și 12-13 ani și, odată cu înaintarea în vârstă, crește complexitatea sarcinilor pe care Sophie le atribuie. În timpul acestor cursuri nu este vorba de gătit, ci de pictat cu mâncare, de asamblare a unui fel de „lego comestibil”. De exemplu, Sophie le oferă copiilor o imagine a unui iepuraș făcut din fructe și legume, pe care trebuie să-l recreeze. În acest fel, îi ajută să facă primii pași mici, care se acumulează în timp și duc în mod natural la etapa de gătit.

Cu atelierele, Sophie urmărește un singur obiectiv: să provoace copiii a privi mâncarea ca mijloc de exprimare.

„Când încercați să reeducați o persoană în vârstă de 15, 20, 30, 50 de ani, este mult mai greu decât dacă creați contextul și terminologia unui copil de la început și un loc pentru mâncare pentru acel copil de pe farfurie. Folosesc mâncarea ca instrument educațional. Fac o mulțime de jocuri, tot felul de activități creative, în care copiii uită că este vorba de mâncare și cred că din punctul de vedere al artiștilor, abstractizează că părinții lor spun „Acum trebuie să mănânci broccoli”. În acest fel, își lasă paza și devin mult mai confortabili, permițând unele lucruri care, dacă le vor fi date [cu forța], vor fi sceptice. Și vedeți cum în acest fel le este trezită curiozitatea naturală și devin mult mai înclinați să ofere o șansă lucrurilor noi.

La sfârșitul lunii aprilie a acestui an, Sophie a ținut pentru prima dată un atelier la școală. Tânăra bucătar își transformă vizita la SU-ul 18 "William Gladstone" într-un scurt documentar intitulat "Dincolo de farfurie: mâncare - prietenul meu".

Există o modalitate de a face ca învățarea în clasă să fie atât distractivă, cât și eficientă? Nu sunt oare subiectele prea complexe despre mâncare și sănătate pentru copii? Mâncarea poate fi utilizată ca instrument educațional? Veți găsi răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări în filmul de 10 minute al lui Sophie. Îmi voi permite să vă dau un joker: căutați răspunsurile în zâmbetele elevilor din clasa întâi.

Libertatea de a face ceea ce îți place

Succesul Foodie Boulevard nu vine nestingherit. Este rezultatul alegerii conștiente a unei fete de a face ceva care îi aduce satisfacție - cu toată libertatea și responsabilitatea care însoțește acea alegere.

Din 2012 până în toamna anului trecut, Sophie și-a construit o carieră de succes în două companii internaționale. A început ca asistent grafician la o agenție de evenimente educaționale. Când rolul ei se restrânge, ea îi cere managerilor să-i dea sarcini mai mari și aceștia o angajează ca PR și creator de conținut. Mai târziu s-a mutat la o companie de software, unde a lucrat ca autor de texte tehnice. Deși se descrie pe sine drept o „persoană extrem de non-tehnică”, Sophie consideră această experiență extrem de valoroasă, întrucât câștigă încredere că poate face față provocărilor și își dă seama că singurele limite sunt în capul nostru.

Ce fac cei mai mari profesioniști pentru a continua să se dezvolte? Ei îmbrățișează necunoscutul și incertitudinea, așa cum scrie Austin Clean în cartea sa Show Your Creativity. Deși nu a citit cartea „scriitorului care pictează” american, la un nivel intuitiv, Sophie a ajuns la aceeași concluzie și a decis să-și părăsească slujba la compania de software. A făcut-o în octombrie 2017 și s-a dedicat în întregime Foodie Boulevard.

Sophie împreună cu prietenul ei Borislav Chobanov. Foto: Arhivă personală

Cu câteva săptămâni înainte de a părăsi lumea corporativă, Sophie s-a înscris pentru un program de certificare online de 8 luni la Institutul de Psihologie Nutritivă din Colorado, SUA. A câștigat un concurs video și a primit o reducere de peste 50% din taxa de 7.000 de dolari, plătind restul cu economiile sale. Oricât de mult vrea să facă programul când își investește aproape toți banii în el și știe deja că își va părăsi slujba, Sophie se întreabă dacă nu a făcut cea mai mare greșeală din viața ei. Astăzi, este un antrenor certificat în psihologia nutriției, care cunoaște știința din spatele probelor sale alimentare.

„O mulțime de oameni s-ar putea să fie super nebun și super ciudat ce fac, dar știu că sunt în viață și mă bucur că mi-am permis să fac ceea ce mă face fericit, pentru că mulți oameni nu Fă-o. Oamenii comentează ce se întâmplă acum, dar tu ești șahist, joci multe mișcări înainte și trebuie să cultivi o multime de rezistență și satisfacția a ceea ce faci nu trebuie să fie legat de rezultatele de moment, trebuie să poți vedea progresul. Da, nimeni nu garantează ce se va întâmpla, nu există nicio cale, așa că dacă nu faci ceva pentru care nu arzi cu adevărat, lucrurile pur și simplu nu se întâmplă. Pentru că inevitabil există murdărie pe drum - orice ai face, există.

Sophie este cu siguranță una dintre persoanele de la care putem învăța multe despre depășirea „urâtului”.

În vara anului 2016, Sophie a avut un avort spontan, a cărui cauză rămâne un mister. Apoi Foodie Boulevard se dovedește a fi o linie de salvare, deoarece își direcționează toată energia către ceva creativ care îi permite să depășească durerea. Sophie și-a revenit deja cât mai mult posibil, dar are încă amărăciunea că avortul spontan este încă un subiect tabu în Bulgaria, deși probabilitatea ca o sarcină să se termine astfel nu este mică.

Sophie depășește un alt calvar la doar câteva zile după ce și-a părăsit slujba pentru a-și continua activitățile culinare. Împreună cu prietenul lor și prietenii lor comuni merg la o vilă. Când cei doi se întorc la casele lor, își dau seama că au fost jefuiți. Își pierd computerele și informațiile de pe ele, inclusiv fotografii foarte scumpe. Ca un semn al destinului, cel mai valoros lucru pentru Sophie rămâne intact, și anume hard disk-ul extern cu toată munca ei pe Foodie Boulevard și manuscrisul „Delicious with a Smile”.

Al cărui iaurt cu zmeură. Foto: Sophie Yotova

Deși dezvoltă Foodie Boulevard extrem de strategic, deși lucrează deja la traducerea „Delicious with a Smile” în engleză și deși are planuri să dezvolte cursuri și să creeze instrumente pentru a ajuta oamenii, Sophie nu știe exact unde se îndreaptă . Cu toate acestea, incertitudinea nu o deranjează deloc, pentru că în ochii ei, nu oamenii cu o misiune aleg o anumită activitate, ci activitatea care îi alege.

„Când faci ceva care îți dă plăcere, nu trebuie neapărat să știi unde vrei să mergi cu el, pentru că foarte des în timp există diferite oportunități care te conduc cumva”.