oameni

Sofia Yotova este trainer, bucătar, creator al Bulevardului Foodie -o platformă online pentru „mâncare fericită pentru oameni fericiți”. Autor al cărții „Delicios cu un zâmbet. 123 aventuri culinare ".

„Îi încurajez pe oameni să se joace cu mâncarea. Mâncarea poate fi o superputere nu doar ca instrument în îngrijirea sănătății, ci și ca spațiu pentru dezvoltarea abilităților care nu au nimic de-a face cu gătitul. Mâncarea este o oglindă a lumii mele interioare. Sunt un susținător al echilibrului în fiecare aspect al vieții mele și dieta mea nu face excepție ”, spune ea.

Conversația conduce Maya Tsaneva

Ești un exemplu de transformare personală și profesională care ți-a adus noi obiceiuri de sănătate. Ce a necesitat această schimbare și ce cale a urmat?

O serie de evenimente personale traumatizante au catalizat un fel de trezire emoțională care m-a determinat să regândesc o serie de lucruri din viața mea, inclusiv alegerile mele de carieră, relația mea cu mâncarea și obiceiurile mele alimentare și, nu în ultimul rând, modul în care interacționez cu stres.

Drumul a fost și este încă singur, haotic și complet imprevizibil. Treptat, am început să-mi ascult instinctele și să mă străduiesc spre armonie interioară, mai degrabă decât să fac alegeri care să fie înțelese de cei din jur.

În perioada actuală, mulți oameni sunt provocați sau obligați să facă schimbări în viața lor. Ce i-ați sfătui să facă această schimbare fructuoasă și de succes?

Când ceva în viața noastră se schimbă dincolo de controlul nostru, găsim aproape întotdeauna o modalitate de adaptare, oricât de provocatoare ar fi schimbarea. Cu toate acestea, atunci când încercăm să facem o schimbare durabilă într-un aspect al vieții noastre - să ne schimbăm dieta, să începem antrenamentele în mod regulat, să ne obișnuim să investim timp într-o anumită activitate și așa mai departe, situația arată diferit.

Transformarea eforturilor pe termen scurt și singure în alegeri subconștiente pe termen lung necesită răbdare, perseverență și dorința de a se adapta în proces. Dacă avem o atitudine „totul sau nimic” și suntem obsedați de perfecționism, șansele de a realiza o schimbare durabilă sunt aproape nule. Dacă credeți că singura modalitate semnificativă de a vă antrena este să o faceți în sala de gimnastică, situația din timpul unei pandemii vă va lipsi de oportunitatea de a include exerciții fizice în viața de zi cu zi. Dar dacă te străduiești să iei decizii optime, în orice circumstanță te afli, șansa de a putea integra permanent schimbarea dorită în viața ta este mult mai mare.

Care sunt capcanele unei schimbări bruște sau grave de viață?

Fiecare schimbare - atât cea care aduce emoții pozitive, cât și cea care ne face sentimente incomode și negative, este asociată cu stresul pentru corp. În sine, stresul nu este neapărat dăunător sau periculos pentru noi, dar problema este că foarte des stresul provoacă comportamente și reacții în organism care pot duce la consecințe extrem de neplăcute.

Unii dintre noi avem mecanisme sănătoase pentru a face față stresului și cel mai adesea aceștia sunt acei oameni care au un nivel ridicat de conștientizare și sunt capabili să păstreze o distanță sănătoasă între lumea lor emoțională și circumstanțele și situațiile în care se află. La alții, stresul este adesea un catalizator pentru dobândirea de obiceiuri distructive și comportamente nesănătoase care funcționează ca o încercare subconștientă a corpului de a normaliza noile circumstanțe pe care schimbarea le-a adus.

Mecanismul meu automat este supraalimentarea compulsivă. De-a lungul anilor, am devenit mult mai conștientă și am putut recunoaște episoadele de mâncare emoțională din ce în ce mai repede. Dacă înainte mă simțeam neputincios în astfel de momente și eram convins că am o problemă cu mâncarea, astăzi încep imediat să caut sursa de stres care să-mi facă corpul să caute confort în mâncare.

Astfel de comportamente compulsive sunt observate în diferite direcții, iar cea mai corectă tactică de abordat este să învățăm să căutăm sursa problemei, în loc să ne concentrăm asupra simptomelor, ca în cazul în care am căutat mâncare în mine.

Care este dieta ta acum?

Timp de mulți ani, am avut tendința de a merge la tot felul de extreme ale spectrului alimentar. La unison cu convingerile mele în schimbare despre ceea ce înseamnă să mănânc sănătos și ca răspuns la dorința mea de a realiza o anumită viziune, dieta mea a fost haotică și fără conștientizarea reală a imaginii de ansamblu.

Mi-a trebuit mai mult de un deceniu să rătăcesc între mâncarea excesivă a junk food-ului, dietele brutale și foamea nesăbuită înainte să-mi dau seama că a mânca era o oglindă a lumii mele interioare. Treptat, mi-am dat seama că alimentația sănătoasă nu este un concept static și nici nu arată la fel pentru toată lumea. Sunt un susținător al echilibrului în fiecare aspect al vieții și dieta mea nu face excepție.

Încerc să mănânc sezonier și cu cât mai multe alimente locale întregi și neprelucrate posibil. Nu consum aproape niciun produs lactat din anumite motive de sănătate. Meniul meu include aproximativ 90% alimente vegetale, ocazional ouă și pește, carne foarte rară. Nu mănânc zahăr prăjit și alb.

Lucrați cu multe companii, antreprenori, cu copii pentru a promova gătitul sănătos, modern și rapid. Cum diferă abordarea dvs.?despre ei și despre cum se schimbă slujba dvs. chiar acum?

Scopul meu nu este să promovez gătitul în vreun fel. Pentru mine, gătitul nu este un scop în sine și nici nu este centrul activității mele. Pentru mine, crearea de alimente în sine nu este de interes. Pentru mine este doar o strategie. Și îl folosesc ca experiență pentru a arăta că mâncarea poate fi o superputere nu doar ca instrument în îngrijirea sănătății, ci și ca spațiu pentru dezvoltarea abilităților care nu au nimic de-a face cu gătitul.

Mâncarea este mult mai mult decât doar combustibil și, dacă cineva dorește să vadă dincolo de clișee, își poate da seama rapid că mâncarea oferă o mare libertate de a dezvolta diferite abilități care sunt aplicabile în absolut fiecare aspect al vieții, cum ar fi creativitatea, adaptabilitatea și gândirea abstractă.

Scopul meu este de a-mi arăta publicului că îngrijirea sănătății poate merge mână în mână cu distracția și, prin munca mea, ilustrez modul în care mâncarea poate fi un fel de loc de joacă în care ne putem „juca” cu produse și în același timp creăm cu ele delicioase și mâncare sănătoasă rapid ușor și plăcut.

Iată ce face abordarea mea unică - îi încurajez pe oameni să se joace cu mâncarea. În copilărie, am fost învățați că acest lucru a fost lipsit de respect. Dar jocurile despre care vorbesc își propun să facă exact opusul - să ajute o persoană să creeze o legătură conștientă cu mâncarea și să-și dezvolte respectul dincolo de masă.

În ultimele luni, activitatea mea a fost complet transformată și de la desfășurarea de cursuri, ateliere și instruiri în direct pentru copii și adulți, am trecut la crearea de produse digitale și în curând voi debuta cu primul meu mare proiect pe piața internațională.

Mulți oameni întâmpină dificultăți financiare și compromisuri cu privire la calitatea mâncării pe masa lor. Ce să nu faceți compromisuri cu privire la mâncare cel puțin? Cum să vă întăriți imunitatea?

Alimentele sezoniere, întregi și neprelucrate, de preferință locale și proaspete - dacă ajungem la ele, acest lucru nu numai că garantează o calitate superioară a produselor pe care le consumăm, dar în aproape 100% din cazuri este o garanție a unui preț mai mic.

Alimentația completă nu necesită consumul obligatoriu de produse scumpe și exotice, ci necesită optimizarea alegerilor noastre în funcție de circumstanțe. La fel cum puteți cumpăra o mașină fiabilă și confortabilă pentru 50.000 BGN și 10.000 BGN, puteți mânca alimente de calitate și mâncăruri delicioase pentru BGN 50 și BGN 10.

Primăvara ne provoacă să mâncăm alimente întregi sau cel puțin mai multe verzi. Care sunt alimentele tale preferate de primăvară?

Spanac, doc, măcriș, căpșuni - sunt eroii de serviciu din dieta mea în această perioadă a anului.

Cum pot părinții și copiii să descopere împreună plăcerile culinare? Care sunt ideile tale pentru ei?

După cum sa menționat deja, contextul alimentelor oferă un spațiu imens pentru experiențe comune care nu au neapărat legătură cu gătitul sau mâncarea. Cu alte cuvinte, chiar dacă cineva nu se consideră un bucătar amator, mâncarea oferă o oportunitate pentru activități creative prin care copiii și părinții pot comunica.

Scopul acestor activități este de a oferi copiilor și părinților lor „teren” pentru dezvoltarea creativității, gândirii abstracte și adaptabilității - abilități care sunt cheie în multe domenii ale vieții. Activitățile creative au același rol în dezvoltarea acestor abilități ca și antrenamentul în îmbunătățirea stării noastre fizice generale. Creativitatea este un mușchi pe care îl putem antrena și folosi în viața noastră de zi cu zi în nenumărate circumstanțe.

Ancestral Superfoods funcționează cu superalimente tipice încolțite și fermentate și materii prime, o moștenire a strămoșilor noștri. Care credeți că este valoarea acestor alimente în perioade precum prezentul? În momente precum prezentul, la ce rețetă pentru sănătatea strămoșilor noștri ar trebui să ne întoarcem?

Pentru mine, valoarea acestor alimente constă tocmai în faptul că permit unei persoane să se integreze în viața de zi cu zi modernă - lucru care a avut același efect benefic asupra corpului de mii de ani.

Astăzi cu greu există o persoană care poate sau dorește să urmeze literalmente rețeta pentru sănătatea strămoșilor noștri - nu există nicio modalitate de a funcționa în realitatea de astăzi așa cum funcționau oamenii cu mii de ani în urmă. Încercarea de a face acest lucru ne-ar da un sentiment automat de eșec, iar acest lucru nu este util pe niciun front.

Pentru mine, căutarea echilibrului într-o realitate în continuă schimbare este singura rețetă care are sens să încercăm să o urmăm. Iar echilibrul este o stare dinamică. De asemenea, echilibrul arată diferit pentru fiecare persoană. Dacă trebuie să citez elemente specifice din viața de zi cu zi a strămoșilor noștri, pe care mă străduiesc să le integrez în viața mea, acestea mănâncă cele mai naturale alimente, exerciții zilnice, timp maxim în natură și elimină orice surse inutile de stres, chiar dacă sunt deghizați în ceva atractiv, cum ar fi o prezență constantă pe rețelele de socializare.

Care sunt rețetele tale preferate cu astfel de alimente și ingrediente?

Îmi place să fac experimente și improvizații pe tema smoothie-urilor, deserturilor crude, supelor cremă și pateurilor. Puteți pregăti literalmente nenumărate versiuni ale acestor delicatese și puteți include superalimentele preferate în toate.

Eu însumi nu gătesc niciodată un lucru de două ori. De fiecare dată când intru în bucătărie, se naște ceva nou - în funcție de produsele disponibile, sezon, pofta de mâncare, timpul disponibil și cantitatea de energie pe care o am.

Super-alimentele sunt grozave, deoarece pot fi incluse în aproape orice fel de mâncare pe care o prepar în bucătăria mea. Majoritatea oamenilor par să se limiteze la includerea unor astfel de superalimente în feluri de mâncare dulci - smoothie-uri și creme, dar pentru mine supele par a fi felul de mâncare în care includ superfoodurile preferate încolțite și fermentate și materiile prime cel mai adesea (odată gătite - pentru a crea o densitate suplimentară) și bogat simț al gustului).