Uau, nu am mai scris în secțiunea SOS de atunci! De data aceasta părăsim clasicii și ne scufundăm în ape destul de necunoscute mie. Alge, gusturi necunoscute și o provocare pusă de Gabby cresc în aceste ape. Dorește să includă alge marine de vară maro în meniul ei, deoarece este utilă, dar nu găsește rețete adecvate care să nu folosească produse greu de găsit sau imposibil de găsit în țara noastră și, desigur, această bucătărie tipică asiatică. adaptate și aplicate gusturilor cu care suntem obișnuiți. A fost interesant pentru mine să încerc mai multe rețete cu ele. Astfel de rețete care nu necesită produse greu accesibile și pentru mine personal s-au dovedit extrem de gustoase.

alge

Ei bine, am folosit și sos de soia pentru două dintre rețete, dar vestea bună este că pot controla cantitatea. Sosul de soia este disponibil în fiecare supermarket și, bineînțeles, în magazinul chinezesc, astfel încât acest ingredient, deși nu este prezent în mod regulat în dulapul de bucătărie, este ușor disponibil. Celălalt ingredient caracteristic și foarte preferat este uleiul de susan, care poate fi găsit și în marile magazine alimentare, precum și în magazinele dietetice organice și specializate. Sunt disponibile și celelalte ingrediente suplimentare pe care le-am folosit pentru rețete. Tehnicile celor trei rețete sunt ușoare și rapide, fără nicio particularitate. Singura condiție pentru gătitul algelor este să vă înmuiați în apă timp de 20-30 de minute, dacă vor fi supuse unui tratament termic sau de la una la două ore, dacă vor fi folosite pentru salată. După ce le înmoaie în apă, se spală bine sub apă curentă rece, se scurg și se taie. Atât, dar este important.

Permiteți-mi să spun din nou - algele pe care le-am folosit pentru toate cele trei rețete sunt alge maro (pe eticheta bulgară sunt marcate ca hi dai sau varză de mare), dar cred că alte specii pot fi aplicate cu succes. Am ales să le încerc în supă, salată și pilaf. Eu și Valio ne-am bucurat fără rezerve în adaptarea supei coreene și a improvizațiilor mele la celelalte două rețete. Note suplimentare pentru fiecare rețetă vor fi menționate în rețeta însăși. Acest lucru este, de asemenea, important, așa că citiți în detaliu, vă rog.

Mulțumesc lui Gabby pentru că ați deblocat oportunitatea pentru această provocare delicioasă, deoarece într-adevăr nu m-aș fi gândit să folosesc algele în acest fel și să gătesc deloc cu ele. Sper să încercați cel puțin una dintre rețete și mă voi bucura pentru părerea dvs.

Supă coreeană cu carne de vită și alge marine

Adaptat cu ușoare modificări de la eugeniekitchen.com

Schimbările pe care le-am făcut sunt doar în proporțiile ingredientelor. Supa este în general limpede, cu mult bulion și puțină carne de vită și alge. Am redus apa și am adăugat ceva mai multă carne pentru o supă mai bogată, aș fi dorit. Aici am fost surprins că foarte puține ingrediente au făcut un bulion superb, foarte parfumat. Nu există morcovi, țelină, nici măcar ceapă și cred că, pe de o parte, algele au contribuit în principal la gustul intens al bulionului, iar pe de altă parte, carnea de vită și sosul de soia l-au completat în mod egal. În loc de carne de vită, cred că tonul proaspăt ar fi, de asemenea, o soluție foarte bună pentru această supă. Dacă este necesar, puteți urmări rețeta video din sursa (link de mai sus) din care am adaptat-o.

Dozele indicate sunt pentru 4 porții mici.

Produse:

  • 20 g alge de vară uscate
  • 180 g carne de vită, tăiată în bucăți mici
  • 3 linguri sos de soia
  • 1 lingura ulei de susan
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 1 litru de apă
  • sare dacă este necesar

Înmuiați algele în apă rece timp de 20 de minute. Se scurge, se spală bine și se taie în benzi de 5 cm lungime.

Încălziți uleiul de susan într-o cratiță, adăugați usturoiul, carnea de vită și două linguri de sos de soia. Se amestecă 5-6 minute la foc mediu până când carnea este roșie și aproape gătită. Adăugați algele și amestecați timp de 3 minute. Se toarnă apa și lingura rămasă de sos de soia. Acoperiți oala cu un capac și aduceți supa la fierbere. Se fierbe 20 de minute. Încercați și, dacă este necesar, adăugați sare. Nu am adăugat, algele lasă un gust suficient de sărat.

Salată cu orez sălbatic, alge marine, legume și floricele

Ai putea spune că am luat puțin din ambele rețete, combinând orez sălbatic, castravete, morcov, susan și floricele de amarant cu algele marine. Am folosit orez sălbatic pentru că oricum îl aveam și mă întrebam mereu unde să-l aplic, dar maro, roșu, negru sau o combinație a acestor tipuri de orez ar fi, de asemenea, un adaos potrivit și colorat. Din nou, câteva ingrediente sunt incluse în această rețetă, dar cu un gust bogat, astfel încât rezultatul final nu este promițător. Orezul sălbatic (sau dacă utilizați celelalte trei tipuri pe care le-am menționat) oferă densitatea salatei și gustul de nucă. Castravetele și morcovul sunt suplimentul proaspăt crocant, care este uimitor cu susan prăjit și ulei de susan. Algele sunt ingredientul principal aici nu numai cantitativ, ci și ca produs super saturant, care aduce gustul principal al salatei. Popcornul de amarant se prepară foarte ușor acasă și este un finisaj impresionant de presărat înainte de servire.

Ceva acru se potrivește acestei salate, așa că se poate adăuga oțet de orez la ea, dar cred că oțetul de mere sau chiar puțin suc de lămâie vor face o treabă excelentă. Nu menționez niciun acid în rețetă, dar rețineți că este binevenit și, mai presus de toate, urmați propriul gust.

Dozele indicate sunt pentru 4 porții.

Produse:

  • 20 g alge de vară uscate
  • 100 g orez sălbatic
  • 1 morcov, tăiat în bețe subțiri de 5 cm lungime
  • 1 castravete mic, tăiat în bețișoare subțiri de 5 cm lungime
  • 2 linguri ulei de susan
  • 4 linguri popcorn cu amarant [1]
  • 4 linguri semințe de susan prăjite [2]
  • sare și piper negru proaspăt măcinat
  • sos de soia dupa gust

Algele sunt înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore. Se scurg, se spală bine și se taie în benzi de 5 cm lungime.

Între timp, fierbeți orezul. Se spală bine sub apă curentă rece, se pune într-o cratiță și se toarnă 500 ml de apă. Puneți la foc mare și când fierbe, reduceți. Se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 40-50 de minute. După 40 de minute, încercați să fiți gata. După fierbere, scurgeți excesul de apă.

Într-un castron, amestecați algele, orezul, morcovii și castraveții. Condimentați cu ulei de susan, sare, piper negru proaspăt măcinat și sos de soia după gust. Dacă preferați, adăugați acidul dorit - orez sau oțet de mere sau suc de lămâie. Presărați salata cu semințe de susan și floricele de amarant.

Pilaf cu orez basmati brun și alge marine cu spanac, mascarpone și parmezan

Acest fel de mâncare mi-a venit în minte după ce am citit rețeta de risotto cu orz și alge marine la 101cookbooks.com.

În ultima vreme păstrez acasă cantități de orez basmati brun, cu care îi pregătesc un minunat terci pentru Daniel. Atât de ciudat încât uneori fac chiar și puțin mai mult decât trebuie el pentru Valio și pentru mine. Așa că am decis să o includ în rețeta actuală, făcând din ea un pilaf simplu. Pilaful este simplu deoarece este decorat cu o combinație de alge marine și spanac, gătit într-un sos moale de mascarpone și întărit cu puțin parmezan. Semințele de susan la cuptor și câteva picături de ulei de susan dau tușa finală acestui preparat de fuziune. Dar, așa cum a spus Valio, „Să nu exagerăm cu fuziunea”. Cred că am obținut un rezultat excelent din combinarea mai multor bucătării, în care produsele și tehnicile de bază din acestea sunt ușor, aproape imperceptibil combinate. Dacă trebuie să fiu sincer (nu că te mint) acest fel de mâncare este preferatul meu dintre cele trei.

Dozele indicate sunt pentru 2 porții.

Pentru pilaf:

  • 120 g orez basmati din cereale integrale
  • 300 ml bulion fierbinte de legume sau apă
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 1 lingura ulei de masline
  • Sarat la gust

Pentru alge marine cu spanac, mascarpone și parmezan:

  • 20 g alge de vară uscate
  • 100 g spanac pentru copii
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 1 lingura ulei de masline
  • 250 g mascarpone
  • 30 g parmezan proaspăt ras
  • piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 2 linguri semințe de susan prăjite [3]
  • 1-2 linguri ulei de susan
  • morcovi ușor rasați pentru servire (opțional)

Pentru pilaf, orezul se înmoaie în apă rece timp de 1 oră, se spală foarte bine (acest lucru este important pentru a separa cât mai mult amidon din el) și se scurge.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă cu un capac sau o cratiță. Se adauga ceapa si se soteaza 2-3 minute. Se toarnă orezul scurs peste el și se amestecă 1-2 minute. Adăugați bulionul sau apa și sarea după gust. Acoperiți vasul cu un capac și aduceți lichidul la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul și gătiți orezul timp de 15 minute. Focul este oprit și vasul se lasă încă 15-20 de minute fără a deschide capacul. Apoi slăbiți pilaful cu o furculiță.

Înmuiați algele în apă rece timp de 20 de minute. Se scurg, se spală bine și se taie în benzi de 5 cm lungime.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o cratiță adâncă. Adăugați usturoiul și spanacul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 1-2 minute. Se adaugă algele, se amestecă bine cu spanacul și se fierbe aproximativ un minut. Apoi adăugați mascarpone și amestecați până se topește și formați un sos. Se fierbe 3 minute. În cele din urmă adăugați parmezanul și piperul negru proaspăt măcinat. Se amestecă și se scoate tigaia de pe foc. Încercați și, dacă este necesar, adăugați sare. Nu am adăugat, deoarece atât algele marine, cât și parmezanul lasă un gust suficient de sărat.

Împărțiți pilaful și algele în boluri de spanac. Se presară semințe de susan prăjite și câteva picături de ulei de susan. Optional se orneaza cu morcovi rasi.

[1] Popcornul de amarant se găsește în magazinele organice, dar este ușor de făcut acasă din semințe de amarant. Pentru a face acest lucru, încălziți o cratiță uscată cu un capac la foc mare. Se toarnă 1-2 linguri de semințe de amarant în el și se acoperă cu un capac. Amarantul va începe să crape ca floricele de porumb. Oala este scuturată din când în când. Dacă mai rămân semințe nedesfăcate și arse, acestea se îndepărtează cu ușurință plasând floricelele într-un filtru nu foarte fin, din care să cadă semințele mici, iar cele care au devenit floricele să rămână în filtru.

[2] [3] Într-o tigaie uscată încălzită, se toarnă cantitatea necesară de semințe de susan și se amestecă la foc mediu până la mare până se rumenesc ușor și devin aurii. Când este gata, se toarnă într-o farfurie plată la rând și se lasă să se răcească.