bucătărie

Borșul este o supă din bucătăria est-europeană. Se prepară în mod tradițional în Rusia și Ucraina. Ingredientul principal este sfecla roșie și în funcție de regiune se pot adăuga varză, cartofi, morcovi, carne de vită, roșii, ciuperci. Borșul poate fi făcut cald sau rece, deoarece supa rece este preparată din sfeclă roșie tânără fiartă, împreună cu frunzele. După răcire, amestecați cu smântână, chefir sau iaurt. Adăugați ridichi, castraveți și serviți stropiți cu mărar și pătrunjel. Se adaugă deseori ouă fierte rase. Borșul rece are o culoare roz strălucitor, care variază în nuanțe de cantitatea de sfeclă adăugată.

În rusă și ucraineană supa se numește borș și știu că este nevoie de măiestrie pentru a pregăti. Nu știu cât de autentică este rețeta mea, dar s-a dovedit a fi o supă foarte gustoasă. Deoarece cantitatea obținută din rețetă este mare, vă recomand să invitați prietenii la cină sau la prânzul târziu. Dar chiar dacă a rămas din borș, poate fi păstrat la frigider, este gustos și rece.

Trebuie să aveți o oală mare, două tigăi, cel puțin două plăci de tăiat, un cuțit ascuțit, trei plite disponibile și suficient timp liber. Aceasta nu este o glumă. Am pregătit bulion de vită și sfeclă (două farfurii) în același timp. Pentru ambele, tratamentul termic durează aproximativ 1 oră, iar cu 15 minute înainte ca acestea să fie gata, am sotat morcovii, ardeii, ceapa și usturoiul (a treia farfurie). Între timp, am un cuțit în mână, tai legume și urmăresc ce se întâmplă pe farfurii. Am amestecat periodic. Faptul este că l-am gătit aproape toată ziua.

Produse:

  • 400 g carne de vită
  • 700 g sfeclă roșie
  • 250 g de varză
  • 200 g cartofi
  • 100 g morcovi
  • 1 ardei rosu
  • 1 cățel de usturoi
  • 2 roșii
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 2 linguri unt
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 1 frunza de dafin
  • 1/2 mărar grămadă
  • 1/2 buchet de patrunjel

Tăiați vițelul în bucăți și puneți-l într-o cratiță mare. Se toarnă 3 litri de apă rece și se fierbe. Odată ce fierbe, temperatura scade. Cu ajutorul unei linguri, separați spuma care se formează pe suprafața bulionului.

Adăugați mărarul tocat, o ceapă întreagă și frunza de dafin la carne. Se lasă să fiarbă timp de 1 oră.

În acest timp, pregătiți legumele. Curățați sfecla și tăiați-o în bețișoare subțiri. Roșiile sunt tăiate cubulețe. Încălziți o lingură de unt într-o tigaie largă. Sfecla și roșiile sunt înăbușite în ea. Adăugați sucul de lămâie și zahărul. Tăierea durează aproximativ 1 oră până când sfecla se înmoaie. Se amestecă periodic. Dacă amestecul rămâne uscat, adăugați puțin bulion de carne de vită.

Morcovii sunt tăiați în cercuri, ardeii în cuburi, ceapă și usturoiul în bucăți mici. Topiți uleiul rămas într-o altă tigaie sau cratiță. Se adaugă legumele și se sotează 15 minute.

Odată ce bulionul este gata, îndepărtați frunza de dafin și ceapa.

Varza tăiată în fâșii și cartofii tăiați în bețișoare se adaugă la bulion. Adauga legumele sotate si lasa supa sa fiarba 15 minute.

În cele din urmă, adăugați sfecla înăbușită cu roșii în supă. Amesteca bine. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe încă 10 minute.

Borșul se servește în boluri încălzite, presărate cu pătrunjel tocat. Puteți adăuga o lingură de smântână pe porție.