fără

Primesc zilnic e-mailuri cu întrebări despre rețete și alimente. Încerc să răspund la întrebări în timp util și să pregătesc rețete selectate, dacă pot. Multe dintre dorințele tale m-au provocat să pregătesc feluri de mâncare sau deserturi adaptate nevoilor diferite. Aici vreau să mulțumesc tuturor pentru minunatele scrisori și urări.

Având în vedere sărbătorile viitoare, e-mailul meu a devenit o rubrică „Milioane și cineva dorește” seems Se pare că luna decembrie va fi luna cererilor. Printre rețetele dorite cu mere și gutui, furate, pește de Sfântul Nicolae și prăjituri de Crăciun, am primit o scrisoare care m-a intrigat foarte mult. Fără a intra în detalii, subiectul este despre produse de patiserie fără gluten, ouă, leguminoase, inclusiv soia. Prima mea sarcină a fost să revizuiesc care sunt făina fără gluten, cum sunt folosite și, desigur, rețetele. A face pâine, biscuiți sau dulciuri vegetariene și fără gluten nu este dificil. Dar nu trebuie să vă așteptați la un rezultat ca cel al pastelor cu făină albă. Nu va exista mediu pufos și crustă dură, frământare sau fermentare. Pur și simplu pentru că le lipsește glutenul. Cu toate acestea, am constatat că gustul celor cinci rețete pe care le-am pregătit a fost mult mai bun decât mă așteptam. Aș numi acest efort de gătit alternativ.

Mulțumesc revistei Menu pentru articolele pe care le-am citit despre prepararea de pâine și făină fără gluten. Desigur, în întregul spațiu de internet puteți citi informații despre dietă (în mod deliberat nu folosesc cuvântul dietă) fără gluten.

Rețetele de mai jos sunt împrumutate de pe bloguri culinare străine și sunt interpretate de mine în funcție de produsele disponibile pe piața bulgară. În majoritatea rețetelor folosesc ulei de semințe de struguri, deoarece nu are o aromă specifică, dar poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline, dacă se dorește. Toate tipurile de făină pe care le folosesc sunt fără gluten. Făina de migdale poate fi preparată din migdale crude albite, măcinate într-un robot de bucătărie sau râșniță de cafea. Principalele produse (și nu atât de utilizate) pot fi găsite în magazinul de diete de pe strada Ivan Shishman 20 (de fapt, am obținut majoritatea produselor de acolo).

Rețetele pe care le-am ales sunt pentru biscuiți, rădăcini de casă, dulciuri, pâine dulce și pâine de porumb. Dozele sunt mici, dar pot fi ușor crescute. Deoarece așa am numit gătit alternativ, pentru fiecare rețetă descriu părerea mea despre gust și cea a lui Valio, ca un bun degustator. 🙂

Crackers

Produse pentru 14-16 bucăți:

  • 100 g făină de migdale (sau aceeași cantitate de migdale, măcinate fin)
  • 30 g semințe de in măcinate (într-o râșniță de cafea sau în blender)
  • 30 g făină de hrișcă
  • 30 g făină de orez
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță oregano uscat sau cimbru (ghiciți ce am folosit:))
  • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 5-6 linguri de apă

Cuptorul este încălzit la 170 ° C.

Se amestecă toate ingredientele uscate în vasul robotului de bucătărie. Se amestecă separat uleiul și apa. Robotul este pornit la viteză medie și ingredientele lichide sunt adăugate la ingredientele uscate. Ar trebui să se formeze un aluat. Dacă amestecul este foarte uscat, mai adăugați puțină apă.

Întindeți aluatul pe hârtie de copt presărată cu făină de hrișcă. Tăiați dreptunghiuri. Se transferă pe o tavă (împreună cu hârtia de copt). Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute sau până devine auriu. Biscuiții sunt lăsați să se răcească ușor și separați de-a lungul contururilor predefinite. Se lasă să se răcească complet.

Opinia mea: Foarte frumoasă textură crocantă, gust bogat de nuci și semințe. Dacă omiteți oregano uscat (cimbru) în rețetă, acesta poate fi consumat și cu piureuri dulci, dulci, miere și fructe. Valio a spus că arătau ca mâncare de pește. Sunt sigur că glumește. 🙂 I-a plăcut.

Rădăcini

Produse pentru 10-12 bucăți:

  • 140 g făină de migdale (sau aceeași cantitate de migdale, măcinate fin)
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 60 ml ulei de semințe de struguri
  • 100 g miere lichidă
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 20 g bărbierit de nucă de cocos
  • 40 g semințe de dovleac crud decojite
  • 40 g semințe de floarea soarelui crude decojite
  • 30 g nuci măcinate
  • 40 g stafide

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. O tavă de 24 × 18 cm este stropită cu grăsime de copt sau unsă cu ulei.

Într-un castron, amestecați făina de migdale, sarea și bicarbonatul de sodiu.

Se amestecă separat uleiul, mierea și vanilia.

Ingredientele lichide se adaugă la cele uscate. Se amestecă. Se toarnă așchii de nucă de cocos, semințele de dovleac și floarea soarelui, nucile și stafidele. Totul merge foarte bine. Se toarnă amestecul în tigaia pregătită. Apăsați bine. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. După răcire, tăiați în blocuri.

Opinia mea: Tot felul de gustări din cereale sunt preferatele mele și acestea nu fac excepție. Cu o textură ușor masticabilă, nu foarte dulce, dar cu un gust excelent de nucă. Valio: „Este frumos, destul de granulat. Arată ca rădăcini. Aici am râs și m-am întors la computer pentru a scrie.

Dulciuri cu nuci, nucă de cocos și stafide

Produse:

  • 60 ml ulei de semințe de struguri
  • 30 ml sirop de arțar
  • 60 g miere
  • 140 g făină de migdale (sau aceeași cantitate de migdale, măcinate fin)
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 60 g de nuci zdrobite
  • 40 g bărbierit de nucă de cocos
  • 50 g stafide

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Într-un bol, amestecați făina de migdale, bicarbonatul de sodiu, sarea, nucile, nuca de cocos și stafidele.

Se amestecă separat uleiul, siropul de arțar, mierea și vanilia.

Ingredientele lichide sunt turnate în cele uscate. Amesteca bine. Amestecul este puțin sfărâmicios, acest lucru este normal. Cu mâinile umede, faceți bile mici ca o nucă, aplatizându-le ușor. Aranjați pe hârtie de copt.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 8-10 minute până se rumenesc. În timp ce sunt calde, dulciurile sunt foarte moi și sfărâmicioase. Prin urmare, după scoaterea din cuptor, se lasă 6-8 minute în tigaie și apoi se mișcă.

Opinia mea: Foarte plăcut la gust, cu o consistență ușor masticabilă. Această rețetă mi-a depășit așteptările. Valio a fost, de asemenea, încântat. A spus că sunt deja dulciurile lui preferate.

Rulouri dulci de dovleac

Produse:

  • 170 g făină de orez
  • 150 g făină de mei
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 70 ml ulei de semințe de struguri
  • 60 ml sirop de arțar
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 250 g piure de dovleac (dovleac fiert și piure)
  • 60 g caise uscate tocate mărunt
  • 30 g migdale crude măcinate grosier

Cuptorul este încălzit la 170 ° C.

Se amestecă toate ingredientele uscate într-un castron.

Se amestecă separat ingredientele lichide și piureul de dovleac. Se adaugă la ingredientele uscate și totul se amestecă foarte bine. În cele din urmă, adăugați caisele uscate și migdalele în aluat.

Din aluat se formează pâini mici, care sunt aranjate într-o tavă pe hârtie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Se răcesc.

Opinia mea: Odată coapte au o textură bună. Gustul este în mare parte nuci, ușor dulce, dar și puțin amar. Poate un pic de zahăr va atenua amărăciunea. Per total, mi-au plăcut. Valio i-a descris ca fiind Crăciun:), poate din cauza scorțișoarei.

Pâinea de porumb

Produse:

  • 120 g făină integrală de porumb
  • 60 g făină de porumb
  • 30 g amidon de porumb
  • 180 ml lapte proaspăt (am folosit soia)
  • 1 lingura otet de mere
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță sare
  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • 40 ml sirop de arțar
  • 80 g piure de mere neindulcit (mere fierte și piure)

Cuptorul este încălzit la 160 ° C. Forma de tort alungită de 23x10x6 cm sau o tavă adecvată este stropită cu grăsime de copt sau unsă cu ulei.

Laptele proaspăt (lapte de soia) este amestecat cu oțet. Se amestecă și se lasă să traverseze.

Într-un castron, amestecați făina de porumb, făina de porumb, amidonul de porumb, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.

Se amestecă separat uleiul, siropul de arțar și piureul de mere. Se adaugă la ingredientele uscate și se amestecă. În cele din urmă, turnați laptele. Aluatul trebuie să fie subțire, cu consistența aluatului de tort. Se toarnă în forma pregătită. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute. Odată scoase din cuptor, lăsați în matriță timp de 20 de minute și apoi scoateți.

Opinia mea: În ciuda texturii, care seamănă mai mult cu o prăjitură, pâinea este o alternativă bună la pâinea clasică de porumb. Poate fi consumat atât cu aditivi sărați, cât și dulci. Recomand să mănânci în timp ce e cald. După răcire, devine uscat și sfărâmicios. Lui Valio i s-a părut ciudat să guste.

Piureul de mere în acest caz înlocuiește ouăle care sunt deseori prezente în rețetele de pâine de porumb. Se poate prepara imediat pentru rețetă sau se poate face în cantități mai mari, urmând rețeta din post pentru brioșele de mere, dar fără a adăuga condimente aromate, zahăr și miere. Depozitați închis în borcane, refrigerat până la 1,5-2 luni.