câteva

Cât de des și unde mănânc cheesecake? M-am gândit la această întrebare după ce am primit dorința de a pregăti o rețetă pentru cheesecake, dar ca și aceasta, în restaurantul X. Habar nu am ce fel de cheesecake se servește la locul respectiv și adevărul este că merg rar la restaurante. Acest lucru este evident, cred, din întregul blog și din ideile mele de mâncare preparată delicios, confort și un sejur plăcut în compania prietenilor sau a familiei. În plus, ospitalitatea și spiritul meu de hostess trebuie să se manifeste în forma sa cea mai completă. Și unde crezi că se întâmplă asta? Acasă, desigur. Și celălalt adevăr este că foarte rar fac cheesecake. Mizez pe deserturi mai interesante și mai curioase pentru mine din bucătăria mondială, deși atunci când am căutat informații mai detaliate despre cheesecake s-a dovedit că există variante ale acestuia în aproape toate țările. M-am întrebat: "Al cui este desertul acesta?"

Întrebările la care a trebuit să răspund au devenit două și credeți-mă, nu știu răspunsul la a doua. Cu toate acestea, pot răspunde imediat la primul, chiar și tu îți poți da presupunerea că mănânc rareori cheesecake și, dacă se întâmplă asta, este acasă. Nu ai vrea, mi-am propus să încerc tarta de brânză în mai multe restaurante (să le numim restaurante) și să îmi confirm părerea despre ele. Voi fi concis în definiții - fad, fără gust, jeleu, uscat. Probabil că nu l-am întâlnit pe cel mai bun, dar acum mă întreb de ce am avut toate acestea, din moment ce pot face un cheesecake pe care știu că îl iubesc.

Teoria mea cu cheesecake în restaurante a expirat acum aproximativ un an sau doi, când timp de câteva luni am făcut cheesecake într-un restaurant și am pus brânză cremă de calitate și o mulțime de ouă (reale). Clienții au fost fascinați și din motive întemeiate. Vreau să cred că acest lucru se întâmplă peste tot, dar, din păcate, nu este așa. Al treilea adevăr este că oamenii sunt ușor înșelați (asta mă include și pe mine). Industria cofetăriei este unul dintre cele mai mari motive pentru a vă îndoi de calitatea unui desert. Devine mai ieftin, mai ușor, ne facilitează criteriile HEI și DVSK și totul este un cântec - de la livrarea de pulberi și găleți de cremă, până la zâmbetul satisfăcător al clientului. Și el, clientul, știe ce mănâncă de fapt?

Aceasta este o întrebare care uneori mă deranjează când trebuie să mănânc în afara casei mele, când aleg produse în supermarket sau la piață. Uneori este inevitabil să ne împăcăm sau să credem. Dar în ce cred? Cred că orice aș face, oriunde aș merge, orice mănânc, mă bucur cel mai bine de bucătăria mea. cred in mine.

Și crezând în mine, habar n-am că cineva dintr-un restaurant va face ceea ce urmează. De unde vine următorul adevăr - nimeni nu se va chinui să facă toate acestea din curaj. Cu alte cuvinte, cât trebuie să plătim pentru a fi mulțumiți? Aceasta este deja o întrebare la care toată lumea trebuie să răspundă singură. Am nevoie de cinci Philadelphia, niște ouă și var, câteva ore libere, o zi de răbdare și bună companie.

Cheesecake

Aceasta este, cred, una dintre versiunile clasice de cheesecake, pe care, deși rară, îmi place să o fac acasă. În acest caz, am combinat coaja de tei și vanilie, care dau o prospețime dulce desertului. O prefer garnisită cu fructe proaspete, în special roșii, care cred că se potrivește bine cu gustul delicat al cremei de brânză.

Datorită anotimpului și a lipsei de căpșuni, zmeură, mure, afine etc. (căpșunile nu lipsesc acum, dar m-am abținut să le cumpăr), pentru a garni cheesecake-ul am ales gem din fructele de dud, pe care în zona mea le numim cimpoi. Dulceața a fost făcută de tatăl meu vara trecută și am fost plăcut surprins, deși gemul de cimpoi nu a fost făcut niciodată acasă.

Am versiunea mea a unei rețete de cheesecake, pregătită după experiență și preferințele mele personale, dar cred că este corect să notez sursa cu informații despre procesul tehnologic, care până acum în practica mea este cel mai de succes.

Pentru o prăjitură de brânză bună, ar trebui folosită în primul rând o cremă de brânză bună și probabil că nimănui nu i-ar păsa dacă aș menționa acest lucru cu Philadelphia. Acum aproximativ un an, am folosit cinci pachete de cheesecake, care era echivalentul unei kilograme de cremă de brânză. Și la scurt timp, tăieturile au devenit 175 de grame cu același preț ca și pentru 200 de grame. Dar încă mai folosesc cinci pachete, chiar dacă greutatea este deja de 875 de grame. S-a dovedit că acest lucru nu a fost fatal pentru rețetă și nu am schimbat nimic mai mult în ea.

Pentru mine, „Cu cât - cu atât mai mult” se aplică în forță, în special pentru cantitatea de produse dintr-o rețetă. Prin urmare, cu cât o listă de produse pentru o rețetă este mai lungă, cu atât este mai probabil să mă intrige. OK, există excepții. Există întotdeauna excepții! Dar nu și în acest caz, unde aleg să adaug puțină smântână și smântână lichidă dulce la crema de brânză și ouă, care cred că echilibrează gustul și contribuie la cremositatea plăcută a desertului.

Textura desertului îmi amintește uneori de textura pateului de ficat de rață - fragedă și delicată, care se topește în gură și provoacă secunde de euforie. Dar în niciun caz nu ar trebui să exagerați cu acest desert. Credeți și tandrește cum pare, credeți-mă, este, de asemenea, dens, chiar greu. Prin urmare, vă recomand să consumați o cantitate mică din aceasta, atât cât este suficient pentru a experimenta o senzație captivantă de intoxicație fără a fi intruzivă și grea, care necesită puțină disciplină, numită cultură a alimentației.

Mă gândesc să pun capăt izbucnirilor acum, dar asta nu înseamnă că nu putem discuta o problemă într-un comentariu. Oricum, am pregătit și am împușcat rețeta pentru cheesecake. nu va dura mult.

Pentru acest desert folosesc crackers graham, a căror rețetă o puteți vedea în această postare. Nu pot garanta că utilizarea altor biscuiți (cumpărați) nu va schimba raportul dintre produse și bază. Orice altceva este la discreția și gustul meu. Să o facem în sfârșit!

Pregătirea formularului

Folosesc o formă cu pereți mobili cu diametrul de 26 cm. Fundul și pereții formei din exterior sunt înfășurați cu folie de aluminiu. În acest scop, tăiați 2-3 bucăți de folie de aluminiu și aranjați-le în formă de evantai. Forma este plasată pe ele. Folia este pliată strâns până la pereți. Scopul este de a proteja mucegaiul de apa din baia de apa in care se va coace tortul. Indiferent cât de nouă și sănătoasă este folosită forma, există întotdeauna locuri în care aceasta poate scurge apă, ceea ce va îmbiba tortul cu brânză.

Despre bază:

  • 200 g biscuiti graham (aproximativ 1/2 doza)
  • 40 g zahăr pudră
  • 100 g unt topit
  • vârf de cuțit de sare

Biscuiții Graham se macină. Se toarnă într-un castron și se adaugă zahăr pudră, sare și unt topit. Se amestecă cu mâna până se obține un amestec slab.

Amestecul se toarnă în forma pregătită și se întinde bine pe fund. Se apasă strâns.

Coaceți baza într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10 minute. Apoi este răcit.

Pentru cheesecake:

Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.

  • 5 pachete de crema de brânză Philadelphia (875 g)
  • 250 g zahăr pudră
  • 6 ouă
  • semințe de 1 păstăi de vanilie
  • coaja rasa de 2 tei
  • vârf de cuțit de sare
  • 150 ml smântână lichidă
  • 150 g smântână

Cuptorul este încălzit la 160 ° C.

Crema de brânză și zahărul pudră se bat cu un mixer până se obține o cremă netedă. Adăugați ouăle pe rând, bătând bine amestecul după fiecare adăugare. Urmează semințe de fasole de vanilie, coajă de tei și sare. Se amestecă scurt. În cele din urmă, adăugați ambele tipuri de cremă și amestecați din nou bine.

Se toarnă amestecul peste baza răcită și se omogenizează.

Așezați o tigaie mare, adâncă, în cuptorul preîncălzit. Forma de cheesecake este plasată în ea. Umpleți tigaia cu suficientă apă clocotită pentru a ajunge aproape la mijlocul tăvii cu cheesecake. Coaceți timp de 1 oră și 30 de minute. Când timpul de coacere a trecut, cuptorul este oprit și ușa acestuia se deschide 5-6 cm. Cheesecake-ul se lasă să se răcească complet în cuptor. Dacă este îndepărtat imediat ce este copt, există o mare probabilitate ca suprafața sa să crape. Deoarece în timpul coacerii amestecul se umflă și după răcire scade, pentru ca suprafața să rămână netedă este necesar să nu existe o diferență puternică de temperatură după sfârșitul coacerii.

Când cheesecake-ul s-a răcit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l la frigider timp de 4-5 ore, de preferință peste noapte. Pentru a nu „prinde” mirosuri străine, este de dorit să înfășurați forma cu folie întinsă sau aluminiu.

După toate aceste operații putem tăia o bucată de cheesecake și o putem garni cu orice ne place. Evit să pun vreo glazură pe cheesecake deoarece, așa cum am menționat, desertul este suficient de dulce și greu pentru a-l face și mai greu. De aceea prefer să o combin cu fructe roșii proaspete, care, în ciuda dulceaței lor, au o ușoară aciditate.

170 de comentarii

Cheesecake arată grozav! 🙂
Ceea ce îmi amintește că am mâncat recent o bucătărie de spaghete foarte bine gătită, se numea ceva de genul cheesecake din New York sau ceva de genul asta ...

Și o întrebare off topic cu rețete. Caut de ceva vreme astfel de farfurii dreptunghiulare de desert și nu le găsesc, dacă poți împărtăși de unde provin al tău? Mulțumesc anticipat!:)))

Da, stilul New York este similar, dar de multe ori baza acoperă pereții unui cheesecake.