Sosul de soia este un condiment extrem de aromat care se obține după procesul de fermentare a soiei și a grâului. Creat pentru prima dată în China cu sute de ani în urmă, astăzi este unul dintre cele mai renumite produse din soia din lume.

sosul

Modul în care este produs poate varia considerabil, ducând la schimbări inevitabile de aromă și textură, precum și riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, în acest articol vom vorbi despre sosul de soia produs în mod natural și beneficiile sale pozitive pentru sănătate.

Sosul de soia este bogat în sodiu, cunoscut pe scară largă sub numele de sare, care este un nutrient esențial necesar pentru ca organismul să funcționeze corect. Cu toate acestea, aportul ridicat de sodiu este asociat cu hipertensiunea arterială și poate contribui la riscul bolilor de inimă.

Majoritatea organizațiilor de dietă recomandă administrarea a până la 2.300 mg de sodiu pe zi pentru a reduce riscul de hipertensiune arterială. O lingură de sos de soia reprezintă 38% din aportul zilnic recomandat de sodiu. În acest context, aceeași cantitate de sare de masă depășește semnificativ limitele sănătoase cu 291% din aportul zilnic recomandat de sodiu.

Înlocuirea sării cu sos de soia poate reduce aportul total de sare cu până la 50%. Sos de soia fermentat natural de Kikkoman conține mai mult de 285 de arome distincte și ingrediente aromatice și este un lichid ușor de amestecat, convenabil de utilizat și depozitat. Poate înlocui sarea pentru a reduce nivelul de sodiu din meniu. Studiile arată că mâncarea nu își pierde aroma, chiar dacă cantitatea de sare este redusă de sosul de soia. Acesta este rezultatul conținutului ridicat de umami, care îmbunătățește în mod natural gustul multor ingrediente și feluri de mâncare, în special carne și pește.

În ciuda conținutului ridicat de sodiu, sosul de soia poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Mai mult, există deja pe piață un produs Kikkoman care are jumătate din conținutul de sare din sosul de soia. Acest lucru se realizează din nou într-un mod natural. În timpul fermentării, proteina din soia este descompusă într-o peptidă și apoi într-un aminoacid. Pentru noul produs cu conținut scăzut de sare, producătorul oprește procesul mai devreme decât pentru sosul normal de soia pentru a păstra reziduul peptidic.

Deși principalele ingrediente ale sosului de soia sunt grâul și soia, fermentarea lungă și în mai multe etape asigură că nu rămân alergeni.

Sosul de soia are o activitate antioxidantă semnificativ ridicată, care contribuie la efectele sale asupra sănătății în doze adecvate. Se crede că acest lucru se datorează prezenței pigmenților întunecați care conțin carbohidrați, cum ar fi melanoidinele (găsite și în cafea). De fapt, unele studii arată că sosul de soia are de 10 ori mai mult antioxidant fitonutrient decât vinul roșu.

Pe lângă îmbogățirea gustului alimentelor, sosul de soia are unele beneficii potențiale pentru sănătate, care includ îmbunătățirea digestiei, reducerea alergiilor, întărirea sistemului imunitar și reglarea tensiunii arteriale.