Supa kharcho este o specialitate națională georgiană cu trei ingrediente principale - carne de vită, sos tklapi și nuci.

soup

Supa Kharcho este o specialitate națională georgiană, deși are analogi în toate țările caucaziene. Ingredientul principal al acestui fel de mâncare parfumată și gustoasă este carnea de vită, nu mielul, ca în majoritatea celorlalte țări. De fapt, numele supei în georgiană este jrohis khortsi karrshot, care înseamnă „supă de vită”.

O aromă specială a supei este dată de adăugarea sosului georgian tklapi sau tkemali, realizat din prune. Cu toate acestea, este dificil să-l găsești pregătit. Așadar, îl puteți înlocui cu sos de rodie, care are un gust asemănător cu dulce-acrișor.

Al treilea ingredient important și special îl constituie nucile, care nu sunt tipice pentru acest tip de fel de mâncare, dar sunt obligatorii pentru supa kharcho.

La fel ca în majoritatea felurilor de mâncare georgiene, există multe ierburi și condimente proaspete. Coriandru, șofran și rădăcină de pătrunjel conferă supei o aromă unică și un gust deosebit. De asemenea, este implicat tipicul de hamei-suneli georgian, pe care cu siguranță îl iubești deja.

A face supă kharcho nu este deloc dificil, procesul este cam asemănător cu prepararea borșului. Durează aproximativ 2 ore, dar mâncarea merită cu siguranță.

Pași în pregătire

Pregătirea bulionului

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, de aproximativ 2 pe 2 cm. Puneți aproximativ 2 litri de apă în tigaie și lăsați carnea să fiarbă în ea aproximativ o oră și jumătate. Cel mai bine este să puneți osul înăuntru. Îndepărtați periodic spuma cu o lingură cu fante. În cele din urmă, scoateți carnea și osul și strecurați bulionul.

Pregătirea orezului

Puneți lichidul curat în plită, așteptați să fiarbă din nou. Spălați orezul până când apa curată începe să curgă din el și puneți-l în bulion. Întoarceți și carnea.

Umplutură

Încălziți uleiul într-o tigaie. Între timp, radeți rădăcina de pătrunjel pe o răzătoare mare și tocați mărunt ceapa și puneți-le în grăsime. Zdrobiți nucile și adăugați-le la umplutură - cu cât bucățile sunt mai uniforme, cu atât mai bine.
Tăiați ardeiul iute, îndepărtând semințele, astfel încât supa să nu devină prea fierbinte. Puneți-l în tigaie, împreună cu hamei-suneli, frunze de dafin, roșii și ienibahar măcinat.
Se toarnă totul împreună timp de aproximativ 3 minute.

Finalizarea supei

Se toarnă conținutul tăvii în tigaie cu orezul și carnea. Adăugați șofran, busuioc tocat și frunze de pătrunjel verde. Se lasa sa fiarba.
Când fierbe supa, adăugați sosul tklapi și usturoiul zdrobit. Se mai lasă să se coacă încă 10 minute. În cele din urmă, opriți aragazul și lăsați sub capac încă 10-15 minute. Puteți servi cu condimente verzi extra presărate.