Chiar dacă nu ești un mare cunoscător al bucătăriei mediteraneene, trebuie să fi auzit de Spaghete carbonara. Popularitatea lor se datorează gustului lor unic, iar în meniul de acasă sunt necesare datorită pregătirii lor ușoare. Spaghetti Carbonara cu bază răspândește gloria tradiția culinară italiană in jurul lumii și dacă încă nu ați cedat farmecelor lor, este timpul să le dați o șansă.

carbonara

Originea și istoria Carbonarei

Ca și în cazul multor alte rețete cunoscute, istoria felului de mâncare nu este pe deplin clar. Cele mai multe surse urmăresc originea sa în regiunea Lazio, dar există și alte opinii în această privință.

Pastele sunt Carbonara face parte dintr-o familie de feluri de mâncare, inclusiv paste cu slănină, brânză și piper. Cea mai comună teorie este că lucrătorii care extrageau cărbune la munte au fost primii care au pregătit acest fel de mâncare. Lucrul în zone departe de casa lor este necesar aprovizionează-te cu alimente durabile, cum ar fi pastele uscate, obrajii de porc sărați, ulei de măsline, brânză, piper negru.

Aceste produse stau la baza Pasta Carbonara, iar numele felului de mâncare se traduce prin Pasta de cărbune. Se sugerează chiar că numele vasului de paste este un omagiu adus societății secrete Carbonari (mineri de cărbune), creată în primele etape ale unificării italiene la începutul secolului al XIX-lea. Unii cred asta Pastele Carbonara erau o rețetă preferată pentru păstorii din Munții Apenini de lângă Roma, care l-a gătit pe câmp.

Conform unei alte ipoteze, acest tip de pastă este nfel de mâncare napolitană. Susținătorii acestei teorii indică faptul că în cartea lui Hipolito Kavalanti „Bucătărie teoretică și practică” din 1837. descrie mâncărurile tradiționale napolitane care conțin aproape aceleași ingrediente care sunt folosite pentru spaghete Carbonara.

În orice caz, întrebarea când a fost pregătită este controversată, deoarece numele nu a fost menționat nicăieri până în 1930. Dovada este că nu apare într-o carte despre bucătăria romană a Ada Bodi, emis în 1930. Numele paste alla carbonara și spaghetti alla carbonara nu au fost înregistrate înainte de al doilea război mondial.

Numele carbonara a apărut pentru prima dată în 1950, când în italiană ziar Presa este descris ca un fel de mâncare căutat de ofițerii americani după eliberarea Romei de aliați în 1944. Potrivit unor surse, rețeta însăși a fost inventată de soldații americani înșiși, care au adăugat spaghetelor rațiile lor militare de slănină și ouă pudră. Vasul s-a dovedit a avea succes și a necesitat puține produse prin urmare, a devenit rapid popular în afara Italiei și chiar în străinătate.

O altă versiune afirmă că este mai probabil să fie Vesela „urbană” din Roma, popularizat de restaurantul roman omonim.

În 1954. numele Carbonara este inclus de Elizabeth Davidîntr-o carte despre mâncarea italiană în limba engleză publicată în Marea Britanie. Rețeta s-a schimbat de-a lungul anilor. Se crede că felul de mâncare a atins aspectul său modern cu numele actual la mijlocul secolului al XX-lea. În plus față de spaghete, sosul Carbonara se potrivește bine cu alte produse din paste, cum ar fi

  • spumă
  • rigatons
  • fettuccine
  • linguine
  • bucatini etc.

Secretul sosului Carbonara

Deși la prima vedere ingredientele sosului Carbonara sunt puține și destul de simple, sunt, de asemenea, disputate. În zona Romei, rețeta include Guanciale(slănină obrază de porc), ouă, brânză de oaie Pectorino Romano din regiunea Lazio și piper negru. Guanchale sunt obraji de porc care sunt frecați cu sare, piper negru sau roșu măcinat și uscat timp de trei săptămâni. Gustul acestei delicatese din Italia centrală este mai puternic, decât alte produse din carne de porc, cum ar fi pancetta, iar textura sa este mai delicată.

Crema nu este folosită în majoritatea rețetelor italiene, deși există excepții. În nordul Italiei, rețeta include smântână și usturoi, iar în loc de brânză de oaie Pecorino, ei folosesc brânză de vacă Parmigiano. Uneori se adaugă ambele brânzeturi - Pecorino și Parmigiano.

Chiloții din piept de porc sau alte tipuri de slănină afumată sunt adesea folosite în loc de guanchale. Și în general, rețetele pot fi la fel de multe pe cât sunt bucătari imaginați, cine le pregătește. Ceapa și usturoiul se găsesc în rețete, în principal în afara Italiei. În zilele noastre, se adaugă adesea alte produse precum broccoli, mazăre verde, ciuperci, praz etc. Sunt puse și condimente verzi precum busuiocul sau patrunjelul.

Pentru sosul original Carbonara, slănina trebuie tăiată în cuburi, mai degrabă decât felii subțiri sau benzi și prăjiți-le în propria lor grăsime. Pentru că, după cum a devenit deja clar, Pasta alla Carbonara înseamnă „Paste de cărbune” îi place mult piper negru. Sosul original este făcut din gălbenușuri de ou crude la temperatura camerei. La acestea se adaugă albușul (sau două ouă) amestecat cu brânză Pecorino Romano proaspăt rasă, puțină sare și mult piper negru.

Apoi amestecul de ouă se amestecă împreună cu slănina prăjită și puțină apă din gătitul spaghetelor și sosului răspândește aroma sa unică în jur.

Pregătirea și servirea spaghetelor Carbonara

Pentru a face spaghetele perfecte, acestea trebuie făcute din grâu dur și pregătite la un nivel numit „Al dente”. Aceasta înseamnă literalmente „pentru dinte”, iar subtilitatea este că în mijlocul pastei rămâne puțină duritate. Spaghetele trebuie fierte de obicei în apă din abundență. Sunt puse în apă clocotită moderat sărată.

În timp ce gătiți, gătiți sos guanchal, care se prăjește scurt. Amestecul de gălbenușuri, ras Pecorino(sau un amestec cu parmezan) și suficient piper negru măcinat se adaugă la slănina prăjită. Pastele scurse, dar încă foarte fierbinți, se amestecă cu sos de ouă, brânză și slănină și se amestecă. In cele din urma spaghetele se stropesc cu generozitate cu Pecorino încă ras și se servesc imediat.

Întrebarea este adesea pusă cum să consumați corect spaghete, deoarece tuburile lungi alunecă cu ușurință din dispozitiv și pot apărea situații confuze într-un loc public. Există diverse „școli” pentru a mânca spaghete, principala diferență este că pot fi servite doar cu o furculiță sau cu o furculiță și o lingură. Dacă utilizați doar o furculiță, aceasta trebuie ținută în mâna dreaptă.

Este corect să o înfășurați 2 sau 3 spaghete lungi. În sudul Italiei și în alte țări, cum ar fi Statele Unite, spaghetele sunt mai des servite cu furculiță și lingură. În acest caz, furculița se află în mâna dreaptă, iar în stânga este lingura, iar cu ea ajutați la rotirea spaghetelor în jurul furculiței.

Recepții

Spaghete clasice alla Carbonara

Produse:

  • 1 pachet de spaghete de grâu dur
  • 150 g guanchale (slănină din obraji de porc)
  • 4 galbenusuri de ou
  • 100 g brânză Pecorino Romano
  • piper
  • sol

Pregătire:

Spaghetele se pun la fiert în apă sărată. Slănina este tăiată în cuburi mici și prăjiți fără grăsime până devin aurii. Bate bine gălbenușurile. Adăugați brânza Pecorino rasă și condimentați cu piper negru.

Spaghetele fierte în grad de al dente se scot din apa fierbinte și se transferă în tigaie cu slănină, turnând puțin din apa clocotită. Scoateți vasul de slănină și spaghetele de pe foc și adăugați imediat sosul de ouă. Se amestecă până când ingredientele sunt bine amestecate, pentru a obține un gust și o aromă armonioase. Spaghetele se servesc calde și se presară cu brânză și piper.

Spaghete Carbonara cu crema

Produse:

  • 1 pachet de spaghete
  • 200 ml smântână
  • 300 g slănină afumată
  • 2 galbenusuri de ou
  • 40 ml ulei de măsline
  • 150 g parmezan
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • sol
  • piper

Pregătire:

Eliberăm spaghetele la se fierbe în apă sărată. Între timp, tăiați slănina și căței de usturoi în bucăți mici și prăjiți-le în ulei de măsline. Adăugați smântâna și fierbeți câteva minute. Apoi adăugați gălbenușurile bine amestecate. Plecăm mai departe foc foarte mic încă 1-2 minute amestecând continuu pentru a pregăti gălbenușul. În cele din urmă, adăugați piper negru după gust.

Transferați spaghetele fierte în tigaie și amestecați cu sosul. Se toarnă imediat în farfurii încălzite și se presară parmezan ras.