Bucătăria din Sardinia - o rețetă pentru longevitate și sănătate

După Sicilia, Sardinia este a doua cea mai mare insulă mediteraneană. Alături de insula japoneză Okinawa, Peninsula Nicoya din Costa Rica și colab., Sardinia este unul dintre cele cinci locuri din lume cu cea mai mare longevitate. Mai mult, spre deosebire de alte domenii, în care raportul dintre bărbații și femeile centenari este de 1 la 4, aici acest raport este egal - 1 la 1.

sardă

Cercetătorii au comentat că, în ciuda vârstei înaintate, vârstnicii din Sardinia sunt sănătoși, aproape că nu iau droguri, continuă să fie activi fizic la locul de muncă, citesc fără ochelari etc.

Acest lucru se datorează în mare măsură hranei locale, care este foarte variată, dar în general săracă în calorii. Trebuie menționat aici că Bucătăria sardă are o istorie lungă, a stratificat și a dezvoltat o varietate de practici de gătit - de la Sardi, care au venit în secolele 14-13 î.Hr., prin fenicieni și cartaginezi, care au invadat aici, urmat în secolele ulterioare de romani și bizantini, și apoi de spanioli și francezi, italieni.

Bucătăria din Sardinia combină mâncăruri din agricultura, creșterea animalelor și pescuitul, iar modalitățile specifice de preparare îl fac unic în ceea ce privește gusturile și aromele. Astfel, este preferată de turiști, deși insula oferă și tot felul de bucătărie italiană. .

Principalele produse și feluri de mâncare în bucătăria din Sardinia

În gătitul tradițional al insula Sardinia se folosesc multe legume - proaspete, tocate, coapte și - desigur, multe fructe. Clima permite cultivarea tot felul de legume de grădină aici. Sunt utilizate pe scară largă la gătit fasole, naut, fasole, roșii, vinete, cartofi etc. Carnea se consumă în cantități mai limitate, deși 60% din producția agricolă provine de la animale.

Principalele produse de origine animală sunt laptele, brânza, brânza galbenă, brânza de vaci, bogată în acizi grași utili. Mâncăruri din carne sunt de obicei servite la sfârșit de săptămână, când întreaga familie se adună în mod tradițional și la un meniu mai festiv. În același timp, trebuie remarcat faptul că aici se consumă diferite tipuri de carne: miel, capră, porc, carne de vită, cal, deoarece animalele sunt crescute într-o manieră prietenoasă naturii pe pășunat gratuit. Meniul include, de asemenea, o varietate de vânat, deoarece în zonele centrale ale insulei există numeroase păduri cu muflon, care sunt un simbol al Sardiniei, al căprioarelor, al păsărilor și al multor altele.

Astfel, diferite tipuri de carne sunt preparate conform rețetelor locale specifice în feluri de mâncare, prăjite, afumate, uscate, cârnați, cu paste, precum umpluturi de legume etc. Bineînțeles, c Bucătăria sardă mâncăruri din pește, precum și fructe de mare sunt, de asemenea, prezente. Aici oferim mâncăruri delicioase și mereu proaspete de tot felul de pești pe specii și dimensiuni, homari, caracatițe, calmar, arici de mare, creveți etc.

În mod tradițional, se servesc fileuri de pește afumate, salată de caracatiță, sardine pâine cu ceapă adăugată, precum și nuci de pin, melci de mare fierți. Este, de asemenea, o delicatesă populară botarga - Caviar de ton sărat și uscat sau pește-spadă cu țelină, salată de caracatiță, sardine panificate cu ceapă și nuci de pin. Indicativ al combinației de arome și arome locale este unic pe insulă unic supă locală de hamsii, crabi, homari, calmar, sardine și midii .

Lapte și brânzeturi unice din Sardinia

Principalul sector agricol din Sardinia este creșterea ovinelor, insula producând jumătate din Lapte de oaie italian, este, de asemenea, un mare producător de lapte de capra . Sardinienii sunt cunoscuți pentru diferitele lor tipuri de brânză, atractive ca gust, aromă și aspect neconvențional . Se mănâncă singure, rase, adăugate la diferite feluri de mâncare.

Există brânzeturi moi, semiduri, tari, mai dulci, sărate, foarte sărate etc... Brânza Provoleta de exemplu, este realizat sub forma unei pere. Are un gust ușor sărat, precum și o versiune afumată, care este deosebit de gustoasă. Este, de asemenea, popular Brânză Kachokawalo, care în diverse variante și calități este cunoscut în alte regiuni, nu numai în Italia.

Motivul este că provine din așa-numitele Grecia Mare, când, cu câteva secole înainte de New Age, coloniștii din Grecia antică au cucerit părțile sudice ale Italiei actuale, inclusiv Sardinia. Poate fi lapte de vacă, poate fi un „amestec” - vacă, capră și oaie. Se folosește la gătit, de asemenea, pentru sandvișuri, pentru răcirea salatelor, și pentru deserturi.

Brânzeturile de masă și cele moi includ Moras și Isola Bianca, care sunt de obicei folosite pentru a garnisi salate proaspete. Lista brânzeturilor din Sardinia poate fi lungă, dar în orice caz trebuie indicată Brânză pecorino, care este din laptele de oaie. Este disponibil în alte părți ale lumii, dar 90% din producția sa este în Sardinia și aici există trăsături caracteristice: produsul este de origine protejată. Versiunea sa dură are un gust și o aromă destul de ascuțite, picant, cu miros acru specific saturat. Este adăugat în mod tradițional la paste și anti-paste.

Pe insula Sardinia se bea în mod regulat și lapte de capra, care este considerat o băutură de longevitate. Pentru calitatea sa, nu este lipsit de importanță faptul că caprele pasc o plantă locală - curry sardinian, care are un puternic efect antiinflamator și are efecte antitumorale. Interesant este faptul că oile au evitat-o.

Exotice în bucătăria insulei Sardinia

Bucătăria sardă este în general specifică. Totuși, printre ofertele culinare există unele destul de neobișnuite, dintre care unele sunt exotice, iar altele chiar tresară cu „curajul” lor. Exemplele pot începe cu consumul atractiv de arici de mare. Vânătoarea lor începe în toamnă și durează câteva luni - o perioadă în care ariciul de mare se numără printre principalele delicatese ale insulei.

Ce este atractiv în afară de gust? Coaja lor este destul de dură și o persoană neexperimentată nu ar putea să o facă. Cleste speciale sunt folosite pentru a împărți ariciul de mare în două. Interiorul este presărat cu suc de lămâie și carnea roșiatică se consumă crudă, răzuită cu linguri, însoțită de vin alb.

Nu este destul de comun pentru europeni, dar este foarte gustos. Desigur, există și alte opțiuni pentru consumul de arici de mare cu o combinație de - diferite arome - de paste, pulpa părții comestibile a ariciului, usturoi, ceapă, ciuperci, smântână, brânză, pătrunjel. Merge din nou cu vin alb.

Dar să mergem direct la „șocul” de exotice culinare din Sardinia - brânză cu viermi! Este foarte moale și cremos Casu Marzu . A fost mult timp în tradițiile culinare ale insulei și pentru sardini este ceva familiar și normal. Pentru mulți turiști, însă, chiar și numele este uimitor, deoarece îl traduc pentru că înseamnă „brânză putredă”.

În același timp, oricât de surprinzător ar părea pentru unii, Casu Marzu găsește mulți fani printre oaspeții insulei, care au plecat la vânătoare de aventuri și aventuri. În această brânză, fermentarea nu are loc în mod obișnuit, duce la descompunere. Este cauzată de larvele muștelor, care sunt introduse intenționat în brânză, stimulând fermentația crescută și descompunerea grăsimilor.

Larvele din brânză apar ca viermi albi translucizi de peste 5 mm lungime. Lichidul care este eliberat în timpul descompunerii se numește „lacrimi” pe insulă. Unii îndepărtează larvele înainte de a mânca, alții le părăsesc. Gustul este atipic în comparație cu alte brânzeturi - este sărat, ascuțit, dens, unic.

Brânza se întinde pe Karasau - chifle din Sardinia. Până de curând, această brânză a fost interzisă în Italia și Europa, deoarece au fost cazuri de probleme grave la stomac după consum. Cu toate acestea, în 2010, Casu Marzu a fost recunoscut ca parte a patrimoniul cultural al insulei iar vânzarea sa este permisă, deși numai pe teritoriul Sardiniei . Acum prețul său este mai mare decât cel popular Pecorino și - așa cum am menționat, există întotdeauna oameni dispuși să încerce brânza cu viermi vii.