restaurant

Pentru iubitorii de bucatarie italiana iar statisticile sunt probabil interesante faptul că tipurile de paste sunt peste 350, iar variantele pentru sosuri la acesta ajung până la 10.000. Chiar și italienii înșiși le este greu să navigheze în această diversitate.

Mâncarea națională este pregătită în fiecare restaurant și în fiecare casă din Apenini și atât bucătari, cât și gospodinele obișnuite contribuie la îmbogățirea rețetelor. Cu toate acestea, în universul pastei italiene există un nume cunoscut de toată lumea din întreaga lume - spaghete bolognese.

Istoria Bolognesei

După cum sugerează și numele său, pentru locul de naștere al sosului și spaghetelor bologneze, care sunt pregătite cu el se ia în considerare orașul italian Bologna, care este capitala regiunii administrative Emilia-Romagna. În forma sa cea mai simplă este sosul Bolognese carne tocata in sos de rosii.

După apariția sa, tagliatelele au fost preparate cu acest sos, dar acum cele mai populare sunt spaghetele bologneze, deși alte tipuri de pastă pot fi combinate cu aceasta. În italiană felul de mâncare se numește Paste cu bolognese.

Potrivit unor surse italiene, apetisantul sos bolonez a fost inventat la Roma, nu la Bologna, iar începutul său poate fi urmărit până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Istorici culinari susține că rețeta originală pentru Ragu alla Bolognese a fost inventat de Alberto Alvisi și este un sos de carne pe bază de roșii servit cu paste.

Termenul Ragù provine din cuvântul francez ragôuter, care poate fi tradus în general prin „a adăuga gust la ceva”. Inițial, sosurile erau considerate un fel principal de mâncare, iar apoi au început pentru a fi consumat cu paste.

În 1891. respectatul autor al cărților de bucate Pellegrino Artuzi, care este născut în regiunea Emilia-Romagna, El a publicat mai întâi o rețetă pentru Macaroni ala Bolognese în cartea sa, Știința gătitului și arta nutriției adecvate. Versiunea lui Artuzi este destul de diferită de cea populară de acum.

Rețeta originală pentru sos bolonez a fost înregistrată mult mai târziu la Academia Italiană de Bucătărie (Accademia Italiana della Cucina) din Camera de Comerț din Bologna. Acest lucru se întâmplă pe 17 octombrie 1982. Produsele din care este preparat legendarul sos sunt:

  • vită
  • porc
  • pancetta (slănină italiană)
  • ceapa
  • morcovi
  • țelină
  • roșii
  • bulion de carne
  • vin alb și roșu uscat și lapte

Astăzi legendarul sos include în principal roșiile și carnea de vită tocată, iar aditivii și condimentele sunt variate. Paste din Bolognese sunt ușor de pregătit acasă, așa că au devenit o opțiune populară de familie pentru prânz sau cină în întreaga lume.

Care este secretul sosului bologonez?

La prima vedere, pare foarte simplu să pregătiți spaghete - fierbeți, adăugați puțin sos și gata. Cu toate acestea, italienii au transformat gătitul pastelor într-o artă și au introdus reguli stricte în ceea ce privește tehnologia.

În primul rând, trebuie să știți că toate tipurile de paste sunt fierte în multă apă, raportul este: la o sută de grame de paste uscate la un litru de apă. Cel mai mare păcat pe care îl poate comite un bucătar este da fierbe pastele. Spaghetele trebuie să rămână „Al dente” sau „până la dinte”. Aceasta înseamnă că trebuie menținută puțină fermitate la mijloc.

Până acum am gătit doar spaghetele și încă nu va veni cea mai importantă parte - prepararea sosului. Sosurile magistrale contribuie enorm la gustul adevăratele paste italiene și prepararea lor este o știință.

Unul dintre secretele unui sos bun este să lovești consistență perfectă. Sosul spaghetti nu trebuie să fie prea gros. Bucătarii sfătuiesc să pregătiți sosul într-o tigaie mare sau o cratiță, astfel încât spaghetele fierte să fie transferate în cele din urmă acolo.

Când spaghetele sunt scurse de apă, puneți-le în tigaie cu sos fierbinte pentru a fierbe încă un minut sau două la foc mediu. Deci, lipiți absoarbe gustul și aroma sosului, deși mai des vei vedea spaghete fierte servite zboruri cu sos deasupra.

În rețetele moderne de spaghete bolognese, principalele produse sunt roșiile, vita tocată sau un amestec de vin. Sunt folosite și pentru sos ceapă, usturoi, morcovi, țelină, ulei de măsline. Condimentați cu piper negru, busuioc și altele.

Italienii folosesc uneori carne tocata, iar sosul fierbe aproximativ 4 ore, până când carnea este complet moale și aproape fuzionează cu partea lichidă. Mai rapid, desigur, se întâmplă cu carne tocată gata.

Pentru a vă face sosul foarte gustos, legumele trebuie tăiate mărunt în bucăți egale. Carnea tocată este mai bine să o amestecați cantități egale de carne de vită și de porc.

La pregătirea sosului se adaugă vin sec, care trebuie să se evapore și aroma ei să rămână în vas. Gustul este înnobilat prin adăugarea de lapte integral. Concentratul de roșii sau piureul pot fi folosite în locul roșiilor proaspete în prepararea bolonezului.

Spaghetele se servesc cu parmezan ras.

Cu toate că produse principale pentru Bolognese sunt relativ constante, în diferite regiuni există o varietate de rețete în funcție de produsele suplimentare și condimentele aromate. Uneori se adaugă mezeluri, mezeluri, ardei, ciuperci etc.

Cum se consumă spaghete?

Oamenii mai anxioși se abțin adesea de la consumul de spaghete în public pentru că paste lungi au proprietatea insidioasă de a aluneca și de a se murdări. De aceea este bine pîn avans acasă pentru a învăța eticheta mâncării lor.

De fapt, există diferite modalități de a face acest lucru și spun că un italian poate ghici care parte a țării este diferită doar prin felul în care mănâncă paste. Dacă este servit doar cu o furculiță, este ținut în mâna dreaptă și înfășurați 2 sau 3 spaghete lungi în jurul său înainte de a-l aduce la gură.

În unele restaurante, mai des în sudul Italiei, spaghetele se servesc cu furculiță și lingură. Lingura se ține cu mâna stângă și cu ea vă ajutați să înfășurați spaghetele în jurul furculiței.

În general, se crede că a mânca spaghete cu o lingură și furculiță este un obicei american multe restaurante italiene nu o practică, deși este destul de practic.

Eticheta nu permite tăierea spaghetelor în bucăți mai mici cu un cuțit. Puteți folosi un cuțit pentru paste mai mari, cum ar fi lasagna sau ravioli. Chiar dacă vrei multe, nu trebuie să sugeți pastele tare sau să topiți pâinea în sosul spaghetti.

Recepții

Spaghete bolognese

Produse:

  • 300 g de spaghete
  • 400 g amestec de carne tocată de vită și porc
  • 100 g slănină
  • 500 g conserve de roșii decojite
  • 1 ceapă
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 1 tulpină de țelină sau țelină
  • 150 ml vin alb sau roșu uscat
  • 150 ml lapte proaspăt
  • 2-3 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal
  • sare si piper
  • busuioc
  • parmezan ras

Pregătire:

Încălziți grăsimea și puneți-o în felii slănină cu amănuntul. După 1-2 minute adăugați morcovi tocati, ceapa si usturoiul. La scurt timp, adăugați carnea tocată și amestecați până se prăjește.

Apoi adăugați roșiile, care sunt bine să fi îngroșat în prealabil, sau pentru o cutie mai ușoară folosiți 2-3 linguri de pastă de roșii, fără a fi nevoie să se îngroașe. Se adaugă vinul și țelina tocată mărunt.

Se condimentează cu sare și piper. Reduceți focul și lăsați sosul la se fierbe la foc mic aproximativ 30-40 de minute. La final adaugă laptele și mai lasă să fiarbă puțin.

În timp ce sosul se gătește, fierbeți spaghetele într-o cratiță mare cu multă apă. Se scurge și se transferă în sos. Se servește cu ras parmezan și o crenguță de busuioc.

Spaghete Bolognese cu dovlecei

Produse:

  • 350 g spaghete
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 400 g carne tocată nu foarte grasă
  • 3 căței de usturoi tocați
  • 1/2 linguriță de ardei roșu măcinat
  • 250 g dovlecei
  • 250 g morcovi rasi grosolan
  • condimente la alegere
  • 500 g sos de roșii gata
  • frunze de busuioc
  • piper negru
  • sol

Pregătire:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, adâncă, la foc mare. Adăuga carne tocată și usturoiul în tigaie. Se prajeste pana carnea se rumeneste. La carnea tocată se adauga dovleceii si morcovii.

Continuați să prăjiți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie.Torni carnea tocată cu aproximativ 500 ml. gata sos de rosii (Există deja o selecție de sos de roșii îmbuteliat în magazine). Aduceți la fierbere, încercați și adăugați sare și piper după gust. Adăugați felii busuioc la sos.

Între timp, fierbeți spaghetele așa cum este indicat pe ambalaj. Aranjați spaghetele rezultate în 4 farfurii și turnați sosul bologonez peste ele. Se ornează vasul cu frunze de busuioc și slujiți.