Salata la prima vedere pare destul de ușoară pentru a realiza o creație culinară, dar de fapt. Dar, de fapt, este mult mai mult decât atât. O salată bună trebuie pregătită cu un sentiment de echilibru și moderație. Puțin mai mult de unul sau alt ingredient și salata poate deveni un început nu atât de bun pentru meniul mesei noastre. Când este pregătită cu atenție la detalii și fler culinar, salata poate fi adevărată artă culinară.

salate

Indiferent de ingredientele pe care le include, o salată bună ar trebui să fie un echilibru între mai multe arome și texturi cheie. O salată nu are neapărat o listă lungă de produse, dar este totuși bine să ai varietate în ea. Ar trebui să aibă 3-4 texturi și arome diferite proporțional.

Desigur în baza salatei sunt legumele cu frunze verzi. Fie că folosim aisberg sau alegeți un alt tip de varză, salată roșie sau verde, baza verde a salatei noastre trebuie să fie cât mai proaspătă. Este de preferat ca majoritatea legumelor din salata noastră să nu fie doar culese.

Excepție fac salatele, cum ar fi salata cu spanac uscat și slănină sau salata cu varză înăbușită. Diferitele combinații abile dintre plante cu frunze verzi sunt o modalitate excelentă de a aduce varietate și prospețime salatei noastre. Prin urmare, nu ar trebui să ne limităm la un singur tip de varză.

Pentru unii oameni, un dressing bun depășește salata cu care este servită. Pansamentul clasic italian combină uleiul cu oțet și condimente și ierburi aromate. Pansamentele cremoase pe bază de cremă sunt, de asemenea, populare în bucătăria italiană. Ca și în cazul legumelor cu frunze verzi, pansamentul trebuie să fie compus și din ingrediente de înaltă calitate.

Utilizarea oțetului balsamic de înaltă calitate, a uleiului de măsline ușor și a piperului negru proaspăt măcinat va da un rezultat mult diferit de utilizarea uleiului și a uleiului obișnuit de cidru de mere. După cum probabil știți majoritatea dintre voi, unul dintre secretele gustul unic al mâncărurilor italiene constă în aceasta - prospețimea excepțională a produselor. Iar în salate, prospețimea este primordială, spre deosebire de alte feluri de mâncare.

În ceea ce privește toppingurile, unele dintre combinațiile populare din salatele italiene folosesc morcovi și crutoane rase, precum și brânzeturi rase. Dar în bucătăria italiană, rolul topping-urilor este de a completa gustul, nu de a fi centrul spectacolului. Adică contează combinația potrivită. Un topping bine ales poate face o salată aparent simplă pur și simplu irezistibilă.

Dacă, de exemplu, salata noastră are coajă de citrice rasă și smochine uscate, fâșiile rase mărunt de reggiano parmezan foarte aromat sunt un excelent adaos. Gustul sărat și specific al brânzei contrastează cu dulceața și aroma citricelor și smochinelor, ceea ce face, fără îndoială, salata o tentație pentru simțurile cu aromă mediteraneană.

Iată alte exemple de combinații apetisante. Nucile crocante ușor prăjite se potrivesc bine cu structura moale a brânzei gorgonzola. Piese brânză brie cremoasă fragilă merg bine cu mere și pere suculente. Crearea unui contrast în salată este una mod tipic italian pentru a lua cele mai bune dintre ambele arome în combinație.

Din fericire, maeștrii bucătari italieni își împărtășesc subtilitățile în prepararea salatelor italiene originale. Știm cu toții că legumele cu frunze verzi necesită o spălare mai bună, în special spanacul.

Bucătarii italieni depășesc această problemă spălând frunzele cu ceva timp înainte de a începe să pregătească salata. ei evita spălarea frunzelor chiar înainte de a le adăuga în salată. După ce le-ați spălat cu apă rece ca gheața, se lasă să se scurgă bine pe sită. Odată ce s-au scurs bine, bucătarul le usucă ușor cu o cârpă curată și uscată înainte de a le tăia.

Timpul pentru a îmbrăca pansamentul este, de asemenea, crucial pentru rezultatul final. Pansamentul nu trebuie adăugat prea devreme sau prea târziu, deoarece acest lucru riscă să ne piardă prospețimea salatei.

În orice caz, se adaugă o cantitate mică de pansament și se amestecă bine pentru a acoperi fiecare petală modul potrivit de aromatizare a unei salate. Dacă suntem presați de timp, putem folosi clești de salată sau o lingură pentru mai repede.

O opțiune bună este să adăugați mai puțin pansament decât era necesar la început. Pansamentul nu trebuie exagerat. Apoi, confundându-l și încercând să gustați, adăugați puțin mai mult pansament. Acest lucru se face pentru a nu exagera dressingul, deoarece putem adăuga oricând dressing, dar nu îl putem scoate din salată.

Odată ce împărțim salata finită în ustensile separate, putem adăuga toppinguri suplimentare pentru un finisaj mai profesional.

Bogăția culinară a bucătăriei italiene

Italia este o țară de dimensiuni mici. De fapt, teritoriul său este zona Californiei. Dar a adunat o asemenea bogăție culinară, deoarece fiecare regiune oferă propriile rețete tradiționale.

După cum unii dintre voi sunt deja convinși Bucătăria italiană nu este doar pizza și paste. Este extrem de bogat în arome și arome. Atât regiunea nordică, cât și cea vestică a Italiei sunt acum responsabile de modelarea bucătăriei italiene clasice așa cum o cunoaștem noi.

Care sunt cele mai renumite salate italiene și unde să le găsiți?


Desigur, răspunsul este, fără îndoială, în unele regiuni ale Italiei. Deoarece există nenumărate salate în bucătăria italiană, vom menționa doar cele mai faimoase dintre ele:

Toscana - Salată Panzanella

Este ușor pentru pregătind o salată toscană este un exemplu clar al modului în care un fel de mâncare tipic de fermă se transformă într-un fel de mâncare de renume mondial. Este, de asemenea, popular în alte părți ale Italia centrală.

Panzanella Este o decizie bună să puneți în uz resturile din ziua precedentă și, în același timp, să obțineți un preparat bogat demn chiar de gustul capricios. Panzanella este o salată tradițională de vară care include roșii, ceapă, busuioc, salată, măsline, bucăți de pâine veche înmuiate în mozzarella, cu un sos de ulei de măsline, oțet, sare și piper.

Unele variante moderne ale rețetei includ vin roșu sau alb, capere, țelină, hamsii de morcov, castraveți, ton, pătrunjel, ouă fierte, mentă, ardei, suc de lămâie, usturoi.

Capri și Campania - Insula Caprese

Această salată simplă combină unele dintre cele mai simbolice alimente din Italia, precum uleiul de măsline, mozzarella, roșiile și oțetul balsamic. Este originar din insula Capri când în 1950. Regele Farouk îi comandă bucătarului personal să-i facă o gustare ușoară după-amiaza și el îi servește un sandviș caprese.

Regele este extrem de mulțumit de sandviș și mai ales de combinația delicioasă dintre mozzarella, roșii, pesto și busuioc proaspăt, care a devenit ulterior o salată preferată pentru regiunea Capri și o salată cultă pentru toată Italia după ani de zile.

În prezent este pregătit în principal în regiunea Campania. Unele variante ale rețetei includ măsline, rucola, salată.

Salată de antipasti

Antipastele apar în Italia medievală.

Acest fapt atribuie o mare responsabilitate în consecință. Așa cum un showman trebuie să atragă atenția publicului său imediat ce pleacă, noi ca gazde trebuie să ne impresionăm oaspeții încă de la început. Prin urmare, salata noastră de antipasti trebuie pregătită corespunzător.

Salata antipasti conține toate alimentele antipasti care sunt servite separat ca aperitiv. Preparat din radicchio, salată, rucola, prosciutto, roșii, ulei de măsline, parmezan, suc de lămâie, șuncă, salam, mozzarella, măsline negre, pepperoni și sos italian.

Este important să rețineți că fiecare regiune are propriii aditivi în antipasti pentru salată, deoarece are și propriile sale produse unice.

Nordul Italiei

În nordul Italiei, salata antipasti face parte din salată ceapa la cuptor cu otet balsamic si mortadela, precum și Prosciutto Di Parma. Această regiune a Italiei este renumită pentru sosurile sale cremoase groase și bogate, mămăligă, carne umplută și risotto. Regiunea se caracterizează prin utilizarea untului în vase.

Situată lângă poalele Alpilor italieni, nordul Italiei are un climat răcoros, datorită căruia este produs. bogată varietate de cârnați, dintre care popularul prosciutto.

Deoarece pășunile montane predomină acolo mai degrabă decât câmpiile, regiunea este renumită și pentru bogăția sa producția de brânză. Laptele pe care l-au crescut vacile, oile și caprele crescute acolo parmigiano reggiano, pecorino, asiago și gorgonzola, care poartă numele așezării din care provine.

La rândul lor, acestea fac parte dintr-o serie de salate din regiune, inclusiv antipasti. Toate aceste produse precum brânza, șunca sau slănina se regăsesc și într-o varietate de salate care au un gust unic.

Italia centrală

Aici se prepară antipasti cu pecorino tare din Roma, bruschete florentine și roșii cherry umplute.

Sudul Italiei

Bucătăria din sudul Italieireflectă gustul mediteranean luminos și plin de vitalitate. Accentul este pus în principal pe produse proaspete precum salate verzi și fructe de mare proaspete. Acolo se prepară antipasti cu bora de brânză moale, mozzarella și măsline.

Bucătăria din sudul Italiei se caracterizează prin sosuri picante de roșii, fructe de mare înăbușite și utilizarea uleiului de măsline. Datorită climatului său cald, regiunea este cunoscută pentru producția sa bogată de ardei, vinete, roșii, care stau la baza unora dintre celebrele feluri de mâncare de acolo.

Acestea sunt, de exemplu, vinete parmigjana, sos marinara, minestrone, condimentate cu condimente proaspete sunt doar un clasic pentru regiune. Datorită producției abundente de soiuri excelente de roșii, s-a născut pizza de renume mondial.

Regiunea Sicilia

În Sicilia, salata de antipasti include stafide, usturoi, capere, vinete, anghinare, ierburi.