Sparanghel pentru dieta de vară

sau verde-roz, sunt saturate cu vitamine, minerale și celuloză. Lăstarii tineri și blândi pot fi consumați crude sau aburi rapid, în apă, pe aragaz sau pe grătar. Sparanghelul este una dintre cele mai vechi legume din noul sezon - recoltarea tulpinilor tinere începe în aprilie și mai.

Deși „lumânările” sunt venerate în principal pentru gustul lor, proprietățile lor de vindecare nu pot fi ignorate. Sparanghelul este bogat în vitaminele A, K, C, E și B, precum și în minerale și elemente chimice precum calciu, fosfor, potasiu, sodiu și fier. Legumele sunt deseori numite „patrula” rinichilor. Potasiul și asparagina conținute în acesta reglează funcția rinichilor. Sparanghelul are, de asemenea, un efect benefic asupra funcției hepatice și pulmonare. Datorită conținutului lor redus de energie, sunt potrivite pentru diete - 100 de grame de sparanghel conțin doar 13 kcal. Sparanghelul alb este cel mai apreciat, dar verdele, a cărui aromă este puțin mai slabă, se bucură, de asemenea, de un succes din ce în ce mai mare.

Sparanghel alb

nu „văd” niciodată razele soarelui. Peste cuiburile în care sunt semănate, se formează grămezi de sol pentru a întârzia afișarea lor deasupra solului.

Cu toate acestea, de îndată ce se sparge, sparanghelul este ales imediat și neapărat înainte de răsăritul soarelui. Astfel, legumele rămân de culoare albă, cu o nuanță perlată. Și cu cât sunt mai albe și mai groase, cu atât sunt mai scumpe. Sparanghelul alb este cultivat și consumat mai ales în Germania.

Violetele

sparanghelul crește în ceva asemănător tranșeelor, dar înainte de a fi culese, acestea sunt lăsate pentru scurt timp în lumina soarelui, ceea ce activează substanța roșu-violet antocianină.

Sparanghelul verde își datorează clorofilei culoarea și aroma verde. Sunt cultivate pe teren plat și cresc deasupra solului. Se caracterizează prin tulpinile lor subțiri și lungi. Acest tip de legume este preferat în Franța și Italia.

O altă varietate de sparanghel este sălbatică. Le veți recunoaște prin faptul că sunt verzi, mici și foarte subțiri.

Asparagina, uleiurile esențiale și alte 100 de substanțe aromatice conferă sparanghelului un gust tipic și unic.

Pretul

din această legumă este mare deoarece o recoltă bogată se obține numai în al treilea an de la plantare și se recoltează doar două luni din an.

Când cumpărați sparanghel, trebuie să știți că grosimea tulpinilor nu are nicio legătură cu fragilitatea lor. „Gingășia” tulpinilor este influențată doar de „vârsta” și prospețimea lor. Prin urmare, atunci când cumpărați sparanghel, luați tulpini de culoare egală și vârfuri mici și groase. „Lumânările” nu ar fi trebuit să se ofilească, iar locurile tăieturilor să fie uscate.

Legumele achiziționate sunt cele mai bune

consuma imediat

deoarece șederea își înrăutățește gustul.

Dacă tot trebuie să le păstrați mai mult, tratați-le ca pe flori vii - tăiați-le și puneți-le într-un pahar cu apă. Apa trebuie să acopere baza tulpinilor cu câțiva centimetri. Acoperiți ceașca cu folie și păstrați-o la frigider. Astfel puteți păstra sparanghelul timp de o săptămână.

Sparanghelul este vândut pe piață în trei categorii. Calitatea „extra” este cel mai bun și mai gros sparanghel cu un diametru de cel puțin 12 mm, drept, cu capete închise tare. Prima calitate permite tulpini ușor curbate, cu un diametru de cel puțin 10 mm și cu capete închise. În cazul sparanghelului alb, este permis să existe o ușoară colorare a capetelor și tulpinilor. A doua calitate este definită ca sparanghel cu tulpini mai curbate și „întărite”, cu capetele ușor deschise.

Sparanghel rupt

toate cele trei calități pot fi folosite pentru supe și sosuri și sunt oferite la prețuri mici.

Baza dură a tijei trebuie tăiată înainte de pregătire. Unii le curăță cu un cuțit de cojit ca cartofii. Peelingul sparanghelului este o treabă specifică. Mai întâi, spălați-vă bine. Capătul inferior al tulpinii este tăiat. Dacă este „întărit” (calitate slabă, depozitare pe termen lung, perioadă de creștere prelungită din cauza vremii nefavorabile), ar trebui tăiată mult mai sus. La decojire, trebuie să aveți grijă să nu lăsați părți ale carcasei, pentru a nu deranja gustul vasului. Tulpina este curățată de sus în jos cu un cuțit mic sau foarte ascuțit.

Marginile tăiate pot fi păstrate