Strugurii conțin aproape tot ce este necesar pentru un corp sănătos și furnizează la fel de multă energie ca laptele.

dulceața

De îndată ce ajunge toamna, vița veche se cântărește.

Ciorchini plini de miere pentru a avea prosperitate.

O paletă bogată de culori - violet, bleumarin, negru, auriu, roșu, verde, roz și alb, frunze pestrițe și fructe ale viței de vie toamna. O sută de zile trec de la înflorire la recoltarea strugurilor în septembrie. Recolta de struguri se numește Ziua Crucii (14 septembrie). Apoi începe recolta de struguri - o vacanță binemeritată pentru fermierii care au avut grijă de vie tot timpul anului.

Strugurii captează energia și forța de viață a soarelui, simbolizează fertilitatea, bucuria vieții pământești, pasiunea, frumusețea.

Vița de vie este un pom divin al vieții, dar și un simbol al lui Hristos și al bisericii creștine.

Vinul este apreciat ca o binecuvântare divină. Se transformă misterios, dezvăluie adevăruri, inspiră. Ca simbol al sângelui lui Hristos, vinul participă la Sfânta Împărtășanie. Invitațiile de nuntă se fac cu o cană de vin, preotul se căsătorește cu vin. Căsătoria și multe alte uniuni sunt consolidate de vin. Ei beau vin într-o vacanță, cresc pâine prăjită, îl numesc fertilitate. Vinul însoțește toate evenimentele semnificative din existența umană - atât fericite, cât și triste. Mamei i s-a dat o mică băutură de vin, iar nou-născutul a fost „beat” cu vin lângă vatră.Credeau că va fi roșu în obraji, suculent și dulce ca mierea.

"Mama zdrențuitoare, copil frumos, nepot obraznic" - imagine poetică a loza, struguri și vin în înțelepciunea populară.

Vița de vie a fost cultivată acum mai bine de zece mii de ani. Printre flora preistorică fosilă, paleontologii au găsit amprente de viță sălbatică. Se pare că chiar și în epoca terțiară, când stejarii, plopii și palmierii au crescut pe pământ, familia așa-numitelor ampelide (din gr. ampelos - viță de vie). Legenda spune că Dionis, întristat de moartea iubitului său Ampel, și-a transformat trupul într-o viță de vie și din sufletul său a creat o nouă stea în constelația Fecioară. Cultivarea viței de vie a fost inventată de tracul Eumolpus, potrivit lui Pliniu.

Numeroase basoreliefuri din marmură mărturisesc viticultura dezvoltată în ținuturile noastre. Bessi avea un templu al lui Sabazios, zeul vinului, pe care grecii îl numeau Dionis și romanii Bacchus. Tracii, grecii și romanii antici au contribuit la răspândirea viței de vie și a viticulturii (din latina vitis - vine) în Mediterana, Europa, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Devine rapid un produs comercial important și un factor de dezvoltare economică.

Strugurii sunt unul dintre cele mai utile fructe pentru oameni, cu substanțele nutritive și substanțele biologic active. Conține aproape tot ce este necesar pentru un corp sănătos și oferă energie la fel de mult ca laptele. Probabil de aceea sucul de struguri este definit de experți ca „lapte vegetal”.

Strugurii conțin carbohidrați, vitamine - C, grupa B, PP și A, fier, magneziu, potasiu, seleniu, pectine, acizi organici, substanțe azotate, enzime și multe altele. Principalii carbohidrați din struguri sunt glucoza și fructoza, în cantități de două ori mai mari decât majoritatea fructelor. Acestea sunt absorbite direct în intestine și trec rapid în sânge. Sunt folosite de celule ca sursă de energie. Zahar de struguri, așa cum se numește glucoză, este necesară pentru munca mușchilor și a creierului. Acizii organici - malic, citric și tartric, nu numai că dau aromă, dar stimulează și funcția secretorie a sistemului digestiv și afectează metabolismul. Principalul acid din struguri este tartric. Datorită ei, gustul strugurilor este plăcut și moale. Excesul de acid malic dă un gust dur de verde și acru. Prezența acidului oxalic, chiar și atunci când zaharurile sunt în cantitate suficientă, are gust de iarbă. Acizii liberi conferă strugurilor un gust acru, iar cei legați în săruri nu se simt. Pentru soiurile de struguri de desert este deosebit de important ca concentrația de acizi liberi să fie în intervalul 0,2 și 0,6%.

Majoritatea ingredientelor benefice pentru sănătate sunt concentrate în principal în cojile și semințele strugurilor - de o sută de ori mai mult decât pulpa strugurilor!

Antioxidanți

Fenolii sunt antioxidanți puternici care protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi. Antocianinele și proantocianidinele sunt polifenoli în strugurii negri și catechine în strugurii albi. Conținutul de fenoli din struguri depinde de varietate, climă, localizare geografică, cultivare și expunerea la infecții fungice. Cercetările demonstrează capacitatea antioxidantă a antocianinelor de 20 de ori mai mare decât vitamina C și de 50 de ori mai mare decât vitamina E! Au un efect pozitiv versatil asupra corpului - normalizează și mențin elasticitatea, funcția și permeabilitatea vaselor de sânge, au efect antiinflamator.

Agenți anticanceroși

Acidul ellagic și quercetina sunt fitonutrienți la struguri despre care se crede că au efecte anticanceroase. Cercetătorii au descoperit fapte uimitoare despre resveratrol, sintetizat de viță de vie pentru a proteja împotriva ciupercilor. Este un antioxidant extrem de eficient, protejează împotriva îmbătrânirii premature, îmbunătățește microcirculația și reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Pectină

Substanțele pectice sunt concentrate în principal în cojile de struguri, ajută la curățarea corpului, îndepărtează din el sărurile de metale grele, radionuclizii.

Frunzele viței de vie conține o cantitate mare de vitamina C și fitoncide (antibiotice naturale volatile).

Proprietățile vindecătoare ale strugurilor sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, când sucul era îngroșat prin fierbere prelungită pentru a obține „miere” de struguri, folosit ca tonic și agent de vindecare.A fost utilizat în tuberculoză, boli oculare, erupții cutanate, anemie, hematoame constipație și afecțiuni febrile. Infuzie de frunze de viță de vie pregătite pentru spălarea rănilor și ulcerelor și pentru gargară cu dureri în gât.

Strugurii în lupta împotriva bolii Alzheimer

Rezultatele studiilor recente promit că sucul de struguri, pe lângă o băutură alimentară, previne bolile neurodegenerative. Polifenolii extrasați din semințe de struguri negri pot avea un efect benefic în boala Alzheimer. Resveratrolul din sucul de struguri îmbunătățește funcția creierului, memoria și coordonarea.

Strugurii din saloanele de înfrumusețare

Strugurii sunt printre cele mai eficiente ingrediente din produsele cosmetice de tonifiere a pielii. Masca peeling cu extract de semințe de struguri curăță profund, îmbunătățește circulația sângelui, conferă pielii o catifelare catifelată. Pentru o catifelare matasoasa, aplicati ulei din seminte de struguri. Promovează regenerarea celulelor pielii, hrănește pielea, restabilește turgorul și elasticitatea acesteia, întărește pereții vaselor de sânge, ajută la prevenirea îmbătrânirii.

Relaxantă și răcoritoare este baia cu infuzie de frunze de viță de vie sau extract de vin, oferită în centrele SPA moderne.

Strugurii sunt atât de dulci, iar vinul este bere!

Strugurii se consumă proaspeți, uscați (stafide), conservați. Strugurii produc suc, must, vin, coniac, oțet și chiar tartru.

Strugurii proaspeți sunt folosiți pentru decorarea și aranjarea delicateselor de brânză și pui. O altă combinație considerată un clasic - vin cu brânză! O echipă de cercetători formată din oameni de știință a concluzionat că abilitatea de a gusta vinul este tocită dacă brânza este consumată în prealabil. Rezumatele nu trebuie să fie repede, deoarece degustarea este prea subiectivă. O mare importanță este selecția și combinația potrivită de brânză și vin, pentru care trebuie să avem încredere în consultanții profesioniști - somelier.

Suc din struguri se prepară ușor, chiar și fără aparate speciale. Dacă se folosește un storcător, nu este necesar să scoateți semințele. Sucul de struguri congelat și cuburile de gheață cu struguri sunt un plus excelent pentru cocktailuri și răceală la căldură.

„Oală cu struguri”
Strugurii sunt implicați în multe feluri de mâncare tradiționale și rafinate. Florentinii coacă în mod tradițional pâini rotunde magnifice de pâine cu struguri pentru a sărbători recolta de struguri. Ei lasă intenționat semințele pentru a fi simțite. Spaniolii pregătesc supă rece de usturoi alb, pe bază de pâine albă, ulei de măsline și struguri. O idee excelentă este un grătar cu struguri - atunci când este încălzit, fructele de pădure crapa și toarnă sucul peste carne. Cu struguri se poate pregăti umplutura, adăugată la mâncăruri din carne sau sos cu condimente și miere. Frunzele de viță de vie se micșorează. Bucătarii sfătuiesc să nu gătiți cu vin care nu este bun de băut.

În salate, sosul se prepară de obicei din suc de struguri amestecat cu ulei de măsline, miere și piper alb.

Oțet de masă

Cel mai adesea este o soluție apoasă 6% de acid tartric, un produs natural al acidificării vinului. Este cel mai des folosit în gătit pentru acidificare, dar delicat, datorită aromei ascuțite și gustului puternic acru. Oțetul capătă un gust mai moale și o aromă îmbogățită atunci când este înmuiat cu condimente timp de una sau două săptămâni. Oțetul este un ingredient major în marinate, adăugat la salate, supe, carne și mâncăruri de vânat, precum și sosuri și muștar de masă.

Mfund din semințe de struguri

Din cele mai vechi timpuri, uleiul din semințe de struguri a fost foarte apreciat în cosmetică și gătit. Este preferat uleiul presat la rece, în care sunt conservate substanțele utile cu activitate biologică ridicată.

Diverse feluri de mâncare și salate sunt preparate cu ulei din semințe de struguri. Este, de asemenea, potrivit pentru prăjire, nu-și schimbă aroma sau gustul chiar și atunci când este încălzit la peste 230 de grade.

În timpul Salonului de ciocolată din Paris, au prezentat o prezentare de modă unică cu diferite tipuri de ciocolată. Pentru ca țesătura de ciocolată să se potrivească bine pe toalete fără a se topi, a fost necesar să se înlocuiască untul de cacao cu ulei din semințe de struguri.

Dieta cu struguri

Strugurii sunt un produs dietetic cu un conținut ridicat de apă (aproximativ 80%), concentrație scăzută de sodiu și densitate de energie. De asemenea, oferă suficiente fibre dietetice. La începutul dietei timp de 3 zile se consumă numai struguri, dar nu mai mult de 1,5 kg pe zi, iar apoi timp de 2 săptămâni se consumă numai struguri pentru 300 g. Soiurile cu dulceață medie sunt selectate.

Ampeloterapie

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Europa a popularizat tratamentul strugurilor (ampeloterapie) pentru boli pulmonare, renale, hepatice, boli metabolice, în special guta. Combinația cu tratamentul spa și mai ales cu climatul mării îmbunătățește efectul de vindecare. În 1933 în stațiunea St. Sf. A fost deschisă Constantin și Helena, prima stație de tratament pentru ampeloterapie din Bulgaria. Această metodă de tratament nu și-a pierdut relevanța și astăzi este utilizată la pacienții în perioada de recuperare după boli debilitante severe, în hepatitele acute și mai ales cronice. Tratamentul durează câteva săptămâni, iar pacienților li se administrează suc de struguri cu o creștere treptată a dozei. Contraindicațiile pentru tratamentul cu struguri sunt în principal diabetul și obezitatea.

Strugurii din meniul pentru copii

Strugurii și sucul de struguri sunt mâncare minunată pentru copii. Pediatrii recomandă să nu vă grăbiți cu introducerea sucului de fructe în meniul copilului. Prezența sorbitolului și excesul de fructoză în suc îngreunează absorbția sugarilor și copiilor în sistemul digestiv delicat. Pot apărea tulburări digestive, cum ar fi balonare, colici sau diaree. Sucul de struguri albi este foarte bine tolerat - nu conține sorbitol, iar fructoza și glucoza sunt echilibrate aproape 1: 1.

Aportul zilnic al unei varietăți de fructe, inclusiv struguri albi, îmbogățește meniul adolescenților. Copiilor mai mici li se oferă struguri pre-curățați de semințe. Pielea este ușor îndepărtată prin înghețarea strugurilor și scufundarea lor scurtă în apă caldă.

Soiuri de desert selecția specială păstrează gustul valoros chiar și în timpul transportului prelungit. Celebrul strugure bulgaresc cu struguri foarte mari, verzi gălbui, suculenți și dulci. Alte soiuri de desert sunt „Hamburg Muscat” și „Brestovitsa”, înființate în ultimii ani la Institutul Vinului din Pleven. Soiul de vin „Pamid” este răspândit, care datorită gustului bun poate fi consumat proaspăt. Fructele sunt depozitate nespălate, îndepărtând boabele rănite și putrezite. Spălați bine cu apă imediat înainte de consum. Strugurii se servesc refrigerati pentru a sublinia aroma proaspata si suculenta.

Soiurile de struguri fără semințe sunt potrivite pentru prepararea gemului, marmeladei și compotului. Se folosește pentru salate de fructe și deserturi cu jeleu.

Tinctură de stafide - sirop de tuse

Pentru tuse, răceli și dureri în gât se recomandă să beți o tinctură de 100 g stafide cu un pahar de apă fierbinte. Rețetele pentru vinul fiert cu stafide, scorțișoară, cuișoare și diverse alte condimente sunt indispensabile. Sunt o băutură tradițională de încălzire în timpul iernii, adesea consumată de sărbători.

Din ce în ce mai puțin ne putem bucura de produse tradiționale din trecut din struguri dulci - must, pistil, racletă, struguri delici turci sau struguri murați - struguri, care până la iarnă capătă un gust ușor ascuțit, plăcut datorită fermentării slabe. În schimb, avem ocazia să experimentăm noi idei culinare cu struguri.

Salată exotică
1 salată proaspătă, 1 avocado, 1 ardei galben și roșu, 200 g căpșuni.

Pentru sos - suc de 1 lămâie, 2 linguri de ulei din semințe de struguri, 1 lingură de sirop de mango, sare.

Salată frig cu struguri

1 salată frig, 200 g struguri verzi și roșii, 1 ceapă.

Pentru dressing - 3 linguri de oțet de vin roșu, 3 linguri de ulei de măsline, 3 lingurițe de muștar, 1 linguriță de miere, piper negru măcinat.

Salată de struguri

2 salate proaspete, 200 g brânză ricotta, 100 g brânză proaspătă de capră, 1 ciorchine de struguri;

1 lămâie, ulei de măsline, semințe de susan, sare, piper.

Mărunțiți salata, adăugați strugurii, curățați de semințe. Brânza se curăță și amestecul rezultat se formează în bile, care sunt rulate în semințe de susan. Aranjați deasupra strugurilor și salata presărată cu ulei de măsline și suc de lămâie.

Ardei umpluți cu bulgur și stafide

4 ardei uscați, 1 morcov, răzuit în vrac, 2 roșii, tocate mărunt,

1 linguriță de bulgur, 2 linguri de stafide, 2 linguri de caju sau migdale, una tocată,

1 ceapa, 2 catei de usturoi, tocati marunt,

1 linguriță bulion de legume.

Pregătiți umplutura din bulgur pre-îmbibat, legume tocate, nuci, stafide și condimente după gust. Umpleți ardeii cu amestecul, turnați peste bulion și roșii și coaceți în cuptor.

Mere la cuptor cu stafide - Desert sănătos și ușor!
Merele sunt scobite și umplute cu zahăr, miere, stafide și migdale. Dacă se dorește, se presară scorțișoară și se coace până se înmoaie.

Tort de struguri

500 g struguri (proaspeți sau congelați), 120 g unt, 120 g zahăr, 2 ouă, 200 g făină, 2 lingurițe praf de copt, 2 linguri zahăr pudră, 100 g migdale.

Adăugați 2/3 din struguri în aluatul de burete și turnați într-o tigaie. Strugurii și migdalele rămase se distribuie deasupra. Tortul se coace într-un cuptor preîncălzit.

Strugurii oferă varietate în gastronomie, contribuie la practicile de vindecare de la antichitate până în prezent, sunt o sursă de experiențe emoționale unice.