Când gătiți cu foietaj, trebuie să cunoașteți câteva subtilități, astfel încât felurile de mâncare finite să fie întotdeauna nu numai delicioase, ci și cu un aspect bun. Dacă sunt respectate cu strictețe, acestea o vor ajuta pe gazdă să se comporte bine atât pentru familie, cât și pentru oaspeți.

Subtilități prepararea

Aluatul de foietaj congelat este cel mai bine decongelat la frigider, nu la temperatura camerei. Dacă îl lăsați la temperatura camerei, se poate înmuia prea mult, iar recongelarea îi va strica aspectul și proprietățile.

Când nu mai este fermă și poate fi prelucrată, foietajul este scos din frigider și tăiat cu un cuțit foarte ascuțit. Dacă nu utilizați un cuțit ascuțit, în loc să tăiați bine, foietajul se întinde și se poate rupe, ceea ce va afecta aspectul vaselor.

Nu este bine să amesteci din nou foietajul. De asemenea, nu este necesar să-l rostogoliți, cu excepția cazului în care se menționează în mod explicit în rețetă că ar trebui să fie lansat, dar chiar și în astfel de cazuri se face foarte puțin pentru a nu rupe aluatul.

Când o umplutură care conține un fel de lichid este pusă în foietaj, este bine să coaceți aluatul ușor și apoi să puneți umplutura, apoi să o coaceți din nou. În caz contrar, lichidul va înmuia aluatul și nu se va coace bine.

Aluatul foietaj se coace numai într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Dacă este pus într-un cuptor rece și apoi începe să se încălzească, aluatul nu crește și nu poate deveni auriu.

Pentru a lipi marginile foietajului împreună, acestea sunt unse cu apă și presate foarte tare, astfel încât să nu se dezlipească în timpul coacerii.

Când aluatul de foietaj este pus într-o tigaie pentru coacere, tigaia nu este unsă în prealabil. Poate fi ușor pulverizat cu apă rece sau acoperit cu hârtie de copt pentru a preveni lipirea aluatului în timpul coacerii.

Pentru ca bucatele de foietaj să fie frumoase, înainte de coacere, întindeți-le cu ou bătut sau gălbenuș bătut cu puțină apă.

Produsele de patiserie din foietaj nu îngheață, deoarece își pierd atât forma, cât și gustul.