Adori peștele și fructele de mare, vrei să le gătești mai des acasă, dar ești mereu îngrijorat de ceva, totuși îți este greu. Nu vă fie teamă și fugiți la magazin!

peștelui

Este important să știi cum să știi dacă peștele este sau nu proaspăt, cum este cel mai util și gustos să pregătești diferite tipuri de pește și bineînțeles care sunt acele mici trucuri care îl vor lăsa pe soțul tău cu gura căscată și copiii vor dori din ce în ce mai mult.

Trei motive pentru a găti adesea pește

Nu te întreba dacă ar trebui să gătești pește pentru familia ta. Există cel puțin trei motive pentru ao face des.

Primul, în fiecare manual pentru sănătos mâncând veți citi că peștele și fructele de mare sunt multe util.

Al doilea, chiar dacă ești o gospodină novică, cu greu vei greși. Cel mult poți usca peștele, dar există un covor împotriva lui - marinează-l în avans. Dacă îl fierbeți, aveți grijă să nu exagerați, astfel încât să nu se destrame. Dacă nu doriți să serviți terci de pește.

Al treilea, vasele se fac repede, ceea ce nu este nesemnificativ pentru femeile mereu ocupate.

Și, da, al patrulea motiv este că peștele devine foarte gustos chiar și fără adăugări speciale. Doar sare, condimente după gust, ulei și lămâie sunt suficiente pentru un fel de mâncare minunat.

Nu există nicio îndoială ce fel de pește să cumpere - desigur, proaspăt. Îi vei recunoaște prospețimea după ochi - trebuie să fie proeminente și clare. Cântarele sunt strălucitoare și strânse. Brăncile sunt saturate în culoare, în niciun caz cenușii. Peștele proaspăt este ușor slab și nu lipicios.

Apăsând-o cu degetul și eliberând-o, locul ar trebui să se recupereze rapid. Abdomenul nu trebuie umflat. Miroase capul - știi zicala că peștele miroase din cap.

Puteți găti și pește congelat, dar apoi valoarea sa nutritivă scade. Cu toate acestea, dacă îl dezghețați corect - adică. pentru suficient timp în frigider, va fi în continuare delicios. În cazul în care aveți îndoieli, pentru a determina prospețimea peștelui înghețat, lipiți un cuțit pe care l-ați scufundat anterior în apă clocotită. Miroase-l - mirosul îți va oferi răspunsul pe care îl cauți.

Magazinele vând acum tot felul de pești, chiar și exotici. Din păcate, nu există calcan, iar toată lumea născută pe Marea Neagră vă va spune că acesta este un pește foarte gustos. Fii atent cu speciile exotice. Unele sunt gătite într-un mod specific și altfel nu sunt delicioase. Spre deosebire de binecunoscutele din râurile, lacurile și marea noastră, pentru care puteți schimba în siguranță rețete.

Este mai convenabil să cumpărați pește curățat. Dar dacă ai de gând să-l cureți singur, există un truc - înmoaie degetele și palmele în sare, iar peștele nu va fi atât de alunecos. Apoi clătiți-vă mâinile cu oțet pentru a nu mirosi.

Iar fructele de mare se cumpără cel mai bine curățate. În afară de curățarea tactilă, unele dintre ele sunt, de asemenea, destul de complicate de procesat.

Nu există nicio îndoială cum să faci peștii cei mai sănătoși. Dacă sănătatea este cuvântul cheie, aburiți-o sau fierbeți-o. Apoi, cel mai bine este la grătar sau într-o tigaie fără grăsime. Apoi vin coacerea și coacerea. Dar, indiferent de ce spun nutriționiștii, peștele prăjit crocant este foarte gustos, deși nu se află în top 3 în sănătate.

Acesta este exact modul în care puteți găti pești mici ca șprotii. Este posibil să nu-l curățați deloc. Doar rotiți-o în făină, scuturați-o puțin pentru a nu arde și puneți-o în tigaie sau chiar mai bine - într-o friteuză.

Este bine să gustați peștele cu cel puțin o oră înainte de gătit pentru a absorbi aromele. Pentru grătar și coacere, puteți să-l marinati în condimente și în suc de lămâie sau oțet cu o jumătate de oră înainte de gătit.

Multe condimente se potrivesc bine cu peștele, dar cele tradiționale sunt piperul alb și negru, mărarul, pătrunjelul, devisilul. De asemenea, oregano, cimbru, rozmarin, nucșoară, dacă vă plac. Când gătiți, puteți adăuga în siguranță țelină, frunze de dafin, ienibahar.

Dacă vă grăbiți cu cina de familie, iată trei rețete exprese care nu necesită mai mult de o jumătate de oră.

Copt. Întoarceți cuptorul la 180 de grade. Se sare peștele (păstrăv, macrou). Frecați-le înăuntru cu piper negru, condimentați-le cu puțin suc de lămâie și ulei. Introduceți lămâie sau roșii feliate subțire în burta lor, plus condimente proaspete sau uscate după gust. Puneți într-o tigaie unsă și picurați ulei pe pește. Coaceți timp de 18-20 de minute.

Pâine. Condimentează fileurile de pește cu sare, piper și suc de lămâie. Bateți ouăle cu puțin vin alb sau bere. Adăugați treptat făină de grâu sau porumb și amestecați pentru a deveni o pastă subțire. Rulează bine fileurile și prăjește-le.

La grătar. Marinati prajiturile de peste 20 de minute intr-un amestec de ulei de masline, suc de lamaie, 1-2 foi de dafin, marar uscat, piper negru si sare. Coaceți-le pe un grătar uns până se rumenesc.

Între timp, deschideți vinul. Și albul merge și roz.

Trucuri

- Pentru gătit, alegeți pește mare și mai gras. Pe lângă condimente, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet în apă. În schimb, puteți pune un pahar cu lapte. Acest lucru va face carnea mai blândă și mai albă, iar mirosul ei va fi mai slab.

- Dacă săriți peștele cu 10-15 minute înainte de gătit, acesta se va dezintegra mai puțin în timpul gătitului. Fierbeți-l în apă sărată, astfel veți reduce pierderea de minerale și veți păstra într-o măsură mai mare gustul, aroma și calitățile nutriționale. Puneți 7-10 g de sare la 1 litru de apă. Din momentul fierberii, lăsați peștele pe foc 5-10 minute în funcție de mărimea sa.

- Pentru a preveni mirosul de pește de râu sau de lac din noroi, spălați-l cu o soluție puternică de sare, bine răcită în prealabil.

- Dacă aveți de gând să folosiți peștele pentru o plăcintă sau pentru umplutura de plăcintă, nu este necesar să-l gătiți în prealabil. Tot ce trebuie să faceți este să o scufundați în apă clocotită sau să o turnați peste ea.

- Pentru a face peștele prăjit mai suculent și să aibă o crustă galbenă, este bine să înmuiați bucățile în lapte proaspăt cu 30 de minute înainte de prăjire.

- Pentru a îndepărta mirosul neplăcut în timpul prăjirii, puneți cartofii curățați și tăiați felii în grăsime.

- Grăsimea vegetală în care veți prăji peștele nu trebuie să fie fierbinte, ci numai fierbinte. În grăsime prea fierbinte, peștele va arde în exterior, dar va rămâne crud în interior.

- În loc să prăjești peștele cu multe oase precum caracuda, plătica, roșca, pentru a nu-i simți, după curățarea peștelui, cu un cuțit ascuțit, face secțiuni transversale pe toată lungimea sa, fără a afecta coloana vertebrală. Puneți ceapa feliată, frunza de dafin și alte condimente după cum doriți în găurile formate. Încălziți uleiul și prăjiți scurt fiecare pește aromat și făinat.

- Când coaceți peștele, puneți-l într-un cuptor puternic timp de 30-50 de minute, în funcție de grosimea acestuia.

- Dacă grătiți pește, ungeți în prealabil exteriorul cu ulei sau ulei de măsline. Dacă peștele este mai uscat, lăsați-l să se înmoaie în lapte proaspăt, rulați-l în făină și abia apoi ungeți-l cu ulei.

- Bucățile fragede de file de pește se lipesc de grătar și se destramă ușor. Pentru a o evita, pune felii de lămâie sub pește. Acest truc nu numai că va preveni lipirea și dezintegrarea, dar va conferi aromă de pește.

Sosurile potrivite

Lapte acru

Produse: 180 g iaurt, suc de 1 lămâie, 5-6 crenguțe de mărar tocat mărunt, sare, piper negru măcinat, boabe de piper roz.

Pregătirea: Amestecați bine laptele, sucul de lămâie și mărarul, condimentați cu sare și piper. Când serviți sosul într-o cratiță, presărați-l cu 2-3 boabe de piper roz.

Polițiști

Produse: 1 lingură. menta uscată sau menta, 4 linguri. ulei, o jumătate de linguriță oțet de vin alb, 1 lingură. zahăr, sare.

Pregătirea: Se amestecă oțetul cu zahărul și se fierbe amestecul. Se adaugă menta, se amestecă, se scoate de pe foc și se lasă să se răcească. Bateți cu mixerul la viteză mică și adăugați uleiul picătură cu picătură. Se adaugă sare și se lasă peste noapte la frigider.

Salsa verde

Produse: 5 file de hamsii, 1,5 linguri. capere, 2 căței de usturoi, 1,5 linguri. Muștar Dijon, 1,5 linguri. oțet de vin roșu, ulei de măsline, o grămadă de pătrunjel, o grămadă de mentă, piper negru măcinat.

Pregătirea: Puneți fileurile de hamsii într-un mortar cu puțină grăsime, capere, căței de usturoi curățați, muștar și oțet. Adăugați frunzele de pătrunjel și jumătate din frunzele de mentă. Zdrobiti bine din nou, adaugati frunzele de menta ramase si un praf de sare, amestecati. Sosul este potrivit pentru toate tipurile de pește.

Recepții

Supă de somon cu cuscus

Produse: 600 g butași de somon, 4 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 2 linguri. cuscus, 2-3 linguri. ulei, sare, 5-6 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 3-4 crenguțe de mărar proaspăt.

Pregătirea: Din butași, sare, piper negru și dafin, se fierbe bulionul și se strecoară. Se fierbe din nou și se eliberează cartofii tăiați felii. Separați separat ceapa și morcovii tăiați împreună cu uleiul. Separați cu grijă carnea de oase. Puneți-l în bulion, adăugați legumele piure. Aduceți supa la fierbere și după 2-3 minute adăugați cuscusul. Odată ce fierbe din nou, opriți aragazul și după 2-3 minute scoateți tigaia. Condimentează supa cu mărar tocat și servește.

Salată cu păstrăv afumat și portocale

Produse: 3 portocale, 3 linguri. ulei de măsline, sare de mare și piper după gust, 200 g rucola, 250 g file de păstrăv afumat.

Pregătirea: Tăiați coaja portocalelor împreună cu pielea. În cele din urmă, strângeți bine pielea. Transferați bucățile portocalii într-un alt castron. Pentru dressing, adăugați ulei de măsline, un praf de sare și piper în sucul de portocale și amestecați. Adăugați rucola și peștele tocat la portocale feliate. Se toarnă peste dressing și se amestecă ușor.

Pește copt cu mentă

Produse: 1-2 pești întregi (indiferent ce - macrou, păstrăv etc.), 1 linguriță. frunze de mentă, 1-2 lămâi, sare, 2-3 linguri. ulei de măsline sau unt.

Pregătirea: Sareți peștele în interior și în exterior. Puneți-l în folie de aluminiu unsă. Scoateți coaja lămâii și tăiați-o în bucăți. Umpleți-le cu frunze de mentă și pește. Presărați generos deasupra cu menta tocată mărunt. Înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor timp de 15-20 de minute. Cu câteva minute înainte de ao scoate, derulați folia și îndepărtați menta presărată pentru a coace peștele cu crusta. Înainte de servire, îndepărtați umplutura și presărați peștele cu frunze proaspete de mentă și suc de lămâie.

Păstrăv în sos de miere

Produse: 1-2 păstrăv mare, 1 portocală, 2 linguri. miere, 1 lingura. muștar, 30 g de unt.

Pregătirea: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Strângeți portocala și amestecați sucul cu miere și muștar, adăugați sare. Puneți peștele sărat într-o tigaie unsă. Se toarnă marinada peste ea și se introduce în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 20 de minute. În timp ce este încă fierbinte, presărați peștele cu așchii subțiri de coajă de portocală. Se servește cu cartofi înăbușiți și salată verde.

Din "Mâncăruri din pește"