struguri

Pregătirea preliminară:
Pentru fiecare 100 de litri de must de struguri, imediat după scurgere, puneți 20 g metabisulfit de potasiu (de la farmacii sau magazinele Vinprom) și lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de 12-15 ore.

În acest timp, toate particulele mecanice, precum și proteinele și substanțele pectinice traversate de dioxidul de sulf, se așează pe fundul vasului și mustul este clarificat.

Folosind un furtun (scurgere), partea limpede a mustului este separată de noroi și supusă procesării ulterioare.

- Sticlele umplute și cu capac sunt aranjate într-un cazan, la baza căruia este așezată o grătar de lemn sau mai multe straturi de prosoape groase.
- Se toarnă apă la nivelul mustului sticlelor și o sticlă de apă în care este plasat un termometru.
- Apa este încălzită până când temperatura din sticla „control” ajunge la 80 ° C.

- După 4 săptămâni, mustul se clarifică și poate fi separat de sediment, adică. a fi decantat.
- Mustul limpede este decantat cu ajutorul unui sifon în sticle curate, sau cu un furtun, și apoi poate fi înfundat cu capace metalice sau cu dopuri bine fierte.

- Dopurile trebuie să fie fixate ferm de gâtul sticlelor cu un fir/șnur gros. Sticlele astfel preparate sunt din nou pasteurizate.

Pentru a evita formarea unui nou precipitat, temperatura celei de-a doua pasteurizări trebuie să fie cu 5 C mai mică decât temperatura primei pasteurizări. Păstrați sticlele într-un loc răcoros în poziție orizontală.

Producem suc de struguri în acest fel de peste 10 ani și până acum am făcut întotdeauna doza de 100 de litri când culegem podgoria. Când sedimentele sunt îndepărtate, aproximativ 85-90 litri rămân curati pentru consum. Sticlele noastre au 1 litru fiecare, dar nu le aranjăm orizontal, ci vertical - le depozităm în lăzi, astfel încât dacă un tartru apare undeva în timpul depozitării, acesta să rămână în partea de jos.