De mult s-a zvonit că grăsimile saturate ne pun sănătatea în pericol, deși dovezile sunt destul de contradictorii. Toți adepții unei diete sănătoase își limitează aportul la minimum, mănâncă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, elimină tot felul de grăsimi, evită să mănânce carne roșie.

dăunătoare

În general, grăsimile sunt împărțite în saturate și nesaturate. Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei și, în majoritatea cazurilor, sunt de origine animală. Dintre produsele vegetale conținute numai în nucă de cocos și ulei de palmier. Se crede că grăsimile saturate sunt principalul vinovat pentru creșterea colesterolului „rău” din sânge, crescând riscul de boli cardiovasculare, diabet, dezechilibru metabolic și chiar cancer. Acest grup de grăsimi este responsabil pentru proasta reputație a grăsimilor în general.

Controversa asupra grăsimilor sănătoase și nesănătoase nu este de ieri. Au început să se vorbească despre acestea în anii 1950, când a apărut pentru prima dată un articol într-o revistă științifică care contestă utilitatea grăsimilor. Cu toate acestea, oamenii de știință continuă să se întrebe de ce această componentă a hranei umanității poate fi dăunătoare și cum a supraviețuit totuși.?

Un studiu realizat de oamenii de știință americani (Efectele creșterilor cu pas cu înțelepciune în carbohidrații dietetici asupra acizilor grași saturați circulanți și a acidului palmitoleic la adulții cu sindrom metabolic), publicat în revista PLOS ONE, respinge afirmațiile anterioare și explică de ce presupusele grăsimi nu sunt atât de rele . De fapt, cercetările arată că carbohidrații sunt de vină și se concluzionează că, pentru a fi sănătoși și a pierde în greutate, grăsimile pot ajuta.

Timp de trei săptămâni, participanții la studiu au suferit șase tipuri de diete cu o creștere treptată a carbohidraților și o scădere a grăsimilor, inclusiv a grăsimilor saturate. Caloriile și proteinele rămân aceleași. Observațiile arată că odată cu creșterea glucidelor, crește și nivelul sanguin al acidului palmitoleic (gras), despre care se știe că crește riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului. Aceasta înseamnă că majoritatea carbohidraților sunt transformați în grăsimi în loc să fie folosiți ca energie. Cu alte cuvinte, cantitatea de carbohidrați pe care o consumăm determină modul în care sunt procesate grăsimile saturate - ca energie sau acumulate în depozitele de grăsimi.

Un alt studiu realizat de oameni de știință englezi (Dovezile din studiile controlate randomizate nu au susținut introducerea liniilor directoare privind grăsimile dietetice în 1977 și 1983: o revizuire sistematică și meta-analiză), publicat în revista Open Heart, a arătat că cercetările nu au susținut recomandările dietetice. consumul de grăsime creat între 1977 și 1983, adică reducerea cu până la 30% a grăsimilor din cantitatea totală de calorii pe zi, ca pondere a grăsimilor saturate - carne roșie și produse lactate (lapte, ouă și brânză), să nu depășească 10%.

În aceste recomandări stă o parte din vina epidemiei de obezitate de astăzi. Ce se întâmplă? Oamenii evită grăsimile și le înlocuiesc cu zaharuri și carbohidrați rafinați, adesea sub formă de alimente ambalate cu conținut scăzut de grăsimi.

Este timpul să nu mai gândim la grăsime ca la dușmanul dietei noastre. De fapt, grăsimile sunt o sursă majoră de energie și substanțe nutritive importante. Este imposibil să trăim fără a le consuma și ne ajută să slăbim. De aceea, dieta keto, care limitează drastic aportul de carbohidrați (5-20%) în detrimentul grăsimilor saturate (75%), este atât de reușită. Aplicarea sa realizează: scăderea în greutate, niveluri mai sănătoase de insulină, ajută la tratarea tumorilor și îmbunătățește memoria. De asemenea, are un efect foarte bun asupra persoanelor cu semne de sindrom metabolic (o combinație de factori care cresc riscul de diabet, accident vascular cerebral și boli cardiovasculare), care din motive de sănătate nu pot fi supuse unei activități fizice intense.

Autorii studiului explică, de asemenea, că grăsimile saturate nu duc la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, iar produsele lactate protejează chiar inima. Sfatul pentru limitarea consumului lor este greșit. O dietă bogată în astfel de produse poate reduce riscul obezității și se recomandă consumul de carne, pește, ouă, produse lactate, nuci, semințe, măsline, avocado - cele mai naturale și bogate în nutrienți, care conțin un procent ridicat de grăsime saturată.