Am câștigat cu 7-8 kilograme peste normă în această iarnă, așa că am redus alimentele dulci și grase. Încerc să urmez o dietă hipocalorică, dar din păcate nu sunt mulțumit de porții mici. Pentru a umple stomacul, adaug o salată verde mare la fiecare masă. Cu toate acestea, am avut adesea dureri de cap. Multe salate nu îmi fac rău în vreun fel - adică, mai exact, acumulez substanțe nocive din nitrați? Și, în general, este corect să-mi înșel stomacul cu un volum mare în acest fel?

mănânc

V. Chinkova, 30 de ani.

„24 de ore” oferă opinia experților populari. De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și greutate sănătoasă.

Le puteți seta pe telefon

02 942 25 61 sau prin e-mail [email protected]

Dr. Lyudmila Emilova:

Oamenii care consumă cele mai multe legume cu frunze verzi sunt cei mai sănătoși și trăiesc cel mai mult. Profesorul Deunov a mai spus că acestea conțin energie luminoasă acumulată, fără de care viața este imposibilă. Când le luăm crude, furnizăm și multe vitamine, oligoelemente (iod, cupru, zinc, mangan etc.), săruri minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor etc.), antioxidanți, fitoncide etc. Acestea conțin celuloză, care acționează ca o mătură în intestin, absorbind toxine, exces de glucoză și acizi biliari - precursori ai colesterolului, și ajută la reducerea greutății corporale și a colesterolului, riscul de diabet, constipație, cancer de colon. Atunci de ce ne uităm cu neîncredere la tarabele de legume? Pentru că ne este frică de nitrați din ele. În cantități normale, acestea sunt descompuse în oxid nitric în stomac. Dar, dacă sunt în concentrație crescută în alimente, se transformă în nitriți și în nitrozamine. Primii se leagă de fierul hemoglobinei și astfel, mai puțin oxigen ajunge în celule (dacă se întâmplă acest lucru cu un copil, acesta devine albastru și poate muri). Iar nitrozaminele, potrivit dr. William Laidjinsky de la Centrul de Cercetare a Cancerului de la Universitatea din Nebraska, sunt agenții ideali pentru cancer.!

Cum să faceți față nitraților?

Le cultivăm fără îngrășăminte și în cel mai însorit loc (soarele reduce cantitatea de nitrați). Dacă le cumpărăm: alegem proaspete, verde închis, mai mici (cele mai mari au mai mulți nitrați și se ofilesc repede, iar frunzele lor au pete galbene); nu le ținem închise într-o pungă de plastic și la căldură - nitrații sunt transformați imediat în nitriți; înainte de a mânca înmuiați-le în apă rece timp de 30 de minute (după 15 minute schimbați apa) și, în cele din urmă, clătiți bine; îndepărtați frunzele cele mai exterioare de salată și varză, cob, venele principale și mijlocii; condimentați salata cu mult suc de lămâie, nu oțet - vitamina C nu permite conversia nitraților în nitriți; nu reîncălzim legumele cu frunze fierte, deoarece nitrații cresc.

Congelarea nu reduce conținutul de nitrați. Se acumulează în principal în morcovi, sfeclă, castraveți, roșii, ridichi, cartofi, broccoli. Majoritatea nitriților sub formă de conservanți chimici și coloranți se găsesc în unele dintre produsele din carne procesate.

Ch. Asistent Dr. Maria Nikolova:

Nitrații sunt ingrediente naturale ale plantelor - principala sursă de azot necesară pentru creșterea lor. Salata verde, spanacul, sfecla rosie, napii, varza chinezeasca, ceapa proaspata, broccoli, conopida, ridichi si morcovi au cel mai mare continut.

Azotații sunt în general netoxici. Și numai atunci când nivelurile lor sunt mai mari decât nivelurile naturale din alimente. Riscul potențial al nitraților din alimente sau apă este transformarea lor în nitriți în gură și stomac. Prin transformarea în ioni de nitriți, nitrații pot determina celulele roșii normale din sânge să transforme hemoglobina normală într-un compus numit methemoglobină. Este incapabil să transporte oxigen. Ca urmare, respirația normală și alimentarea cu oxigen a țesuturilor sunt întrerupte. Bebelușii, copiii mici și persoanele în vârstă sunt cele mai expuse riscului, datorită conversiei mai ușoare a nitraților în nitriți. Manifestările otrăvirii cu nitrați sunt: ​​greață, slăbiciune, amețeli, palpitații, dificultăți de respirație, diaree.

Nitrații din alimente pot fi transformați în nitriți, care la rândul lor pot reacționa în stomac pentru a forma nitrozamine, compuși care provoacă cancer. Nitrații sunt mai periculoși atunci când sunt transformați în nitriți înainte de a fi ingerați, ceea ce apare în timpul gătitului (de exemplu, în timpul prăjirii).

Aportul zilnic admis de nitrați pentru adulți este de 3,7 mg pe kilogram de greutate corporală, iar din punct de vedere al conținutului lor în alimente: 50 mg pe kilogram de produs pentru bebeluși și 250-300 miligrame pe kilogram de produs pentru adulți.

Pentru a reduce cantitatea de nitrați din legume, înmuiați frunzele în apă rece timp de cel puțin 1/2 oră, schimbând apa de cel puțin 2 ori. Tăiați cartofii și morcovii în jumătate și înmuiați-i în apă rece timp de 1-2 ore, schimbând apa. Pentru alte legume, îndepărtați părțile cu cei mai mulți nitrați - știulet, frunze exterioare (varză, varză chineză), coajă (castraveți, dovlecei), tulpini și „coadă” (castraveți, sfeclă, napi). În timpul gătitului, nitrații din cartofi și morcovi pot fi reduși de la 40% la 80% aruncând bulionul în timp ce este fierbinte, în caz contrar o parte din cantitățile eliberate de nitrați vor fi returnate legumelor.