Mod de preparare:

Mazoni este iaurtul georgian, iar supa în care este produsul principal este supa fierbinte. Există o supă foarte asemănătoare în bucătăria tradițională armeană numită supă spa.

viață

1️⃣ Morcovul este tăiat în bucăți mari împreună cu câteva boabe de piper negru, tulpinile de coriandru, o tulpină de mărar și felinarul de pui se pun în apă rece și se pregătește un bulion, care este lăsat apoi să se răcească. Supa se poate prepara doar cu apă, dar cu bulion este mai gustoasă. Subliniez că supa are o aromă pronunțată de coriandru, așa că nu subliniați mărarul dacă doriți să aveți un gust autentic.

2️⃣ În vasul în care va fi gătit, puneți grăsimea și ceapa și usturoiul tăiate cubulețe foarte mici pentru a fi tocate. Subliniez stufarea, nu prăjirea. Adică se adaugă puțin lichid (bulion). Trebuie avut grijă ca ceapa să nu se caramelizeze și să nu se rumenească.

3️⃣ După 2 minute, adăugați orezul cu mai mult bulion și continuați să fierbeți până când ceapa se înmoaie și orezul este semifabricat. În această etapă, se adaugă fenicul (ceea ce, totuși, nu toate locurile în care am vrut rețeta mi-au spus, așa că decideți dacă îl folosiți sau nu. Gustul nu se schimbă radical, dar există o diferență, mai ales dacă palatul dvs. este mai sensibil).

4️⃣ Folosind un mixer sau blender, bateți foarte bine iaurtul, oul, bulionul răcit și puțin piper negru proaspăt măcinat.

5️⃣ Când ceapa este moale și orezul semifabricat - turnați întregul amestec de lapte în tigaie, reveniți la foc, reducându-i puterea și amestecând constant. Vrem ca amestecul de lapte să se încălzească încet, să nu traverseze oul și laptele și să fiarbă foarte delicat. În acest fel reglăm puterea focului astfel încât supa să nu fiarbă violent, ci discret. Gatiti inca 10-15 minute pana cand orezul este gata.

6️⃣ Când supa de pui este gata, scoateți-o de pe foc și condimentați cu sare după gust.

7️⃣ Într-o tigaie uscată pe aragaz, fără grăsime, încălziți migdalele feliate pentru a-și schimba ușor culoarea într-un maro închis și ușor rumenit. Astfel își vor dezvălui multă aromă și vor da textură supei. Apoi puneți o parte din migdale în supă și amestecați și păstrați cealaltă parte pentru decorare atunci când serviți.

8️⃣ În supă adăugați condimentele verzi (o jumătate de lingură de mărar tocat mărunt, 1 lingură de frunze de coriandru tocate mărunt și 1 tulpină de ceapă proaspăt tocată sau 1 lingură de ceapă sălbatică). Se amestecă din nou și se servește garnisit cu migdale feliate, câteva verdeață (poate arpagic tocat delicat) și piper negru discret.

Supă georgiană Mazoni are un gust unic - ușor acru datorită iaurtului și combinației de coriandru, mărar și migdale prăjite. În Bulgaria, condimentul național este sărat și pătrunjel, probabil, dar coriandrul este abundent în bucătăria georgiană.

În ceea ce privește coriandrul proaspăt, oamenii fie se îndrăgostesc de el, fie nu îl suportă, dar nu este nimic care să-l înlocuiască dacă vrem să încercăm gustul autentic al Georgiei. Desigur, îl puteți salva sau adăuga pătrunjel sau doar mărar, dar aceasta va fi interpretarea dvs. și nu va fi supă Georgian Matzoni.