Este mai bine să cumperi fructe și legume congelate sau proaspete? Alimentele congelate pot afecta sănătatea în vreun fel?

există

Iarna este în toi. Pe rafturile și piețele magazinelor există foarte puține legume și fructe proaspete. Sunt scumpe și calitatea lor este incomparabil mai proastă decât vara.

Prin urmare, acestea sunt înlocuite cu produse congelate. Dar atitudinea față de ei este ambiguă. Mulți îi consideră „goi”: parcă le lipsește vitaminele și alți nutrienți.

Este cazul și ce sunt legumele și fructele congelate, explică dr. Andrei Belavoshkin, medic, candidat la științe medicale și nutriționist din Moscova?.

Dr. Andrei Belavoshkin

Din păcate, mulți oameni rămân încă prejudiciați față de alimentele congelate. Deși fructele și legumele congelate sunt acum mai utile decât cele proaspete. Acest lucru a devenit posibil după inventarea tehnologiei de înghețare a șocurilor la începutul secolului trecut. Impactul rapid al temperaturilor scăzute a făcut posibilă fabricarea produselor congelate de o calitate fundamental diferită. În primul rând, își păstrează aroma. În al doilea rând, substanțele utile nu se pierd practic.

Maturitate înghețată

Cele mai coapte legume și fructe sunt folosite pentru înghețarea șocului. Deci, au destule substanțe utile, al căror număr atinge un maxim în perioada de maturare 100%.

Deoarece legumele și fructele proaspete trebuie transportate de la câteva zile la câteva săptămâni, acestea sunt recoltate cu mult înainte de coacere. Practic, acestea se coc în timpul transportului și în depozitele magazinelor și depozitelor. Cu o astfel de coacere nefirească, substanțele nutritive din fructe și legume se acumulează mai puțin decât dacă procesul are loc pe o ramură sau unde îi aparține. În cazul fructelor nefertilizate, cantitatea de vitamine și minerale este uneori cu până la 75% mai mică decât în ​​cazul fructelor coapte.

Oamenii de știință au efectuat în mod repetat studii asupra legumelor proaspete și congelate, care arată că fructele și legumele congelate conțin mai multe vitamine. De exemplu, un studiu austriac compară valoarea nutrițională a legumelor congelate locale cu cele proaspete aduse din Spania, Italia, Turcia și Israel. În producția locală (congelată), vitaminele sunt mult mai multe decât în ​​importuri.

O întrebare „conservatoare”

Deoarece producția de legume și fructe congelate este de obicei aproape de locul în care sunt cultivate, nu există aproape niciun conservant în ele. La urma urmei, acestea sunt înghețate imediat după recoltare. Dar fructele și legumele proaspete sunt adesea tratate cu diverse preparate pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și pentru a putea călători în țări și chiar pe continente departe de locul în care au fost cultivate. Și nu în ultimul rând - să ai un aspect impecabil.

Fără pierderi de spațiu de stocare

În timp ce legumele proaspete sunt transportate și depozitate, ele pot pierde mai mult de jumătate din proprietățile lor utile. De exemplu, cercetările arată că mazărea verde, depozitată mult timp pe rafturile magazinelor, își pierde 77% din vitamine, în timp ce 94% dintre ele rămân în mazăre înghețată.

În general, prospețimea este de obicei determinată de conținutul de vitamina C și de cât de mult se pierde. Faptul este că această vitamină este deosebit de ușor de distrugut și, în câteva zile, conținutul acesteia poate deveni neglijabil.

În medie, colectarea și transportul legumelor durează 7-9 zile, plus 4-5 zile pe care producția le petrece pe rafturile magazinelor. Studii recente au arătat că în acest timp, roșiile pierd 45% din nutrienți, broccoli și conopidă - 25%, mazăre - 15%, morcovi - 10%. Pe lângă vitamine, sunt distruși și alți nutrienți. De exemplu, în varză cele mai valoroase sunt glucozilații, care au efect antitumoral.

Dar în alimentele congelate aceasta nu este o problemă. Fructele și legumele congelate trebuie depozitate corect în frigidere și nu trebuie dezghețate sau dezghețate parțial. Dacă le depozitați corespunzător, veți economisi o mulțime de bani dați degeaba pentru fructe și legume presupuse proaspete, al căror sezon nu este acum.

Fructe paradoxale

Desigur, cantitatea de vitamine scade chiar și cu fructele și legumele congelate. Dar acest lucru este mic și necritic. Se pierde mai mult acid ascorbic - până la 15-20% la temperatura de îngheț șoc minus 30 ° С.

Există, de asemenea, unele efecte paradoxale. Congelarea face ca afinele să fie și mai utile decât fructele proaspete. Acestea conțin o mulțime de antociani, cei mai puternici antioxidanți. Deci, atunci când sunt înghețate, se formează cristale de gheață în celulele fructelor, care distrug țesuturile și fac antocianinele mai accesibile - sunt mai bine absorbite de fructele proaspete.

Mai puțină otravă

Există în mod semnificativ mai puține microorganisme în alimentele congelate care cauzează intoxicații alimentare. La urma urmei, fructele și legumele proaspete, de regulă, nu se spală. Dar totuși ele trec prin mâinile mai multor persoane și containere de ambalare. Deosebit de periculoase în acest sens sunt fisurile și zgârieturile pe fructe, în care bacteriile supraviețuiesc chiar și după o spălare aprofundată. Dar fructele și legumele congelate sunt mai sigure, paraziții mor la temperaturi scăzute și bacteriile nu se înmulțesc.