De obicei supa este primul fel de mâncare, care prin aspectul și aroma sa ajută la secretarea sucului gastric și la creșterea poftei de mâncare.

Unii cred că supele au apărut în epoca neolitică după inventarea vasului de lut, care a permis procesarea prin fierbere a produselor de origine animală și vegetală folosite pentru a le prepara. Datorită setului slab de produse, gospodina de atunci a adăugat mai multă apă atunci când a pregătit supe.

supe

În antichitate, grecii bogați mâncau preponderent carne, iar oamenii săraci mâncau alimente din lapte și pește și supe din fasole, mazăre sau cereale. Așa a fost soarta bietilor romani. A fost o mare plăcere pentru bietul om să-și înmoaie bucata tare în supa fierbinte. Pentru mulți oameni din întreaga lume, supa este încă singurul fel de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină.

De obicei supa este primul fel de mâncare, care prin aspectul și aroma sa ajută la secretarea sucului gastric și la creșterea poftei de mâncare. Este un ingredient important în meniul prânzului. Supa de carne care conține proteine ​​animale face ca masa de prânz să fie completă dacă cea de-a doua masă este slabă și săracă în calorii, iar supa de legume oferă organismului vitamine și minerale.

La pregătirea supelor trebuie să ținem cont de tipul și culoarea celui de-al doilea fel de mâncare. Dacă al doilea fel de mâncare este de culoare închisă, supa ar trebui să fie deschisă. Dacă al doilea fel de mâncare este roșu, supa nu trebuie să fie roșie. Dacă al doilea fel de mâncare este cartofii, morcovii sau mazărea, supa nu trebuie să fie din aceleași legume. Dacă al doilea fel de mâncare este preparat cu paste, tăiței, cuscus și alte paste, nu este potrivit să adăugați tăiței în supă.

Se știe că grăsimile reduc aciditatea și sațietatea stomacului. Având în vedere acest lucru, supele nu trebuie preparate cu prea multă grăsime. Dacă supa este grasă, al doilea și al treilea fel de mâncare sunt luate cu reticență și digestia devine dificilă.

Supa ar trebui servită în cantități mai mici, dar în niciun caz oamenii nu ar trebui să fie lipsiți de ea.

Supele conțin substanțe aromatice, colorante și aromatizante care excită pofta de mâncare și determină eliberarea mai multor sucuri digestive. În acest fel, ei pregătesc sistemul digestiv pentru a lua în felul principal, principal. Supele din carne, pește, ciuperci conțin substanțele cele mai excitante, iar cele mai puțin - supe din leguminoase și legume.

Când peștele, carnea, legumele etc. sunt gătite, ingrediente valoroase pentru organism trec în lichid - minerale, unii aminoacizi și ingrediente proteice, care aparțin așa-numitelor substanțe extractive. Așa se obține bulion - carne, pește, ciuperci, legume. Bulionele de carne conțin acid lactic, deci au o reacție acidă.

Supa constă dintr-un lichid și o parte solidă - principalele produse utilizate în ea. Consumă multă pâine, ceea ce duce la stomacul plin și la senzația de sațietate. Cu toate acestea, supa nu ar trebui să fie singurul fel de mâncare, deoarece este săracă în calorii.

Reguli de bază pentru prepararea supei

  1. Produsele trebuie tăiate în bucăți mici și așezate succesiv în lichidul de fierbere, în funcție de timpul necesar gătirii lor.
  2. Puneți cartofi și paste în supă crudă și țelină, morcovi, rădăcini de pătrunjel, varză murată - după tocană.
  3. După ce adăugați un tip de legume, așteptați să fiarbă supa și apoi adăugați un alt tip de legume.
  4. După ce fierbe supa, continuă să gătești la foc mic.
  5. Adăugați sare la sfârșitul gătitului, când extracția extractivelor este mai completă sau la începutul gătitului, când scopul este de a le extrage mai puțin.
  6. Adăugați condimentele cu 10-15 minute înainte de a scoate supa de pe foc, deoarece substanțele lor aromatice volatile pot dispărea în timpul gătirii prelungite.
  7. Selectați condimentele adecvate. De exemplu, menta este potrivită pentru supa de fasole coaptă, sărată pentru supa de linte (care reduce formarea de gaze în intestine), piper negru, mentă, lămâie pentru supă de miel și o felie de lămâie pentru supele de pește sau de pasăre.
  8. Acumularea care se adaugă supelor pentru a-și corecta gustul sau pentru a le spori aroma și densitatea trebuie să fie bine descompusă. Pentru a nu traversa, clădirea este amestecată cu supa când este ușor încălzită.

Supe cu clădire

Sunt mai dense și mai hrănitoare. După preparare, acestea sunt colorate cu grăsime în care morcovii sunt înăbușiți și condimentați cu piper negru și suc de lămâie.

Acumularea se adaugă la câteva minute după ce scoateți supa de pe foc. În funcție de produsele din care este preparat, construcția este:

  • din ouă și suc de lămâie sau acid tartric dizolvat;
  • din ouă și lapte;
  • de ouă și smântână;
  • de ouă, făină și lapte.

Clădirea se numește rece când nu fierbe odată cu supa sau caldă când fierbe odată cu supa.

Construcția fiartă este cel mai des utilizată. Bateți ouăle cu iaurtul și adăugați făină până se obține o pastă netedă, apoi turnați puțin bulion. Amestecul se pune la foc mediu (60-70 * C), amestecând continuu, se îndepărtează de pe foc și, amestecând continuu, se toarnă într-un curent subțire în supă pentru a evita traversarea proteinelor. După adăugarea acumulării, supa este condimentată cu suc de lămâie, oțet sau acid tartric și ulei proaspăt.

Dacă trebuie să stea în picioare, supa finită este plasată într-un castron cu apă caldă, nu direct pe aragaz. Înainte de servire, se presară piper negru și pătrunjel tocat mărunt.

Construcția ouălor și laptelui îmbogățește supele vegetale și fără carne cu proteine ​​animale.

Ciorbe cu prajit

Au o culoare mai strălucitoare și un gust mai puternic, sunt mai dense și sunt mai bogate în vitamine.

În cazul supelor de legume, terciul se prepară la început, se diluează cu apă clocotită sau bulion și se sărează. La acesta se adaugă legume în ordinea digestibilității lor. Oțet, usturoi și mirodenii de frunze se adaugă pentru aromatizarea supelor.

În cazul supelor de leguminoase și carne, terciul se adaugă la supa aproape gătită.

Distingem următoarele tipuri de sanii:

  • Umplutura de legume usoara. Se prepară din rădăcini pentru supă, ceapă și grăsime. Se folosește în sosuri ușoare, carne cu orez și multe altele.
  • Umplutura de legume negre. La produsele ușoare de umplutură se adaugă piure de roșii, morcovi și boia de ardei. Se folosește în sosuri întunecate, caserole și multe altele.

Legumele, tăiate în cuburi sau benzi, sunt plasate în grăsimea încălzită în ordinea digestibilității lor și prăjite la o culoare aurie deschisă atunci când se prepară o umplutură ușoară sau la o culoare aurie închisă atunci când se prepară o umplutură întunecată. Se toarnă puțin bulion fierbinte sau apă clocotită și se fierbe până se înmoaie.

Apoi se adaugă 17 roșii tocate mărunt (sau pastă de roșii diluată cu puțină apă) și se toarnă până se evaporă lichidul. Umplutura finită este colorată cu ardei roșu, amestecată și diluată cu bulion, apă clocotită sau sos din vas.

Umplutură de făină. Adăugați făină în grăsimea încălzită și prăjiți, amestecând continuu, până devine auriu. Cu un astfel de saltea se prepară sosuri ușoare, supe etc. Când este necesar să obțineți un amestec de făină închisă la culoare, prăjiți făina până la culoare aurie închisă.

Umplutură mixtă (combinată). Se prepară din grăsimi, legume și făină. Legumele se toarnă până rămân grase. Apoi se adaugă făina și se prăjește 3-4 minute. Amestecul se amestecă cu boia și se diluează cu apă caldă sau bulion. Este mai bine să nu prăjiți făina, ci să o coaceți în prealabil până devine aurie.

Supe cu umplutură și construcție

Fără carne. Pregătiți o umplutură de grăsime, ceapă și rădăcini pentru supă, care se diluează cu decoct, bulion sau apă, aduceți la fierbere și sare. Produsele sunt adăugate succesiv în funcție de digestibilitatea lor. Supa finită este scoasă de pe căldură și construită în modul descris deja.

Așa se prepară supele de ciuperci și alte legume.

Carne de peste. Carnea este tăiată în bucăți mici, se toarnă apă rece și se pune pe foc să fiarbă până la semi-gătit. Adăugați un terci ușor din grăsime, ceapă și rădăcini tocate mărunt pentru supă (în supe cu pește, adăugați făină), apoi legumele tăiate cubulețe. Supa finită este construită în modul descris deja.

Așa se prepară supele din carne și cartofi, din carne și spanac, din pește etc. Aceste supe sunt condimentate cu piper negru, suc citric sau acid tartric și condimente din frunze.

La prepararea unei supe de sacrificiu, legumele curățate, spălate și tocate mărunt se fierb împreună cu carnea, tăiate în bucăți mici. Se adaugă la grăsime secvențial și se toarnă ceapa veche tocată mărunt și câteva roșii până când rămân grase. Apoi se adaugă făină. Umplutura se diluează cu bulion din gătitul cărnii și legumelor și se toarnă în ele.

Când carnea este aproape gătită, adăugați ficatul pre-opărit, tăiat cubulețe mici, orezul, roșiile roșii rămase și ardeiul iute tocat mărunt. În bulionul pregătit, după ce îl scoateți de pe foc, turnați un șuvoi subțire de ouă bătute cu oțet și adăugați pătrunjel și menta tocate mărunt.

Supa cu bile și supa de tripă ocupă un loc important în dieta oamenilor noștri. Luate dimineața, erau o sursă de energie, în special pentru persoanele cu activitate fizică mai mare. Același lucru este valabil și pentru așa-numita kurban-chorba, a cărei pregătire este asociată cu tradițiile religioase. Este bogat în extractiv și este bogat în calorii.

De asemenea, sunt tradiționale 18 supe de fasole coaptă, supă de linte, deoarece furnizează corpului uman proteine ​​vegetale valoroase, săruri minerale și vitamine.

Există o diferență între supă și bulion?

Între supele noastre naționale și supele bucătăriilor occidentale, în afară de denumirile stabilite în mod tradițional, există și diferențe în tehnologia preparării lor, în tratamentul termic, în compoziție și în combinația produselor.

În timp ce în supe, în cele mai multe cazuri, tratamentul termic se face separat pentru fiecare produs, în supe se face împreună - carnea se fierbe cu alte produse și cu umplutura, legumele, pasta de roșii, făina și ardeiul roșu se toarnă împreună.

Supele sunt gătite la foc mai mic, preferând așa-numita fierbere, iar supele pot fi preparate la temperaturi mai ridicate. În majoritatea cazurilor, construcția supelor se prepară doar cu ou, pentru a nu „estompa” aroma laptelui și a făinii, în timp ce supele sunt umplute.

La prepararea supelor se utilizează în principal grăsimi animale, iar în supe - lapte sau grăsimi vegetale.

Supele se servesc fierbinți, în timp ce supele pot fi consumate în unele cazuri reci (supă de roșii, supă cu suc de varză etc.). Supele ca umplutură includ paste (fidea, tăiței), iar legumele sunt îndepărtate prin strecurare sau piure. În supe, umplutura este bucăți de carne, tripă, intestine, legume, orez etc.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei Rhodope este că nu sunt preparate multe supe. Acest lucru determină mica lor diversitate. Majoritatea tachului sunt fără ham ​​și fără construcție. Uleiul este adăugat direct la lichidul care fierbe.

O altă caracteristică este că umplutura, preparată numai din unt și ardei roșu, se adaugă la supă înainte de ao scoate de pe foc. Astfel, grăsimea nu este supusă unui tratament termic prelungit. Legumele sunt de obicei plasate în apă clocotită. Acest lucru le păstrează valoarea nutritivă și gustativă.