Multe legume moderne au fost derivate din combinații de plante sălbatice încă de pe vremea Imperiului Roman. Mai târziu, italienii au dezvoltat în continuare tehnicile de încrucișare între diferite soiuri. Scopul procesului este de a duce polenul de la o plantă la polenul altei pentru a produce un hibrid. În multe cazuri, acest lucru elimină multe dintre simptomele nedorite, cum ar fi mărimea mică sau gustul amar rezidual. O altă opțiune este de a sublinia caracteristicile pozitive. O astfel de încrucișare este deja foarte posibilă prin cultivare specială.

super

Aceasta este exact noua formă de brocoli, bogat în compuși benefici cunoscuți sub numele de glucozinolați, care a demonstrat rezultate impresionante în două studii clinice la persoane cu niveluri ridicate de colesterol. Aceste super broccoli sunt un hibrid natural, bogat în glucozinolați, și anume în sudul Italiei.

Broccoli conține o abundență de nutrienți. Sunt extrem de bogate în vitamina C. Iar consumul unei cești de broccoli oferă aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca o ceașcă de porumb sau orez, dar mai puțin de o treime din caloriile disponibile în ele. Broccoli conține și carotenoizi și luteină. Sunt o sursă excelentă de vitamine K, C și A, precum și acid folic și fibre. Sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de fosfor, potasiu, magneziu și vitaminele B6 și E.

Broccoli, ca și ceilalți membri ai familiei de varză, are proprietăți anti-cancer remarcabile, în special în cancerul de sân. Compușii prezenți în aceștia, cunoscuți și sub denumirea de glucozinolați (în special indol-3-carbinol și sulforaphane) măresc eliberarea acestei forme de estrogen (2-hidroxiestrona), care previne dezvoltarea cancerului de sân.

Broccoli ajută la scăderea colesterolului datorită faptului că conține fitolutrientul indol-3-carbinol, precum și un număr mare de fibre. În plus, consumul lor frecvent previne formarea plăcilor de colesterol în vase, care sunt extrem de periculoase pentru sănătate.

Studiile preliminare arată că, pentru a reduce la jumătate riscul de cancer, o persoană obișnuită ar trebui să mănânce aproximativ două kilograme de broccoli sau legume de varză pe săptămână.

Noua formă „super” de broccoli a fost dezvoltată la două dintre cele mai importante institute de cercetare din Marea Britanie, Institutul pentru Cercetarea Alimentelor și Centrul John Ines.

Soiul special se numește Beneforté și a fost dezvoltat folosind tehnici convenționale de cultivare, încrucișând o varietate de soiuri de broccoli sălbatice cu cele special selectate pentru vânzare, având toate caracteristicile pe care consumatorii le caută, dar cu beneficii adăugate datorită nivelurilor mai ridicate de glucorafanină. Broccoli Beneforté este acum disponibil în lanțurile de retail și în Europa.

A fost realizat un studiu la care au participat 130 de voluntari. Au consumat 400 g de broccoli obișnuiți, iar un alt grup - 400 g de broccoli Beneforté pe săptămână timp de 12 săptămâni. În primul studiu, consumul de broccoli obișnuit a redus colesterolul LDL plasmatic cu 2,5%, în timp ce cei care consumă varietatea specială - cu până la 5,1%!

Datorită dimensiunii reduse a eșantionului, rezultatele trebuie combinate pentru a obține o semnificație statistică. Când cele două studii au fost combinate, broccoli Beneforté au scăzut colesterolul LDL cu aproximativ 6%, iar broccoli standard l-a scăzut cu 2%. Această diferență este o imagine în oglindă a concentrației de trei ori mai mari de glucorafanină în broccoli Beneforté.

Varietatea specială de broccoli este disponibilă și pentru consumatorii bulgari, dar până acum, consumul acestei legume nu este foarte frecvent în țara noastră, în ciuda numeroaselor efecte benefice pe care le oferă.