Actualizat: 1 martie 2020

dependent

O privire asupra fenomenului global de sushi și, de asemenea, ceea ce face ca membrul nostru Emil Zhelyazkov să se implice în pregătirea acestuia.

Minunat de captivant, cultural și artistic - sushi rămâne un mister pentru cei neinițiați. De ce ar vrea cineva să plătească atât de mult pentru câteva bucăți de pește crud? Spre deosebire de sushi din supermarketuri tăiate de lanțuri în vest, o adevărată experiență sushi este de neuitat și dificil de recreat. Meșterii din Japonia știu cum să facă fiecare mușcătură să fie ca o experiență de culoare, textură, gust și servire.

Sushi originar din afara Japoniei. Deși japonezii primesc credit deplin pentru ceea ce numim astăzi sushi, se crede că inspirația pentru sushi a început în Asia de Sud-Est. Narezushi, un pește fermentat învelit în orez acru, își are originea undeva în jurul râului Mekong înainte de a se răspândi în China și mai târziu în Japonia. Conceptul modern de sushi a fost inventat în Japonia de Hanaya Yohei la sfârșitul perioadei Edo la mijlocul anilor 1800.

Am rulat caseta până în prezent și fac sushi de 7 ani și am fost fascinat de arta de a o face și de toate aspectele sale de atunci.

Am început grație lui Fortuna și cu ajutorul lui Boris Etov (managerul unui renumit lanț de restaurante). Acest lucru mi-a stârnit automat interesul și am decis să fac asta până când aceste lucruri au început să funcționeze pentru mine. Glumesc adesea că după atâția ani, singurul meu progres este că am încetat să mă mai tai atât de des. Dacă vă decideți să vă ocupați de sushi (profesional sau acasă), primul lucru pe care trebuie să-l învățați este că aveți nevoie de răbdare și că este format din numeroase detalii, dintre care unele durează ani până la perfecționare. Depunerea efortului, a diligenței și a produselor potrivite nu garantează că veți putea învăța totul, dar cu siguranță veți înțelege ce se află în spatele sushiului magistral.

Cel mai important lucru în sushi este orezul. De la spălarea acestuia până la preparatul în sine. Nu trebuie să fie uscat, dar nu trebuie prea gătit. Există un mijloc de aur care nu este ușor de realizat. Nu vă faceți griji dacă orezul dvs. nu apare prima dată. Unele dintre dificultățile pe care le puteți depăși cu o aragaz de orez. Fiecare soi și, uneori, chiar un lot necesită o cantitate diferită de apă (echilibrul dintre cele două depinde dacă orezul va fi uscat și nefiert, fiert sau perfect gătit).

Sunt un fan al mai multor tipuri de sushi tradiționale, așa că voi lista preferințele mele personale:

- Hosomaki - mușcături subțiri, nori este afară și cred că trebuie să fie cu un singur ingredient.

- Futomaki - din nou norio este afară, dar sunt mușcături mult mai groase și în interior trebuie să existe cel puțin 2 ingrediente, dar pot ajunge la 5-6.

- Uramaki - orezul este afară, nori este prezent în majoritatea cazurilor, dar este în interiorul sulului.

- Nigiri - cel mai pur și mai tradițional gust, este o minge de orez și o felie de pește.

- Sashimi - pește proaspăt crud, tăiat în bucăți subțiri comestibile.

Sushi vine cu 3 ingrediente obligatorii: wasabi, ghimbir (marinat) și sos de soia: Wasabi are un gust și o aromă foarte picantă (stimulează mai mult nasul) și ajută la distrugerea bacteriilor din peștele crud.

Ghimbirul ajută la curățarea papilelor gustative ale palatului și cavității bucale în ansamblu. Dacă consumați diferite tipuri de sushi (cu ton și somon separat, de exemplu), luați între mușcături, astfel încât să puteți curăța gustul celui precedent și să simțiți gustul pur al următorului.

Sosul de soia este bine cunoscut, dar important este cât de mult și cum este folosit în sushi. Este important ca sosul să nu devină un gust dominant, ci să se simtă ușor. Dacă există pește, topiți peștele în sosul de soia, nu orezul (dacă topiți orezul, există șansa ca acesta să înceapă să se descompună, oricât de bine ar fi făcut). Dacă nu există pește, este posibil să folosiți frunze de ghimbir luând una dintre ele cu bețișoare, scufundându-l în sos de soia și aplicând ca o perie pe mușcătura de sushi. Cea mai corectă și cea mai frecvent utilizată metodă de consum este dizolvarea wasabi-ului în sosul de soia și topirea ruloului acolo. Aveți grijă, deoarece uneori (cel mai adesea cu nigiritat) wasabi este pus sub pește în mușcături.

Viitorul sushiului din Bulgaria aș spune că este încă într-un stadiu incipient, deoarece nu există un standard la care să adere, informațiile destinate utilizatorului final sunt, de asemenea, insuficiente pentru a putea avea mai multă înțelegere. Mulți oameni care consumă sushi, de fapt, nu știu prea multe dintre calitățile care îl fac un aliment bogat în nutrienți.

Sushiul este unul dintre alimentele utile din zilele noastre, care nu împovără corpul în același timp conține multe substanțe utile pentru organism: norito este bogat în iod, fier de ton (și mai mult), acizi grași omega de somon (și mai mult) și avocado, așa cum știm, este clasificat ca un super aliment (fruct) și beneficiile sale sunt multe.

Vă recomand să evitați rulourile cu prăjit în ele, precum și cele cu prea multe sosuri deasupra sau în rulouri în sine, deoarece aceste lucruri pot supăra stomacul și adesea se adaugă multe condimente care maschează gustul peștilor în sine.

Sunt adesea întrebat dacă nu este periculos să mănânci pește crud și există pericolul de a fi infectat cu paraziți din sushi? Teoretic, da, în practică șansa acestui lucru este extrem de mică, datorită statutelor și reglementărilor multiple, precum și a inspecțiilor periodice ale calității materiilor prime. Există poate 20-30 de cazuri pe an în lume, dar vorbim despre un consum excesiv de sushi în combinație cu nerespectarea regulilor de depozitare corespunzătoare a produselor. Pentru a evita acest lucru, este cu siguranță bine să congelați peștele timp de cel puțin 24 de ore și apoi să-l lăsați să se dezghețe încet în frigider (0 până la 4 grade). Dezavantajele acestei metode sunt că unele dintre calitățile utile ale peștilor se pierd și structura este perturbată. Opțiunea optimă este așa-numita înghețare a șocurilor. Aceasta este o metodă în care peștele este înghețat fără a perturba structura (moleculele de apă nu se extind) și toate calitățile utile sunt păstrate.

Deși aspectul său simplu și în multe cazuri compus din 4 până la 5 ingrediente (orez, nori, pește și condimente), sushi are o istorie și o cultură profundă în Japonia, de unde este popularizat în întreaga lume. Maeștrii de sushi durează adesea zeci de ani pentru a atinge nivelul ridicat cerut în Japonia pentru a pregăti, oferi sushi și toate formele sale. Învăț în continuare și sper să pot prinde nivelul înalt și arta de a face sushi adevărat într-o zi.