Rețete culinare - Kulinari.net
Postat pe 17 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 75 Comentarii
- coacere - temperatura de coacere este de 190-200 ° С, durata depinzând de volumul produsului.
După ardere, produsele primesc un volum mare și o porozitate dezvoltată uniform. Culoarea suprafeței lor este maro roșiatic. În procesul de încălzire, agenții chimici de dospire se descompun și interacționează cu umiditatea aluatului. Ca urmare, acestea fac să se umfle aluatul. În jurul bulelor derivate din gaze, proteinele se coagulează, iar amidonul absoarbe apa și se gelatinizează, fixând porii distribuiți uniform.
Inițial, produsele trebuie coapte într-o cameră de coacere foarte fierbinte pentru a obține umflarea necesară. Încălzirea este continuată apoi la o temperatură scăzută pentru a coace interiorul produsului
- răcire - la o temperatură de 20 ° C timp de 4-5 ore.
- tipuri de produse din aluat de unt frământat
Din aluat mixt de unt se pot prepara: tot felul de prăjituri fără fructe, cu fructe confiate, cu lapte, diverse tipuri de biscuiți, baze pentru paste, prăjituri și prăjituri cu fructe.
75 de comentarii despre TEHNOLOGIA TESTULUI DE ULEI
Cred că aceasta este cu siguranță una dintre cele mai importante informații pentru mine.
Și mă bucur să vă citesc articolul. Dar ar trebui să remarcăm câteva lucruri generale, stilul site-ului este minunat,
articolele sunt foarte frumoase: D. Bună treabă, urale
- Cezariană fără sudură - noi tehnologii
- Țigările sunt utile - în cel puțin cinci cazuri - Tehnologia
- Hackerii ruși au postat parole pe e-mailuri în Gmail și Yandex - Tehnologie
- Fotoliul monitorizează supraponderalitatea - Tehnologie
- TESTUL VEGA determină alimentele Yang și Yin; important pentru conceperea unui băiețel sau a unei fete