Bine ați venit la platforma de e-learning pentru formare pentru o nouă profesie 341020 Consultant-vânzări de ajutoare tehnice și suplimente alimentare "(III SPK)

Bună, Oaspete!

4.2.5.1. Îndulcitori - înlocuitori de zahăr

  1. Noțiuni de bază

Subordonații sunt substanțe dulci consumate de oameni.

Îndulcitorii pot fi grupați după cum urmează:

- Îndulcitori dietetici sau zaharuri naturale - oferă hrană și energie și conțin calorii

Ex: zaharuri (mono- și dizaharide) și polioli

- Îndulcitori nealimentari sau îndulcitori artificiali sau înlocuitori ai zahărului - nu furnizează niciun aliment și sunt săraci sau săraci în calorii

Exemplu:. Zaharină, aspartam, ciclamat etc.

Anexele 4.6-4.8 includ îndulcitori naturali și artificiali. Douăzeci și unu de îndulcitori din UE sunt etichetați în prezent „E” ca supliment alimentar.

  1. Indulcitori alimentari-Zaharuri naturale

P nutriționalîndulcitori sau zaharuri naturale sunt carbohidrați dulci, cu lanț scurt și solubili compuși din carbon, hidrogen și oxigen, care conțin 2-4 calorii pe gram.

Diverși termeni sunt folosiți pentru a desemna îndulcitori, inclusiv zaharuri, zahăr, îndulcitori calorici și zaharuri adăugate.

Cele mai frecvente zaharuri naturale sunt (vezi capitolul „Carbohidrați”):

- Mono- și oligozaharide: conținând 4 cal/g

Ex: glucoză, fructoză (care se găsește în zaharoză și fructe), zaharoză (zahăr de masă), galactoză (zahăr din lapte), dextroză, lactoză (zahăr din lapte), maltoză, trehaloză.

- Polioli (alcooli de zahăr): conținutul lor de calorii variază de la 1,5 la 3 calorii/an.

Ex.: Sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, eritritol, izomalt, lactitol, glicerol.

Zaharurile apar în mod natural (intern) în toate fructele, legumele, laptele și produsele lactate sau sunt adăugate (extern) la alimente în timpul procesării sau în pregătirea pentru consumul uman.

Înlocuitori naturali sănătoși ai zahărului sunt: ​​miere crudă, stevia, zahăr curmal, zahăr din nucă de cocos, sirop de arțar pur și melasă.

Ele pot fi dăunătoare pentru dinți și tind să aibă un indice glicemic mai mare (IG).

suplimente

FIG. 4.41. Indulcitori alimentari - zaharuri naturale [sursa web 36]

3. Îndulcitori nealimentari - Zaharuri artificiale

Înlocuitori de zahăr sau îndulcitori sunt substanțe chimic diferite care oferă un gust dulce precum cel al zahărului, dar nu sunt clasificate drept zaharuri, conțin semnificativ mai puțină energie.

Îndulcitorii artificiali sunt compuși sintetici, între 160 și 13.000 de ori mai dulci decât zaharoza, care este standardul pentru măsurarea dulceaței. Au un indice glicemic zero.

Cele mai frecvente sunt: ​​aspartam, sucraloză, zaharină, ciclamat, neotam, alitam, acesulfam K.

  1. Utilizarea îndulcitorilor

Substituenții zahărului sunt utilizați din mai multe motive, inclusiv:

- Atunci când slăbesc, unii oameni aleg să limiteze aportul de energie prin înlocuirea zaharurilor cu conținut ridicat de energie cu înlocuitori de zahăr care conțin puțină sau deloc energie.

- Îngrijire dentară - majoritatea înlocuitorilor de zahăr nu sunt dăunători pentru dinți și ajută la prevenirea formării plăcii.

- Diabet zaharat - Persoanele cu diabet au o problemă de reglare a nivelului de zahăr din sânge. Limitându-și aportul de zahăr, luând îndulcitori artificiali, se pot bucura de o dietă variată, controlându-le cu atenție aportul de zahăr.

- Hipoglicemie reactivă - Persoanele cu hipoglicemie reactivă produc exces de insulină după absorbția rapidă a glucozei în sânge. Acest lucru face ca nivelul zahărului din sânge să scadă sub ceea ce este necesar pentru ca organismul și creierul să funcționeze corect. Ca urmare, aceștia, la fel ca diabeticii, ar trebui să evite alimentele cu conținut ridicat de glicemie, cum ar fi pâinea albă, astfel încât aleg adesea îndulcitori artificiali ca alternativă.

- Cost - Mulți înlocuitori ai zahărului sunt mai ieftini decât zahărul.

  1. Efecte secundare/reacții nedorite/riscuri potențiale

Înlocuitorii zahărului sunt în general siguri în cantități limitate. Zaharina și ciclamatul sunt cele mai sigure dintre aceste substanțe și nu au efecte secundare cunoscute la om.

Unii îndulcitori artificiali specifici nu sunt considerați siguri. De exemplu, aspartamul, metabolizat de organism și descompus în substanțe nocive de produse, inclusiv metanol. În plus, nu este termostabil, nici măcar la temperaturi scăzute. În timpul depozitării, chiar și la temperaturi moderate, aceasta se poate degrada în substanțe nocive (de exemplu fenilalanină).

Cu toate acestea, criticii îndulcitorilor artificiali spun că provoacă o varietate de probleme de sănătate, inclusiv cancer. Consumul de prea mult zahăr adăugat, chiar și îndulcitori naturali, poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi cariile dentare, dieta slabă, creșterea în greutate și creșterea trigliceridelor.

Acest proiect (540170-LLP-1-2013-1-TR-LEONARDO-LMP) este finanțat cu sprijinul Comisiei Europene. Această platformă reflectă doar opiniile personale ale autorilor săi și Comisia nu poate fi trasă la răspundere pentru orice utilizare care ar putea fi făcută a informațiilor conținute în aceasta.