Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 28 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 30 Comentarii

păsără

Tehnologia preparatelor de pasăre înăbușite

- set de produse - păsările sunt potrivite pentru prepararea felurilor de mâncare cu tocătorie predominantă de tratament termic - tocănițe, kebaburi, gulaș, ragu, păsări de curte cu legume. Păsările mai în vârstă bogate în substanțe extrase sunt potrivite pentru sufocare. Păsările bătrâne sunt fierte în bulion și unt după prăjire.

- etape de pregătire - tehnologia de preparare a acestui grup de feluri de mâncare este similară cu cea a preparatelor din carne ale animalelor domestice. O regulă importantă este evaluarea gradului de pregătire a semifabricatelor din carne de pasăre și legume pentru a ajunge la o pregătire culinară simultană.

- specii - feluri de mâncare de păsări cu legume - carnea de pasăre tăiată în porții se prăjește în grăsime. Pregătiți o umplutură de legume întunecate cu ceapă, pastă de roșii, făină, boia și diluați cu bulion sau apă. Adăugați sare, piper și multe altele. Adăugați carnea prăjită și tocană până la fiert. Se adaugă semifabricatul vegetal - crud, înăbușit, sterilizat.

- tocană de pasăre - la porțiile prăjite se adaugă ceapă pre-fiertă. Condimente - piper roșu, piper negru, frunze de dafin, vin, sărat.

- carne de pasăre cu mazăre - mazărea proaspătă se adaugă la carnea semidurată. Dacă este sterilizată, se pune împreună cu roșiile când carnea este moale.

- pasăre cu okra - okra crudă este pre-frecată cu sare și oțet, spălată cu apă rece și adăugată la carnea semi-înmuiată. Okra uscată se înmoaie în apă timp de câteva ore. Bufa sterilizată se adaugă cu 20 de minute înainte de final. Nu se adaugă roșii și pastă de roșii deoarece sterilizate se află în sos de roșii.

- Pasăre cu cartofi - cartofii se adaugă crude la carnea pe jumătate gătită. Vasul se lasă pe grăsime.

- Pasărea Paprikash - ardeii pre-friptori și, în cele din urmă, roșiile se adaugă la carnea semi-înmuiată. Conserva de paprikash se adaugă cu 10-15 minute înainte de final.

- păsări de curte cu varză proaspătă sau varză - la carnea prăjită se adaugă proaspăt prajit și varză murată. Vasul rămâne gras.

- pasăre cu spanac - se adaugă spanac pre-fript la carnea semi-înmuiată. Asezonati cu menta si serviti cu iaurt.

- păsări de curte cu ciuperci - la carnea semidurată se adaugă ciuperci proaspete.

- Kebab de pasăre - similar tehnologiei kebabului gras și a kebab-urilor cu sos de carne

- modelare - păsările înăbușite se servesc cu sosuri ușoare și garnitură de legume înăbușite, orez înăbușit, piure de cartofi etc.