Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 18 comentarii

pește

Tehnologia mâncărurilor coapte cu pește - peștele conține aproximativ 5 ori mai puțin țesut conjunctiv decât animalele de companie, ceea ce îl face potrivit pentru prăjire.

- set de produse - următoarele tipuri de pești sunt potrivite pentru prăjire: stavrid negru, stavrid negru, salcâm, flet, somon, sturion. Sunt preferați peștii mai grași.

- feluri - peștele se coace natural sau umplut, la cuptor, pe o țiglă. Pentru a-l menține suculent, înfășurați-l în aluat sau hârtie.

- pește natural prăjit - curățat de solzi și măruntaiele, spălat, tăiat în porții. Sarat, poate fi condimentat cu piper si suc de lamaie. Semifabricatele din pește sunt aranjate strâns într-o tigaie cu grăsime și sunt coapte mai întâi la o temperatură ridicată de 250-270 ° С. După formarea unei cruste roșiatice, temperatura scade. Peștele este udat periodic cu sos. Servit cu o garnitură de cartofi prăjiți și lămâie. Peștele tăiat în porții se poate coace la cuptor și pe ceapă prefabricată, morcovi, țelină, roșii, pastă de roșii sau legume cu sos. Peștele întreg este copt natural, umplut, în aluat sau hârtie așa cum este descris. Pentru a nu rupe, pielea este tăiată în mai multe locuri.

- pește umplut prăjit - se utilizează diferite umpluturi

- umplutura de nuci se prepară din ceapă înăbușită, ciuperci înăbușite, roșii roșii, nuci. Se condimentează cu pătrunjel tocat mărunt, piper, vin. Soi cu murături și ouă fierte, precum și cu brânză galbenă și nuci.

- umplutură de legume - se folosesc ceapă tocată, roșii, ardei tocate mărunt și pătrunjel.

Peștele este umplut, cusut cu fir opărit și copt într-un anumit mod .

- pește copt în aluat - odată umplut cu o umplutură adecvată, peștele poate fi înfășurat în aluat. Acest lucru îl menține mai suculent. Aluatul se frământă cu făină, apă, sare, ouă. După maturare, mărunțiți crusta, care este unsă pe interior, puneți peste pește sărat și uns. Coaja se îndoaie în formă de pește. Ungeți crusta deasupra și coaceți. Aluatul se îndepărtează înainte de servire.

- se potrivesc pește la hârtie - macrou, cod, cod, macrou, merluciu, pește alb, păstrăv. Peștele curățat și spălat se unge cu ulei. Cavitatea abdominală este plasată frunze de dafin și boabe de piper negru. Înfășurați peștele în hârtie pergament, aranjați-l într-o tigaie unsă și coaceți într-un cuptor mai puternic.

- Pește cu gresie - peștele curățat, spălat și sărat se pune pe ceapă, roșii și pătrunjel pre-tocate și înăbușite. Legumele sunt distribuite pe plăci speciale preîncălzite. Peștele se coace și se servește cald, cu lămâie.