gătit

Legume, condimente sau medicamente - nu am putea da o definiție neechivocă a țelinei. Poate pentru că această plantă a fost folosită inițial de oameni în scopuri medicinale și numai în Evul Mediu târziu și-a găsit locul în bucătărie. Pe de altă parte, astăzi toate părțile sale sunt folosite la gătit - de la rădăcina și semințele suculente până la tulpinile dense și frunzele fragile. Sunt bogate în uleiuri esențiale, care se datorează gustului și aromei lor specifice.

Să ne întâlnim mai întâi
Țelina este unul dintre reprezentanții familiei parfumate Senikotsvetni alături de mărar, chimen, păstârnac, devesila, pătrunjel și anason. Acesta provine dintr-o plantă sălbatică care este răspândită în zonele umede din Europa. Și pentru că diferite popoare au preferat una sau alta parte a țelinei, au fost cultivate trei soiuri principale:

Rădăcină de țelină - formează o rădăcină rotunjită, suculentă, bine dezvoltată, în care sunt concentrate substanțele utile ale plantei. În țara noastră atinge dimensiunea pumnului unui bărbat și poate fi găsit pe piețe în toamnă. Când este proaspăt, este folosit pentru a face suc sau salată, iar combinația sa cu morcovi, mere și sfeclă este deosebit de delicioasă. Rădăcina este un supliment indispensabil supelor, murăturilor și vaselor, cărora le conferă o aromă apetisantă.

Telina de frunze - nu formează o rădăcină cărnoasă, astfel încât toți nutrienții sunt concentrați în frunze. Se recoltează regulat pe tot parcursul sezonului de vegetație. În aparență, seamănă cu pătrunjelul, dar au o aromă mai puternică și mai specifică, care în formă proaspătă sunt un plus excelent pentru salate și în stare uscată pentru supe, sosuri, feluri de mâncare cu fasole și carne.

Telina de tulpina (telina). Acest soi nu este cultivat în țara noastră, dar este deosebit de popular în Marea Britanie și țările mediteraneene. De asemenea, nu dezvoltă un rizom cărnos, masa frunzelor este de asemenea redusă în detrimentul tulpinilor mari, care au o structură extrem de fragilă și un gust moale, nu atât de intruziv. Sunt folosite pentru salate, sosuri și pot fi consumate chiar direct. Deși poate fi găsit în supermarketuri pe tot parcursul anului, țelina are cel mai plăcut gust vara.

De ce îl includeți în meniul dvs.
Țelina este extrem de bogată în substanțe nutritive. Doar 50 g de condiment vegetal ne pot furniza cantitatea necesară de vitamine B, C, E, beta-caroten și mineralele potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor.

Rădăcina conține aproximativ 2% proteine ​​și la fel de mult zahăr, dar în același timp puține calorii (30 kcal la 100 g). Fibrele creează o senzație de sațietate și ajută la detoxifierea organismului. Prin urmare, țelina este unul dintre cele mai potrivite produse pentru dietă. În aceste cazuri, se consumă în salate sau supe, iar vasele nici nu trebuie să fie sărate, deoarece condimentul vegetal conține sodiu organic. În același timp, țelina îmbunătățește digestia și protejează împotriva proceselor putrefactive din tractul gastrointestinal, precum și ulcerelor, deoarece conține vitamina U antiulcerată.

Dacă includeți țelina în meniul zilnic, veți simți o creștere a tonusului, a concentrării, a performanței fizice și mentale. Sucul său chiar depășește efectul băuturilor energizante. Datorită conținutului bogat de substanțe nutritive, legumele măresc rezistența organismului, și mai ales vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, îmbunătățesc somnul și funcția ficatului, ne protejează de depresia de toamnă. Toate acestea fac din țelină unul dintre cele mai valoroase cadouri ale toamnei.