Lucruri despre care nu știi fermenta alimentele.
Cumpărăm probiotice, căutăm iaurt de casă și facem murături. Dar de ce? Iată-l beneficiile vieții noastre de zi cu zi!

fermentate

Beneficiile consumului de alimente fermentate și probiotice nu sunt la fel de evidente ca și cele ale opririi băuturilor gazoase, de exemplu, și sunt, prin urmare, mai greu de înțeles. Ce sunt alimentele fermentate, de ce sunt importante și ce se întâmplă în intestinul nostru?

Să începem cu elementele de bază.

Fermentarea este proces metabolic, care transformă zahărul în una dintre următoarele trei categorii:

  • Acid, cunoscut și sub numele de fermentație cu acid lactic.
  • Gazele.
  • Alcoolul, pe care îl cunoaștem sub numele de fermentație alcoolică.

Când vorbim despre tendințele în alimentele fermentate și sănătatea intestinelor, vorbim de fapt despre fermentarea acidului lactic sau fermentarea lactică. În unele cazuri, anumite bacterii transformă lactoza din lapte în acid lactic - ca la iaurt și brânză. În alte cazuri, legumele sunt înmuiate în apă sărată (cunoscută și sub numele de saramură) timp de zile sau săptămâni, permițând dezvoltarea bacteriilor. Aceste bacterii mâncați zahăr vegetal, ca rezultat, se produce acid lactic, care are un gust acru-funky în funcție de nivelul PH și de simțul gustului individual.

Fermentarea - înainte și acum

Este greu să vorbești despre fermentare fără să atingi povestea. Multe dintre alimentele fermentate au semnificație religioasă atât în ​​iudaism, cât și în creștinism. Producem băuturi fermentate încă din epoca neolitică și această practică poate fi urmărită înapoi 7000 î.Hr. in China. Acest tip de mâncare joacă un rol în aproape orice dietă peste tot în lume și oricât dorim să numim acest lucru „o nouă tendință”, rămâne pur și simplu una dintre cele mai vechi modalități de conservare a alimentelor și contribuie la o dietă echilibrată.

Care este moda actuală, de ce acidul lactic? Pentru a înțelege semnificația, trebuie să acordăm puțină atenție intestinelor. Avem zeci de miliarde de microflore sau bacterii intestinale. Ele ajută organismul să digere anumite alimente care rămân nedigerate de stomac și intestine. De asemenea, sunt important pentru imunitate, acționând ca o barieră pentru organismele externe. Experții le definesc astăzi ca un „corp”. De fapt, sunt Corpul „dobândit”, deoarece bebelușii se nasc sterile și bacteriile se dezvoltă imediat după naștere.

Beneficiile consumului de alimente fermentate

Lucrurile care dăunează microflorei noastre intestinale sunt antibiotice și clor în apă. Din păcate, exagerăm cu ambele și, în majoritatea cazurilor, nici măcar nu ne dăm seama că carnea și produsele de origine animală sunt pline de antibiotice, aceleași pe care suntem dispuși să le luăm în viața noastră de zi cu zi. Alimentele fermentate conțin bacterii vii sau probiotice, care sunt considerați un mare ajutor al sistemului digestiv, restabilind echilibrul adecvat al bacteriilor din organism. ÎN tractului digestiv, aceste bacterii ajută glucidele pe care nu le putem digera pentru a fermenta (descompune). Produsele reziduale ale acestui proces ajută la menținerea acidității intestinului, ceea ce previne creșterea organismelor dăunătoare în timp ce bacteriile din intestin devin mai sănătoase. De fapt, aportul de alimente fermentate poate fi descris ca „schimbare de ulei„Pentru stomacul tău.

Asta înseamnă că trebuie să ne umplem cu produse acide? Nu neaparat. Totul este foarte individual și factori precum vârsta, starea sistemului imunitar și a intestinelor și dezechilibrul florei intestinale joacă un rol important în asimilarea alimentelor fermentate.

Unde să le găsim

Este bine să aveți grijă la acest tip de produse, începeți cu cantități mici. Fii propriul tău doctor și analizează cum te simți. Unele produse fermentate adecvate pe care le puteți găsi pe piață sunt: sfeclă, castraveți, kimchi și sarcom. Condimente care s-au fermentat (atât acasă, cât și în magazine) precum ketchup, salsa și sosuri calde, sunt suplimentele perfecte pentru cine atunci când mănânci carne. Pentru vegetarieni, puteți găsi bacterii benefice în iaurtul,
chefir, zeama cultivată și câteva brânzeturi.