2014

La începutul anului, este timpul pentru predicțiile tradiționale ale tendințelor culinare care ar putea domina în următoarele 12 luni:

Negrul este noul negru
Creierul nostru răspunde instinctiv la alimentele colorate în galben, portocaliu, roșu și verde ca o sursă bună de vitamine, minerale și alte ingrediente valoroase. Este greu de spus că negrul este o culoare atractivă pentru alimente, dar este usturoi negru, linte, naut, semințe de susan, mure, afine, coacăze negre, smochine și struguri care conțin substanțe chimice esențiale care întăresc sistemul imunitar și ajută la prevenirea bolilor grave . Acesta va fi motivul pentru care ne întâlnim din ce în ce mai des pe tribune fructe și legume negre, ceea ce va îmbogăți dieta altor culori.

Exotice de la fermă
Pe lângă producția obișnuită a producătorilor locali independenți, care include carne de porc, carne de vită și pui, fermierii vor începe să crească iepuri, porumbei, struți, prepelițe și alte surse mai puțin frecvente de proteine. Cu toate acestea, aceste carne se vor estompa înaintea crocodilului și a insectelor, care cuceresc treptat emisfera vestică.

Mai multe superalimente
În fiecare an, cel puțin 5 alimente apar la orizont cu pretențiile de a fi super, hiper și adevărata sursă a tinereții veșnice. Unele dispar repede, altele rămân mai mult timp și devin parte a meniului nostru zilnic, precum quinoa. În următoarele 12 luni, ne așteptăm ca freekehul necoapte și prăjit din Orientul Mijlociu, cunoscut și sub numele de farik, și teff-ul etiopian să joace un rol major.

Conopida regelui
După dominarea incontestabilă a gulii, considerată un superaliment și o sursă a unui număr infinit de elemente valoroase, în 2014 vom vedea revenirea conopidei modeste, dar la fel de utile, în culori noi și neașteptate. Cunoscuta legumă are un alt avantaj față de rivalul său - poate fi preparată într-un număr mult mai mare de moduri, iar restaurantele oferă acum o friptură de conopidă la 30 USD, conopidă de bivolă cu gust ca aripile de pui și diverse alte opțiuni care conduc iubitorii de carne pot înghiți cu ușurință ceva vegetal în locul cărnii grele preferate.

Alimente „fără”
În ultimul deceniu, alergiile, inclusiv alergiile alimentare, au crescut într-un ritm alarmant. Din ce în ce mai mulți producători se concentrează pe această piață de nișă în creștere, iar produsele fără gluten, soia, nuci, lactoză și alți alergeni obișnuiți ocupă tot mai mult spațiu în magazine și meniuri. Potrivit experților, laptele de cocos va fi din ce în ce mai utilizat în locul laptelui de origine animală sau de soia, iar făina, pastele și produsele de patiserie fără gluten vor fi sectorul cu cea mai rapidă creștere din industria alimentară.

Puiul dă înapoi

După invazia porcului și bucătăria ereditară, a venit timpul să se întoarcă puiul, dar nu în restaurantele de tip fast-food și sub formă de aripi și mușcături de compoziție necunoscută, ci atinse de luxul și bucătăria franceză înaltă. Restaurantele servesc acum specialități de pui răsucite la prețul unei fripturi de carne de vită - cel mai bine vândut din meniul NoMad din New York este puiul întreg prăjit umplut cu ficat de gâscă, trufe negre și brioșă. Anul acesta vom vedea câmpurile puiului de aur, la propriu și la figurat.

Desigur
Deși majoritatea mâncărurilor, precum și susținătorii alimentației sănătoase, au evitat de mult alimentele ambalate, acestea din urmă reprezintă încă un segment imens de piață din care provin profiturile giganților lumii. Cu toate acestea, chiar și consumatorul în masă de cereale și bare ar dori să cumpere alimente de calitate mai bună cu ingrediente naturale, iar cercetările de piață arată că etichetele „ușoare”, „fără calorii”, „fără aditivi artificiali” vor fi înlocuite cu cele care descriu în detaliați cerealele, fructele și alimentele proteice utilizate pentru a produce bara de energie și fulgii de porumb.

ora 5
Nebunia ceaiului a părăsit de mult granițele Asiei native și ale Angliei sale adoptive, dar, împreună cu dietele care recomandă mese dese și ușoare în timpul zilei, viteza câștigă și ceaiul la ora 5 în vechea tradiție engleză, cu rețetele sale însoțitoare. pentru sandvișuri ușoare, amestecuri speciale de ceai, seturi de porțelan și oaspeți selectați. Este dificil pentru oamenii care lucrează, dar așa-numitul Low Tea devine deja o activitate socială preferată pentru weekend, însoțită adesea de cocktailuri alcoolice ușoare cu ceai.

Sare si piper
Cocktailurile și fotografiile sărate-picante-acrișoare au început să-și croiască drum printre clasicii îndulciți în ultimii 2 ani, dar în 2014 putem vedea noi amestecuri cu gust artizanal și exotic, în care există arome coreene și thailandeze, kimchi, de casă murături, sos de stridii, sosuri balsamice și sosuri fermentate. Oricine a încercat fotografii fierbinți a experimentat șocul sentimentelor mixte care te face să încerci din nou și din nou. Un avantaj suplimentar este lipsa zahărului, care agravează situația de a doua zi.

Mic dejun la bar
Camioanele alimentare au arătat deja că oamenii sunt gata să încerce ceva nou, atâta timp cât este într-o locație convenabilă și nu costă prea mulți bani. Dacă la această formulă se adaugă băuturi plăcute, precum bere kraft și cocktailuri, avem condiții pentru o adevărată aventură culinară. În timp ce tapas-urile nu sunt noi în Europa, iar ouăle fierte, ardeii jalapeno și nachos sunt o noutate în America de Nord, tot mai multe baruri încep să ofere alimente agresive și extrem de picante, cum ar fi piei de pui prăjite în Filipine, urechi de porc prăjite crocante, chinezești cârnați fierbinți lap cheong (lap cheong), saci asiatici, murături și sepie uscate.

Rapid și real
Alimentația sănătoasă a fost mult timp nu doar un regim, ci un stil de viață holistic pentru generațiile crescute după 2000. Majoritatea tinerilor între 20 și 30 de ani se așteaptă în mod natural ca meniul să conțină hummus, quinoa, miso, alge marine, kefir, tofu, germeni, amarant, legume organice, kombucha și sucuri purificatoare. Pe lângă restaurantele mici și lanțurile noi, este probabil ca lanțurile mari treptat să înceapă să înlocuiască alimentele obișnuite grase și prăjite cu produse sănătoase, care pe termen lung nu vor genera profit mai mic.

Dacă aceste predicții se vor împlini într-adevăr este o chestiune de timp de aflat, dar între timp putem urma motto-ul culinar din 2014 - mai proaspăt, mai sănătos, mai cosmopolit!

Fotografiile au o licență gratuită pentru utilizare.