sănătos

Începutul anului este momentul pentru predicțiile tradiționale ale tendințelor culinare care vor domina în următoarele 12 luni.

Creierul nostru răspunde instinctiv la alimentele colorate în galben, portocaliu, roșu și verde ca o sursă bună de vitamine, minerale și alte ingrediente valoroase.

Este greu de spus că negrul este o culoare atractivă pentru mâncare, dar exact usturoi negru, linte, naut, susan, Mure, afine, coacăze negre, smochine și struguri conțin substanțe chimice esențiale care întăresc sistemul imunitar și ajută la protejarea împotriva bolilor grave. Acesta va fi motivul să ne întâlnim tot mai des pe tribune fructe și legume negre, ceea ce va îmbogăți dieta altor culori.

În plus față de producția obișnuită a producătorilor locali independenți, care include porc, carne de vită și pui, fermierii vor începe să crească iepuri, porumbei, struți, prepelițe și alte surse mai puțin frecvente de proteine. Cu toate acestea, aceste carne se vor estompa înaintea crocodilului și a insectelor, care cuceresc treptat emisfera vestică.

În fiecare an, cel puțin 5 alimente apar la orizont cu pretențiile de a fi super, hiper și adevărata sursă a tinereții veșnice. Unele dispar repede, altele rămân mai mult și devin parte a meniului nostru zilnic, cum ar fi Quinoa de exemplu. În următoarele 12 luni, ne așteptăm ca freekehul necoapte și prăjit din Orientul Mijlociu, cunoscut și sub numele de farik, și teff-ul etiopian să joace un rol major.

În ultimul deceniu, alergiile, inclusiv alergiile alimentare, au crescut într-un ritm alarmant. Tot mai mulți producători se concentrează și pe această piață de nișă în creștere produsele fără gluten, soia, nuci, lactoză și alți alergeni obișnuiți ocupă tot mai mult spațiu în magazine și meniuri.

Potrivit experților, laptele de cocos va fi din ce în ce mai utilizat în locul laptelui de origine animală sau de soia, iar făina, pastele și produsele de patiserie fără gluten vor fi sectorul cu cea mai rapidă creștere din industria alimentară.

După invazia porcului și bucătăria ereditară, a venit timpul să se întoarcă puiul, dar nu în restaurantele de tip fast-food și sub formă de aripi și mușcături de compoziție necunoscută, ci atinse de luxul și bucătăria franceză înaltă.

Restaurantele servesc acum specialități de pui răsucite la prețul unei fripturi de carne de vită - cel mai bine vândut din meniul NoMad din New York este puiul întreg prăjit umplut cu ficat de gâscă, trufe negre și brioșă. Anul acesta vom vedea câmpurile puiului de aur, la propriu și la figurat.

Nebunia ceaiului a părăsit de mult granițele Asiei native și ale Angliei sale adoptive, dar, împreună cu dietele care recomandă mese dese și ușoare în timpul zilei, ceaiul câștigă avânt la ora 5 în vechea tradiție engleză, împreună cu însoțirea sa rețete pentru sandvișuri ușoare., amestecuri speciale de ceai, seturi din porţelan și invitați selectați.

Este dificil pentru oamenii care lucrează, dar așa-numitul Low Tea devine deja o activitate socială preferată pentru weekend, adesea însoțită de alcool ușor. cocktailuri cu ceai.

Cocktailurile și fotografiile sărate-picante-acrișoare au început să-și croiască drum printre clasicii îndulciți în ultimii 2 ani, dar în 2014 putem vedea noi amestecuri cu gust artizanal și exotic., care are arome coreene și thailandeze, kimchi, murături de casă, sos de stridii, îmbătrânit balsamic și sosuri fermentate.

Oricine a încercat fotografii fierbinți a experimentat șocul sentimentelor mixte care te face să încerci din nou și din nou. Un avantaj suplimentar este lipsa zahărului, care agravează situația de a doua zi.

Camioanele alimentare au arătat deja că oamenii sunt gata să încerce ceva nou, atâta timp cât este într-o locație convenabilă și nu costă prea mulți bani. Dacă la această formulă se adaugă băuturi plăcute, precum bere kraft și cocktailuri, avem condiții pentru o adevărată aventură culinară. Deși tapas-ul nu este nou în Europa, iar ouăle fierte, ardeii jalapeno și nachos sunt o noutate în America de Nord, tot mai multe baruri încep să ofere alimente agresive și foarte aromate, cum ar fi piei de pui prăjite. Filipine, urechi de porc crocante, cârnați fierbinți chinezi lap cheong (lap cheong), saci asiatici, murături și sepie uscate.

Alimentația sănătoasă a fost mult timp nu doar un regim, ci un stil de viață holistic pentru generațiile crescute după 2000. Majoritatea tinerilor între 20 și 30 de ani se așteaptă în mod natural ca meniul să conțină hummus, quinoa, miso, alge marine, kefir, tofu, germeni, amarant, legume organice, kombucha și sucuri purificatoare.

Pe lângă restaurantele mici și lanțurile noi, este probabil ca lanțurile mari treptat să înceapă să înlocuiască alimentele obișnuite grase și prăjite cu produse sănătoase, care pe termen lung nu vor genera profit mai mic.

Dacă aceste predicții se vor împlini într-adevăr este o chestiune de timp de aflat, dar între timp putem urma motto-ul culinar din 2014 - mai proaspăt, mai sănătos, mai cosmopolit!

de Magdalena Genova, pentru revista Menu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">