24 septembrie 2015

teoria

sn. Huffington Post

Când aruncăm mâncare pe podea, este bine să o mâncăm dacă o luăm înainte să treacă cinci secunde? Conform „regulii de 5 secunde”, dacă alimentele nu stau mult timp pe pământ, nu sunt contaminate cu bacterii și gunoi și sunt încă comestibile.

Paul Dawson, profesor la Universitatea Clemson, și-a propus să studieze cum și pentru cât timp sunt contaminate alimentele.

Deși verificarea regulii de cinci secunde nu este de o importanță capitală pentru știință, merită explorate mituri despre mâncare, deoarece ne construiește atitudinea față de aceasta, a susținut omul de știință. Este adevărat că cinci secunde este bariera care separă alimentele de otravă? Răspunsul este puțin mai complicat decât „da” sau „nu” și depinde de cât de murdară este podeaua și de câte bacterii se pot muta în mâncare în câteva secunde. Atunci de unde vine această regulă?

Întrebarea dacă mâncarea este comestibilă după ce a căzut la pământ este destul de obișnuită. Este posibil ca un incident modificat cu bucătarul american TV Julia Child să fi contribuit la acest mit.

Este un moment din spectacolul ei în care aruncă o clătită de cartofi pe sobă în timp ce o întoarce și apoi o pune înapoi în tigaie, spunând că atunci când ești singur în bucătărie îți poți permite să-ți ascunzi gafa. Cu toate acestea, unii fani ai lui Child susțin că nu a scăpat o clătită de cartofi, ci miel și nu pe aragaz, ci pe podea.

În ceea ce privește cele cinci secunde, nu este deloc ușor de trasat modul în care este determinat acest timp. Cu toate acestea, studiile arată că această regulă este familiară pentru majoritatea oamenilor și mulți dintre ei tind să o respecte. Primul test al regulii de cinci secunde este atribuit lui Gillian Clark, un student din Illinois care a testat-o ​​prin plasarea alimentelor pe plăci contaminate cu bacterii la diferite intervale. Potrivit rezultatelor ei, cinci secunde sunt suficiente pentru ca alimentele să fie infectate.

Cercetări similare au fost făcute de profesorul Dawson. Concluzia sa este că numărul de bacterii de pe podea este mult mai important decât cât timp a petrecut mâncarea pe ea. În plus, a devenit clar că rata de contaminare a alimentelor cu bacterii încetinește în timp.

Prof. Dawson a constatat, de asemenea, că contează pe ce tip de pardoseală cade mâncarea. Pare mai sigur să aruncați mâncarea pe un covor decât pe o podea de lemn sau teracotă - de la un covor contaminat cu salmonella la un aliment care a căzut pe el, mai puțin de 1% din bacterii au fost transferate. Într-un test identic cu pardoseala din lemn și teracotă, bacteriile transferate în alimente au atins între 48 și 70%. Anul trecut, Universitatea Aston din Marea Britanie a realizat același studiu și a obținut rezultate similare.

Deci - ar trebui să mâncăm mâncare care a căzut pe podea pentru o secundă? Chiar dacă procentul de bacterii transferate este foarte mic, acest lucru este suficient pentru a vă îmbolnăvi. În plus, unele bacterii sunt atât de virulente încât este nevoie doar de câteva celule pentru a se infecta. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că probabilitatea ca acest tip de bacterie să ajungă pe majoritatea tipurilor de suprafețe este foarte mică. Există multe alte modalități de a intra în contact cu bacteriile - alimente crude, suprafețe umede, strănut, tuse etc. Așadar, data viitoare când te întrebi dacă ar trebui să mănânci ceva care a căzut la pământ, știi că șansele sunt de partea ta, dar dacă există bacterii în care a căzut mâncarea, cu siguranță au contaminat-o. Cea mai bună abordare este să păstrăm suprafețele din jur curate, spun oamenii de știință.

BG VOICE - acum pe Instagram, urmează-ne.
Pentru mai multe știri, ca pagina noastră de Facebook AICI

⇩ Comentariu ⇩

cometariu

Alegerea editorilor

Îndulcitorii sunt cu adevărat dăunători?

Mitul burticii de bere a fost spulberat

Cele mai citite

Joe Biden a prezentat un plan la scară largă pentru a-i ajuta pe cei afectați de criza COVID

Oamenii trăiesc cu frică: blocul lor se scufundă în Tutrakan

Belgia a avertizat că își poate închide granițele din cauza pandemiei

National Mall Park ar putea rămâne închis pentru inaugurare

Să predăm o rudă către FBI. Ce se întâmplă după atacul asupra Capitolului?

Președintele Macedoniei de Nord a condamnat arderea drapelului bulgar la Vevcani

În prima zi, Biden oferă cărți verzi imigranților fără statut

Spitalul se prăbușește în urma unui cutremur puternic în Indonezia, oamenii sunt îngropați (FOTOGRAFII)

Mâncat sănătos

17 octombrie 2018

Cel puțin 92 de persoane din 29 de state sunt infectate cu o tulpină de salmonella despre care medicii spun că este rezistentă la medicamente. Toate persoanele infectate au avut contact cu produse crude din pui, a declarat Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Peste 20 dintre cei infectați au fost deja internați la spital. În prezent nu există rapoarte de decese.

Autoritățile nu au identificat încă furnizorul sau furnizorii cărnii de pui infectate. Tulpina a apărut în probe dintr-o varietate de produse crude de pui, inclusiv alimente pentru animale de companie, bucăți de pui, bucăți și pui întregi. Bacteriile au fost găsite și la puii vii. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului Agriculturii din SUA a lansat o anchetă în acest caz.

Această tulpină specială de salmonella este rezistentă la multe tipuri de antibiotice, care sunt cea mai comună formă de tratament.

Simptomele includ dureri de stomac, crampe, diaree și febră de la 12 la 72 de ore după expunerea la bacterii. Simptomele pot fi extrem de periculoase pentru persoanele cu sănătate precară, copiii sub 5 ani și adulții peste 65 de ani, deoarece aceștia au de obicei un sistem imunitar mai slab.

Există deja între 4 și 8 cazuri de persoane infectate în Illinois. Vecinele Missouri și Indiana sunt, de asemenea, infectate. Statele cu cele mai mari cazuri de infecție cu salmonella sunt Pennsylvania, New York, New Jersey și Maine (între 9-11 pentru fiecare stat)

Mâncat sănătos

5 octombrie 2018

Expertul în nutriție pentru sănătate, Rob Hobsen, care sfătuiește la Centrul său HOPE din Marea Britanie, risipe miturile despre mâncarea cu care trăim. Pe lângă faptul că este un bucătar pasionat și pregătește meniuri pentru clienții vedetă, el este, de asemenea, autorul rubricilor Healthy Living din Daily Mail, Grazia, Harper’s Bazaar, Runners Fitness, Healthy Magazine și Women’s Health.

Mitul 1 - Ouăle cresc colesterolul

Conform studiilor recente, alimentele bogate în colesterol nu afectează în mod direct nivelul colesterolului din sânge. Se recomandă consumul de ouă de până la trei ori pe săptămână, deoarece acestea sunt bogate în substanțe nutritive. Consumul lor la micul dejun vă va ajuta chiar să slăbiți.

Mitul 2 - Nu ar trebui să mâncăm după ora 19 pentru a nu acumula grăsimi

Corpul nu decide să transforme brusc mâncarea în grăsime după ora 19.00. Chiar dacă metabolismul încetinește în timp ce dormi, procesul digestiv nu se oprește. Cantitatea de grăsime pe care o acumulezi depinde de câte calorii consumi pe zi și de cât de mult arzi. În acest mit este util să crezi persoanele care urmează o dietă care ar trebui să se abțină de la mers pe jos la frigider noaptea.

Mitul 3 - Te îngrași din carbohidrați

Da și nu. Nu există niciun pericol de a lua în greutate din carbohidrații cu un indice glicemic scăzut, cum ar fi cerealele integrale, ovăzul, orezul, pastele. Acestea conțin 4 calorii pe gram, precum și proteine. Dar este important să fii atent la ceea ce le completezi. Sunt bogate în fibre (acest lucru creează o senzație de sațietate în porțiuni mai mici) și vitamine din grupul B, care ajută la transformarea alimentelor în energie mai rapid. De asemenea, acestea nu cresc rapid insulina, ceea ce încurajează acumularea de grăsimi, cum este cazul zahărului.

Mitul 4 - Alimentația frecventă accelerează metabolismul

Este adevărat că metabolismul se accelerează odată cu consumul de alimente mai frecvent, dar nu atât încât să favorizeze pierderea în greutate. Și există riscul, dacă mănânci des, să exagerezi cu cantitatea de alimente. Cea mai sigură modalitate de a vă accelera metabolismul este să faceți mișcare regulată.

Mitul 5 - Numai cu produsele lactate obținem calciu

Pentru a menține oase sănătoase, nu este necesar să se consume doar produse lactate. Alimentele din care putem obține dozele necesare de calciu pe zi sunt, de asemenea, legume de culoare verde închis (în special kale), migdale, tofu, lapte de nuci și condimente proaspăt măcinate, dar când sunt luate de patru ori.

Mitul 6 - Alimentele crude ajută la digerarea alimentelor

Este adevărat că enzimele sunt descompuse la o anumită temperatură (gătit), dar sunt descompuse și de sucul gastric înainte de a ajunge în intestine. Da, alimentele crude au proprietăți nutriționale bogate și sunt un bun adaos la dietă, dar multe dintre argumentele citate de alimentele crude sunt inexacte. De exemplu, unii antioxidanți precum licopenul (în legumele roșii) sau betacarotenul (în legumele portocalii și verde închis) sunt mai bine absorbiți când mâncarea este gătită.

Susținătorii alimentelor crude spun cât de bine se simt și cât de sănătoși sunt, dar acest lucru este de obicei legat de evitarea cafelei, a alcoolului și a țigărilor care le însoțesc stilul de viață.

Mitul 7 - Pâinea provoacă balonare

Lăsând deoparte persoanele cu alergie la gluten, există persoane în care consumul de pâine poate provoca balonare. Dar se întâmplă mai des datorită flatulenței, omiterii meselor, constipației, lipsei bacteriilor bune din intestine și a alimentelor bogate în carbohidrați fermentabili, cum ar fi ceapa, anghinarea și prazul. O creștere bruscă a consumului de alimente bogate în fibre poate provoca, de asemenea, balonare. Înlocuirea pâinii cu paste, pâine prăjită sau biscuiți este bună pentru cei mai sensibili. Dar excluderea completă a grupurilor de alimente întregi, așa cum predică dietele moderne fără gluten, poate duce la dezechilibre nutriționale. În Marea Britanie, 1/5 din aportul zilnic necesar de calciu și magneziu, 15% fier și 20% fibre se obțin din pâine.

Mitul 8 - Grăsimile saturate duc la boli cardiovasculare