alimentare

Recent, nutriția, produsele și diverse tendințe culinare sunt un subiect de modă. Cu toate acestea, acest lucru duce la interpretări gratuite și la amestecarea diferitelor practici, nume, certificate, modalități de creștere și hrănire. Organice, organice, ecologice, sănătoase, locale, vegane, tradiționale, super - toate acestea sunt o lume nouă și interesantă, care, totuși, nu este un tot omogen. Concepte diferite sunt adesea confundate, deoarece mâncarea devine mai la modă, fără a lua în considerare locul și calitatea vieții fiecărei persoane și a întregii societăți.

Mâncarea nu este un hobby, o modă sau un divertisment pentru doamnele super-bogate, super-grele, ci politica, economia și, desigur, sănătatea. Într-o lume în care unii oameni mănâncă în exces, de mult au încetat să mai guste din lapte adevărat, carne, fructe și legume, unde în unele locuri sunt aruncate în fiecare zi tone de produse bune, iar în alte copii mor de foame, informații și angajament. trebuie să fie responsabilitatea tuturor, astfel încât să poată fi luate alegerile corecte.

Din acest motiv, voi analiza câteva concepte de bază care nu epuizează vastul subiect al nutriției:

Sănătos

O dietă sănătoasă este orice dietă sau dietă care furnizează organismului energia necesară, vitamine, minerale, oligoelemente, fibre și alte substanțe, evită toxinele, substanțele chimice și compușii nocivi, reducând în același timp riscurile multor boli (cardiovasculare, cancer, diabet) ), îmbunătățește starea generală de sănătate, ca urmare a faptului că o persoană este viguroasă, activă și capabilă să lucreze. Există un număr infinit de diete - pentru diferite vârste, cu riscuri diferite pentru sănătate, religioase, culturale și altele, și nu există nici un bine sau un rău, atâta timp cât sănătatea nu suferă de modul de a mânca.

Organic, durabil, local, vegetarian, kosher - niciunul dintre aceste concepte nu garantează un meniu sănătos și complet. Dacă o persoană cu risc crescut de boli cardiovasculare mănâncă ouă și brânzeturi produse local sau organic, colesterolul său va continua să crească. Pe de altă parte, copiii mici care urmează o dietă vegană strictă pot fi grav răniți, din nou din cauza aceluiași colesterol, dar de această dată din cauza lipsei acestuia.

Agricultura ecologică este un sistem care își propune să ofere consumatorilor alimente proaspete, gustoase și naturale, ținând seama și de respectarea ciclurilor naturale. Scopul este de a minimiza impactul uman asupra mediului și de a asigura funcționarea sistemului agricol în modul cel mai natural și apropiat de natură posibil.

Restricțiile privind utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor, a antibioticelor pentru animale, a aditivilor alimentari, a ajutoarelor pentru procesarea alimentelor și a altor aditivi de acest tip sunt foarte stricte, iar utilizarea OMG-urilor este strict interzisă. Gunoiul de grajd de la aceeași fermă este utilizat pentru îmbogățirea solului și furajele produse în fermă, iar soiurile și rasele cultivate sunt locale, rezistente la boli.

În prezent, randamentele din agricultura ecologică sunt mai mici decât cele din industrie, ceea ce crește costul de producție și îl face inaccesibil grupurilor sociale mari.

Producătorii ecologici, procesatorii, produsele alimentare, produsele, restaurantele și altele sunt certificate de agenții guvernamentale, instituții independente și altele, iar acest certificat garantează consumatorului că consumă și folosește cu adevărat produse organice. În principiu, producția ecologică garantează, de asemenea, posibilitatea de a urmări originea produselor, dar acest lucru este rareori realizabil fără eforturi semnificative.

Organic, organic

În Bulgaria, organic și organic sunt sinonime cu biologic. Unele dintre etichete și certificate pot purta în numele lor organice datorită utilizării unei terminologii diferite în diferite țări și regiuni (de exemplu, în vorbitori de limba engleză).

Nicăieri nu există un certificat sau practică oficială ecologică, termenii potriviți sunt sustenabili și organici. Datorită ignoranței și confuziei conceptelor, producătorii etichetează destul de des alimentele drept „eco” (ceea ce nu este interzis), înșelând astfel consumatorii că cumpără alimente ecologice.

Vegetarian

Vegetarianismul și veganismul sunt practici dietetice care exclud parțial sau complet produsele de origine animală din meniu din motive religioase, etice sau de sănătate. A nu mânca carne nu înseamnă că dieta ta este sănătoasă, durabilă sau organică. Cu toate acestea, este adevărat că în prezent majoritatea alimentelor din magazinele organice de specialitate se adresează în principal vegetarianilor și veganilor.

Super-alimente

Acestea sunt alimente care au un nivel mai ridicat de ingrediente valoroase (vitamine, minerale, oligoelemente). Conform acestei definiții, chiar și lămâile și afinele sunt superalimente, dar foarte adesea cultivatorii și comercianții speculează afirmații pseudo-științifice. Alimentele care sunt promovate ca panaceu nu pot înlocui o dietă echilibrată, pot fi folosite doar ca suplimente, cel mai adesea fără un efect dovedit.

Local

Aceasta este o producție de alimente care are loc în regiunea de consum, cel mai adesea pe o rază de maximum 60 de kilometri. Scopul este dezvoltarea socială și economică a regiunii prin sprijinirea micilor fermieri și a întreprinderilor, în timp ce alimentele sunt de o calitate mai bună și proaspete. Consumul de produse locale are, de asemenea, un efect pozitiv asupra mediului, deoarece distanțele scurte înseamnă o amprentă de carbon mai mică. Până de curând, în țara noastră existau restricții legale care nu permiteau producătorilor să vândă alimente fără intermediar.

Durabil

Agricultura durabilă este o practică care folosește principiile ecologiei, echilibrul dintre organisme și între oameni și mediu, iar scopul său este nu numai de a produce produse de calitate, ci și de a utiliza resursele naturale mai eficient, de a îmbunătăți calitatea vieții fermieri., să contribuie la dezvoltarea economică a regiunii și a societății, la îmbunătățirea calității mediului și a resurselor naturale. Multe dintre principiile și metodele sunt similare sau identice cu cele din agricultura ecologică, care face parte din dezvoltarea durabilă.

Agricultura durabilă poate fi organică, locală sau nici una. Este o practică durabilă, de exemplu, să nu cumpărați specii de pești pe cale de dispariție din alte părți ale lumii, cum ar fi tonul, de la gospodării și restaurante și să înlocuiți consumul acestora cu cel al altor specii (macrou).

De casă

În mod logic, aceasta este o producție de casă. Nu trebuie să fie locală, durabilă, organică și sănătoasă, dimpotrivă - riscurile unei igiene precare și a unei tehnologii precare sunt mai mari, în special pentru alcool precum coniac și vin, carne, ouă si altii. Pe de altă parte, produsele și gusturile lor nu sunt unificate, astfel încât cumpărarea și consumul nu ar trebui evitate, ci ar trebui să se facă cu unul în minte.

Patrimoniu, bucătărie tradițională

Una dintre cele mai recente tendințe în nutriție, care acordă o atenție deosebită patrimoniului cultural, și în special părții sale legate de cultivarea, pregătirea și depozitarea alimentelor. Se caută și se restaurează rețete antice, uitate, se folosesc produse uitate în lumea industrială (de exemplu, inimă, sânge și splină), se gătesc tehnici vechi precum fumatul, coacerea în lut, conservarea etc. Scopul nu este doar conservarea patrimoniului cultural - local, regional și național, ci și revenirea la mâncarea reală, utilă, echilibrată. Cu toate acestea, utilizarea soiurilor de plante antice nu este întotdeauna mai bună decât cea a celor moderne, care sunt mai hrănitoare și mai bogate în substanțe valoroase.

Orice alegem pentru noi înșine, precum și decidem să mâncăm, deoarece chiar și practicile dăunătoare sunt o alegere personală, este bine să fim interesați de unde provin mâncarea noastră, ce se întâmplă cu ea și dacă obținem cu adevărat tot ce iubim și din care avem nevoie.