maghiare

Mâncărurile tradiționale maghiare sunt groase, condimentate și bogate în arome. Ardeiul roșu, ardeii, usturoiul și ceapa sunt peste tot. Aromele se bazează pe vechile tradiții în ceea ce privește condimentele și metodele de gătit. O priveliște plăcută sunt despicăturile de usturoi și ceapă din toamnă și șirurile de ardei roșii atârnate pe pereții albi ai caselor satului de pe malurile Dunării.

Cu culoarea unei flăcări

Un amestec de mai multe tradiții destul de diferite în nutriție, bucătăria maghiară de astăzi este un echilibru interesant de preparate dense condimentate și rețete complexe rafinate. Urmele trecutului antic al triburilor maghiare pot fi găsite în unele dintre cele mai tipice feluri de mâncare maghiare, precum tarhon sau în ceaunul numit bograch, care atârnă deasupra vetrei. În ea, strămoșii nomazi ai maghiarilor au gătit feluri de mâncare care au evoluat ulterior în iconicul gulaș. Regula turcă veche de 150 de ani l-a lăsat pe unguri legea culturii produselor lactate și a legumelor, din Franța au adoptat gustul de gâscă și derivații săi, în frunte cu ficatul de gâscă, din Italia - soiurile de paste, și mâncăruri de vânat și fine deserturile sunt moștenite din Austria.Imperiul maghiar.

Temperament aprins

Dacă doriți să reproduceți exact aromele autentice maghiare, nu veți face fără untură, ardei roșu maghiar (boia), ardei și roșii. Untura cu gust ușor afumat - cea obținută prin topirea prin prăjire la temperatură ridicată - împreună, bineînțeles, cu ardei roșu dau gustul unic al acestei bucătării. În conformitate cu tendința unei diete mai ușoare și mai sănătoase, astăzi untura este înlocuită treptat cu ulei și ulei de măsline. Cu toate acestea, aroma de ceapă este cel mai bine dezvoltată în ea, iar ardeiul roșu își păstrează culoarea strălucitoare cu cel mai mare succes. Maghiarii au trei tipuri de boia dulce sau semidulce: specială, nobilă-dulce și superbă. Soiurile sale fierbinți, numite puternice și roz, sunt folosite în cantități mici și întotdeauna la sfârșitul gătitului - pentru condimentare și culoare.

Fluide dătătoare de viață

Deosebit de gustoase și hrănitoare sunt supele acoperite cu gulaș, care, totuși, se întruchipează și într-un fel de mâncare mai gros, precum tocanele. Ungurii spun că gulașul poate ridica o persoană grav bolnavă, pentru că și diavolul fuge de el. Celelalte supe merită, de asemenea, toată atenția noastră culinară: fasole cu cârnați, supă de cartofi cu chabaika (un tip de cârnați), uihazi - supă de pui, palok - supă fierbinte de miel. Aici respectă și pregătesc supe bine și dulci - atât calde cât și reci, de exemplu din pepene galben sau cireșe.

O altă vedetă printre supele maghiare este halasle (îl puteți găsi și ca holasli), realizat din mai multe tipuri de pește proaspăt. În general, Ungaria are o cultură surprinzător de bine dezvoltată a alimentelor din pește. În mod firesc, aceștia sunt pești de apă dulce, printre care peștii albi fogos din lacul Balaton ocupă un loc regal. Când cântărește până la 1 kg, ungurii îl numesc shuljo și este o delicatesă specială. Crapul, știuca, somnul, păstrăvul și sturionul dunărean sunt, de asemenea, foarte respectați.

Clasic cu ardei

Mai multe tipuri de ardei sunt o priveliște frumoasă pe piețe, deoarece variază de la nuanțe de verde, până la galben la roșu. Ungurii pun diferite umpluturi în ardei dulci și îi folosesc ca aperitiv. Specialitatea legumelor lecho, făcută inițial din ardei, roșii și ouă (sau orez), este acum îmbogățită cu mai multe legume și slănină.

Ardeii sunt din nou un personaj important în cele trei tipuri principale de preparate din carne maghiare. Porköl este ceva asemănător unei tocănițe pe bază de ceapă și ardei roșu, similar cu gulașul, dar cu un sos mai gros. Se face din tot felul de carne. Mai pun ardei și smântână groasă în boia, iar Tokan se bazează cu greu pe ardei roșu și conține mai puțini ardei. În ea, carnea, cel mai adesea carne de vită, este tăiată în juliene și rețeta poate necesita slănină afumată, cârnați, ciuperci, leguminoase, roșii și ierburi aromate.

O tradiție dulce

O parte importantă a bucătăriei maghiare sunt pastele fierte sărate și dulci, inclusiv diferite tipuri de găluște, precum și ștrudelele - sărate (cu brânză de vaci, varză) și dulci, cu fructe diferite. Iar cel mai rafinat decor al acestei bucătării colorate sunt prăjiturile. Majoritatea urmează tradiția austro-ungară - prăjituri precum „Dobush” și „Esterhazy” au devenit un clasic de cofetărie. Dacă vă veți găsi în faimoasa cafenea din Budapesta Gerbeaud, veți admira cu siguranță deserturile irezistibile, cum ar fi brioșele din semințe de mac umplute cu ciocolată, strudelul cu fructe de pădure, prăjiturile, clătitele, piureul de castane cu ciocolată și albușuri de ou bătute sau uimitoarea gălușcă shomloy, gust voi gusta. pentru totdeauna.