Fotografii: Valentina Petrova

„Santa Sara”

Oricine bea vin de casă cu limonadă și împărtășește zicala „Nu există vin rău, există aperitive rele” nu ar trebui să citească rândurile următoare. Sunt pentru cunoscătorii de vinuri care au îndrăznit să dea o sumă mai serioasă pentru o sticlă de vin.
Există deja mai multe mărci de vin în Bulgaria la prețuri peste 30 BGN pe sticlă. Pare mult? Deloc. La un preț cuprins între 30 și 45 BGN sunt mai multe vinuri de elită cu care Bulgaria se poate lăuda. În toată Europa, astfel de vinuri variază de la 30 de euro în sus. Există, de asemenea, 100 de euro, pot fi cotate și prețuri mai mari, dar cel puțin cele care sunt în țara noastră la preț de aproximativ 30 de leve, în Europa sunt de aproximativ 30-40 de euro.

Nu este vorba despre vinuri colorate de marketing precum „Rug”, care costă 15-16 BGN pe sticlă, iar în Germania se vând cu 4 euro - la fel de mult ca prețul realist pentru un astfel de vin bulgar.

Vorbim despre „Solitaire”, „Santa Sara” și câteva altele, dintre care majoritatea sunt așa-numitele vinuri dintr-o singură vie - Single Vineyard. Pentru ei este caracteristic faptul că sunt în serie mică - 3000 - 10 000 de sticle, în conformitate cu podgoria și pivnița. Fiecare grămadă este selectată unul câte unul în podgorie, înainte de procesare este inspectată și selectată încă o dată (și modul în care este văzută podgoria este o problemă separată, care nu va fi suficientă pentru a spune aici).

Și tehnologia de producere a vinului este mai specială, nu ca pentru vinurile de masă - este, de asemenea, subiectul unei conversații lungi. Strugurii se recoltează după atingerea unui conținut de zahăr de 23-24 g pe litru. Dar acestea sunt deja detalii tehnice. Important este că vinificatorii nu se grăbesc să-l smulgă, dar așteptați, verificați, încercați.
Așa că și acum, la sfârșitul lunii octombrie, în noroi și ploaie, unii vinificatori și cultivatori încă culeg struguri.

Fotografiile de aici sunt din podgoriile de lângă Corten, din care se face vinul Solitaire. O sticlă de astfel de vin variază între BGN 35 și 45 - în funcție de magazin și podgorie. Există mai multe tipuri de "Solitaire" - Cabernet sau Merlot din podgoria din Elenovo, Uzundzhovo și altele. Este realizat în serie de 3000-4000 de sticle. Este foarte dureros. Selecția strugurilor începe în vie, cu probe lungi de zahăr și gust, pe care Dimitar Panov - unul dintre cei mai renumiți vinificatori din Bulgaria - se bazează pe majoritatea., a lucrat în mai multe crame din anii '60. Acum este tehnolog și șef al cramei Domaine Boyar din Korten și a fabricii Sinite Skali din Sliven. Fabrica Sliven este super modernă, cu vase și mașini uriașe și o mulțime de automatizări. Pivnița Corten este mică, în care vinurile scumpe „Solitaire” și „Cluster” sunt realizate în mare parte cu proceduri manuale. Maeștrii acestor vinuri (precum și întreaga producție a celor două pivnițe) sunt doi. Celălalt este Kapka Georgieva, tehnolog care lucrează ca „coautor” cu Dimitar Panov în ultimii 20 de ani.

Ce distinge vinul obișnuit de vinul de elită? Pentru vinul de masă nu există o selecție atât de precisă a strugurilor - viță de vie, masiv cu masiv, struguri cu struguri. În producția în serie, sute de tone vin la cramă, camioanele sunt aruncate una după alta, mașinile le iau, vinul fermentează în containere imense de metal. În fabricile moderne, acest lucru se face sub controlul complet al temperaturii, cu analize de laborator etc. Dar acesta este un vin de masă. O parte din aceasta - în funcție de alegerea tehnologului - este apoi lăsată să se maturizeze în butoaie și în cele din urmă vândută în categoria „rezervă”. Dar majoritatea vinurilor de masă nu au atins un butoi. Nici acest lucru nu este rău. Uneori butoiul strică vinul - mai ales dacă este slab făcut și materialul din stejar nu este bine uscat și coapte, așa cum se întâmplă adesea în Bulgaria. Vinurile de fructe care nu s-au maturizat în stejar sunt acum la modă. Aceasta păstrează gustul și aroma mai autentice și mai puternice ale strugurilor. Oricum. Era vorba de vinuri de elită - dintr-o vie.

Cu siguranță sunt deja îmbătrânite în butoaie. Butoaie atent selectate. Iar timpul de îmbătrânire este determinat de tehnolog. El monitorizează în permanență cum se dezvoltă vinul și decide în ce moment să-l îmbutelieze. Apoi continuă să îmbătrânească în sticlă. Degustare din nou după degustare până când tehnologul decide că vinul poate fi vândut acum. Pentru unele astfel de vinuri, nu trece un an, ci 2 sau 3, se separă serii de colecții speciale și așa mai departe.
O singură viață nu este suficientă pentru a încerca toată vina. O parte a procedurii pentru producerea Solitaire este prezentată aici. Cine se întreabă de ce exact pe „Solitaire” - să nu se întrebe. În viitor vom vorbi despre „Enira”, și „Santa Sara” și altele. vinovăţie. Calma. Unul câte unul.