Ultima pentru „E”

Articolul a fost publicat în ediția specială a „Dnevnik” Spunk 2

ultima

Arome și potențiatori de aromă - de la E600 la E699
Alături de coloranți, arome și potențatori de aromă, sunt unii dintre cei mai dăunători aditivi. În 1907, profesorul Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperială din Tokyo a făcut cercetări și a constatat că există un gust găsit în sparanghel, roșii, brânză și carne care nu seamănă cu niciuna dintre cele patru arome de bază - dulce, acru, amar și sărat. dar în același timp este ca o combinație perfectă a acestora.

Continuând să experimenteze în căutarea acestui gust, profesorul Ikeda a descoperit că acesta era conținut într-un anumit tip de alge (kombu), din care a reușit să extragă cristale de acid glutamic. 100 g din această algă conține aproximativ 1 g de glutamat. Ikeda a observat că glutamatul avea un gust diferit de cel familiar, pe care îl numea „umami” (în bulgară s-ar traduce prin „gustos”, „plăcut”). Din extractele de glutamat, profesorul decide să creeze un condiment.

Așa a apărut glutamatul monosodic, cunoscut și sub numele de E621. Are capacitatea de a da un gust special „plăcut” mâncării și de a face o persoană să consume cantități mai mari. Glutamatul utilizat ca aditiv are o structură modificată și se află în stare liberă, spre deosebire de cea din alge, unde este asociat cu alți compuși și nu este dăunător. E621 se găsește în supe sub formă de pudră, ciorbe în cuburi, gustări, chipsuri și diverse sosuri, alimente congelate și multe altele. Glutamatul stimulează formarea de radicali liberi, care afectează celulele și astfel apar condiții prealabile pentru dezvoltarea diferitelor boli. În plus, E621 este considerat cancerigen.

Majoritatea substanțelor din grupul de arome și potențiatori de aromă au un efect dăunător asupra corpului uman, dar unele dintre cele mai dăunătoare sunt:
E620 - acid glutamic - acționează ca E621.
E621 - glutamat monosodic.
E626 - E633 - poate provoca gută.
E635 - ribonucleotid de sodiu 5 - poate provoca reacții alergice foarte severe. Este interzis în unele țări.

Diverse - de la E900 la E999
Acest grup include diferiți îndulcitori - aspartam (E951), ciclamat (E952), zaharină (E954), etc; agenți de geam - ceară de albine (E901), lanolină (E913), ceară cristalină (E907), etc; amelioratori - clor (E925), bromat de potasiu (E924), etc; gaze de ambalare - oxigen (E948), hidrogen (E949), butan (E943a), propan (E944) etc.

Unul dintre cei mai comuni și controversați îndulcitori din lume este aspartamul - E951, cunoscut și sub numele de Nutra Sweet. A fost creat în 1965 de James Schlatter în timp ce încerca să sintetizeze un nou medicament anti-ulcer. Din întâmplare, James varsă proba cu aspartam și apoi, lingându-și degetele pentru a obține o foaie de hârtie, observă gustul dulce puternic. Aspartamul este de fapt de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul și nu conține nicio calorie, ceea ce îl face preferat nu numai de producătorii de alimente și băuturi dulci, ci și de consumatori. Cu toate acestea, este extrem de instabil atunci când este supus unui tratament termic, deci este de obicei utilizat în băuturile răcoritoare și alimentele care nu sunt supuse tratamentului termic. Cu toate acestea, în spatele aspartamului există o listă prea lungă de efecte dăunătoare, precum faptul că consumul prelungit de aspartam duce la leucemie și cancer de țesut limfatic.

Cel mai vechi îndulcitor artificial este zaharina, care a fost sintetizată (din nou întâmplător) încă din 1878 de Konstantin Falberg în timp ce lucra cu derivați de gudron de cărbune. Zaharina a început să fie folosită pe scară largă abia după Primul Război Mondial, deoarece atunci a existat o lipsă de zahăr. Încă de la începutul secolului al XX-lea, existau îngrijorări cu privire la natura toxică și carcinogenă a zaharinei, dar în spatele ei se afla un lobby prea puternic. Chiar și președintele american Roosevelt a spus că „oricine consideră că zaharina este periculoasă este un idiot”. Puțin mai târziu, dar totuși un fapt - în 2000, în Statele Unite a fost adoptată o lege conform căreia ambalarea zaharinei și a tuturor produselor în care este inclusă trebuie să fie scris un avertisment (similar cu cutiile de țigări) că zaharina cauzează cancer în experimentează cu animale de laborator și poate provoca probleme de sănătate.

Ciclamatele au fost descoperite în 1937 la Universitatea din Illinois de către studentul de atunci Michael Swede, care, în timp ce încerca să sintetizeze un medicament împotriva febrei, și-a așezat țigara pe o masă de laborator după ce a înghițit-o și a constatat că are un gust dulce. Ciclamatele au fost inițial brevetate de DuPont, dar brevetul a fost ulterior vândut către laboratoarele Abbott, care le-au pus în producție fără prea multe cercetări. La început, ideea lor a fost să le folosească pentru a masca amărăciunea unor medicamente precum antibioticele și pentobarbitalul, dar ulterior ciclamatele au început să fie vândute ca îndulcitor alternativ pentru diabetici.

În funcție de concentrație, ciclamatele sunt de 30 până la 50 de ori mai dulci decât zahărul, ceea ce este neglijabil în comparație cu zaharina, de exemplu, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. De obicei, în țările în care utilizarea acestor doi îndulcitori nu este interzisă, aceștia utilizează un raport combinat de 10 părți de ciclamat la 1 parte de zaharină, deoarece aceasta maschează ușor gustul neplăcut al ambilor îndulcitori. Pentru industria alimentară, avantajul lor față de aspartam este că nu se descompun în timpul tratamentului termic. Pe lângă faptul că sunt considerate cancerigene, ciclamatele sunt, de asemenea, suspectate că reduc capacitatea reproductivă masculină. .

Alți îndulcitori, cum ar fi malitol (E965), lactitol (E966), xilitol (E967) nu sunt la fel de dulci, dar cel puțin au mai puține efecte secundare. Problema este că au un efect laxativ puternic.

Unele dintre substanțele din acest grup au o origine destul de neplăcută și nu sunt potrivite pentru vegetarieni. De exemplu șelac (E904) - extras din insecte; lanoli (E913) - din lână de oaie; cisteina, clorhidratele sale (E920) și cisteina (E921) sunt derivate din blană de animale și pene de pasăre.

Unele dintre cele mai dăunătoare sunt:
E905 - parafină, ceară microcristalină - poate fi asociată cu dezvoltarea cancerului intestinal.
E925 - clor, E926 - dioxid de clor - distrug substanțele nutritive și sunt cancerigene.
E950 - acesulfam de potasiu, E951 - aspartam, E952 - ciclamat, E954 - zaharină - și pentru toți cei patru îndulcitori există dovezi că sunt cancerigeni. În unele țări, unele dintre ele sunt interzise.

Suplimentar - de la E1100 la E1599
Aceasta include substanțe chimice noi și substanțe care nu aparțin clasificării standard, cum ar fi amidonul, alcoolii etc.

Amidonul este una dintre cele mai utilizate substanțe din acest grup. Acestea ocupă numerele de la E1400 la E1451. Unul dintre cele mai frecvente este amidonul modificat (E1401). Nu trebuie confundat cu amidonul modificat genetic, care modifică genetic structura ADN a plantei din care este derivat amidonul. Amidonul modificat este de obicei amidonul tratat cu diverse substanțe. Se folosește ca întăritor, stabilizator sau emulgator. Cel mai adesea, amidonul este modificat pentru a-și crește rezistența la temperaturi ridicate, aciditate și îngheț, pentru a-și schimba textura, pentru a se putea dizolva în apă rece sau pentru a crește/scurta perioada de gelificare.