ESTRAGON (TAROS)

antici

Tarhonul a fost folosit pe scară largă de către romani și arabi. Se găsește în flora spontană din Siberia, Mongolia, China, Japonia, America de Nord. Este cultivat în aproape toată Rusia europeană, Africa și America de Nord. Tarhonul este o plantă perenă din familia Aster (Compositae).

Părțile superioare ale tulpinii împreună cu frunzele și florile sunt folosite ca condiment. Conțin 0,80% ulei esențial, flavonoide, glicozide amare, inulină, vitamine etc.

Uleiul esențial se obține prin distilarea cu abur a crenguțelor proaspete sau uscate. Este un lichid verzui gălbui cu un miros specific de anason ca un ulei, deoarece conține anetol. Uleiul este folosit și în industrie, precum și pentru prepararea oțetului de tarhon.

Nuiele sunt folosite pentru a aromă o varietate de salate, sosuri fine și medicamente.

Compoziția tarhonului

Tarhonul este format din 45% carbohidrați și 25% proteine. Partea aeriană a tarhonului conține până la 15% caroten; 0,1 - 0,4% (pentru greutatea umedă) sau 0,25-0,8% (pentru greutatea uscată) - ulei esențial; 0,19% - acid ascorbic, alcaloizi, flavonoizi, cumarine, taninuri, rășini, amărăciune, vitamine A, B1, B2 și C, precum și o cantitate semnificativă de micro și macroelemente (fosfor, calciu, potasiu, fier etc.); în rădăcini - urme de alcaloizi. Uleiul esențial de tarhon conține sabinenă (până la 65%), miren (10%), fracțiune sesquiterpenică (5%), aldehidă p-metoxicinamică (0,5%), rășină (15%), metilcavicol, ocimen, felandren.

Proprietățile vindecătoare ale tarhonului

Proprietățile vindecătoare ale tarhonului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri și au găsit o largă aplicare în medicina tradițională sub formă de tincturi și ceaiuri pentru tratamentul unei game largi de boli. Tarhonul este utilizat ca remediu pentru durerile de cap, durerile de dinți, edem, insomnie, nevroză, depresie, pentru îmbunătățirea poftei de mâncare și stimularea digestiei, pentru prevenirea beriberilor. În medicina tibetană, tarhonul este utilizat ca mijloc de normalizare a somnului, precum și pentru tratamentul diferitelor boli pulmonare (bronșită, pneumonie, tuberculoză). Tarhonul este utilizat ca antihelmintic, pentru a normaliza ciclul menstrual, pentru a întări vasele de sânge și sistemul cardiovascular. Ca plantă miraculoasă tonică generală, se recomandă creșterea puterii la bărbați. Tarhonul în combinație cu alte ierburi este utilizat de pacienții cu hipertensiune ca înlocuitor de sare. Decocțiile de frunze de tarhon sunt utilizate în diferite boli ale tractului gastrointestinal, precum și în crampele intestinale, digestia lentă, gazele, sughițurile, perioadele dureroase la femei, tulburările menstruale și sindromul premenstrual.

În medicina populară, partea de aer a tarhonului este utilizată ca sedativ, antiscorbutic, antihelmintic și diuretic.

Distribuția tarhonului

Patria tarhonului este Siberia de Est și Mongolia. În prezent, tarhonul sălbatic se găsește în regiunile sudice ale părții europene a Rusiei, Siberia de Vest, la sud de Siberia de Est și Orientul Îndepărtat. Crește în pajiști uscate și sărate, în stepe, uneori pe câmpuri, în principal ca buruieni, pe pantele uscate de stepă. Este cultivat aproape peste tot, destul de nepretențios, poate crește în locuri însorite și întunecate.

Efectele secundare ale tarhonului

Utilizarea tarhonului în doze mari poate provoca greață, vărsături, convulsii și pierderea cunoștinței. Utilizarea tarhonului este contraindicată în ulcerul gastric, gastrita cu aciditate ridicată, colelitiaza și în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan. Alte contraindicații pentru utilizarea tarhonului nu există încă, dar, la fel ca în cazul tuturor medicamentelor pe bază de plante, sunt posibile cazuri de intoleranță individuală.

Tarhon în combinație cu alte ierburi

busuioc, patrunjel, oregano si coriandru

Gătit cu tarhon

În Europa, utilizarea tarhonului în gătit a început în secolul al XVII-lea. Francezii au fost primii care au adăugat planta condimentată la felurile lor principale. Astăzi, tarhonul face parte din renumitul muștar Dijon. Utilizarea plantei are două caracteristici. Tarhonul uscat este potrivit pentru mâncăruri calde și proaspăt pentru mâncăruri reci.

Cel mai adesea planta este utilizată la prepararea: sosurilor și sosurilor pentru salate; marinate pentru miel, carne de vită, pește; Oțet de vin gustos. Utilizarea tarhonului uscat este importantă pentru preparatele din carne și supe. Georgienii cred că tarhonul accentuează perfect gustul shashlikului de miel, iar grecii - gustul peștilor. La gatirea supei, crengutele tocate de condiment se pun direct pe farfurie atunci cand se servesc. Dacă pregătiți un sos de salată, combinația ideală este sarea, tarhonul proaspăt, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Dacă oțetul de vin este folosit pentru aromatizare, gustul său este rafinat cu tarhon, așezat direct în sticlă timp de câteva zile.