Tortilele sunt unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute în istoria omenirii. Potrivit arheologilor, acestea au fost consumate de 10.000 de ani. Locuința lor este America de Sud și, în special, Mexicul. Însuși cuvântul tortilla a fost dat acestor pâini ciudate de către spanioli când au pus piciorul pe continent. Tradusă literal, „tortilla” înseamnă o prăjitură rotundă, dar aceasta nu dezvăluie adevăratul gust al acestei pâini, metoda sa specială de preparare sau numeroasele sale aplicații.

tortilla

Tortilla - trecut, prezent și viitor

Antropologii au descoperit dispozitive pentru măcinarea porumbului în Munții Sierra Madre, care datează de 10.000 de ani. Pâinile făcute cu ele erau mâncarea de bază a vechilor popoare sud-americane - Maya, Aztecii și Toltecii. Potrivit unei legende mayașe, tortilele au fost inventate de supușii săraci ai unui rege lacom a cărui foamete nu putea fi satisfăcută. Cu toate acestea, după câteva dintre pâinile speciale, domnitorul s-a liniștit și oamenii au trăit în pace. Multe legende spun despre locul special pe care tortilla l-a avut în viața aztecilor. Se spune că soldații consumau în mod necesar cel puțin trei pe zi. Oamenii de știință moderni consideră că acest lucru nu poate fi departe de adevăr, deoarece pâinile plate sunt ușor de transportat și pot fi consumate în toate condițiile.

Astăzi, tortilla este un aliment popular în întreaga lume. Participă ca ingredient principal la sute de rețete mexicane. Au fost transferați în America de Nord, unde sunt mâncarea preferată și ajung deja pe piața europeană. Nutriționiștii din întreaga lume cred că tortilele sunt un substitut extrem de bun pentru pâinea clasică, deoarece nu conțin gluten, sunt preparate printr-o metodologie specială și nu irită stomacul.

Clasica tortilla mexicană de porumb

Clasica tortilla mexicană este făcută din făină de porumb. Deși astăzi puteți găsi tortilla din orice materie primă, adevăratul gust autentic al acestui aliment se datorează porumbului. Dar cum reușesc să obțină o consistență omogenă doar cu făină de porumb? Se știe că este extrem de sfărâmicios și greu și greu de făcut produse de patiserie.

Secretul se află în metoda de prelucrare a porumbului. Se numește nixtamalizare și datează din vremurile vechilor azteci și mayași. Chiar și atunci, oamenii au descoperit că făina de porumb are propriile sale specificități, dar a fost cea mai accesibilă și cea mai ieftină din America de Sud. De aceea, localnicii au găsit o modalitate de a trata porumbul pentru a obține prăjituri delicioase, ușoare și ușor de copt din acesta.

Scalarea redusă este un proces în care porumbul este ținut într-o soluție puternic alcalină. Înainte de a turna soluția selectată, materia primă este măcinată într-o pulbere fină, care se numește masă. În trecut, acest lucru se făcea cu mici mori de piatră. Astăzi, există mașini care efectuează această parte a procesului. Masa este umplută cu mortar de var, unde rămâne o vreme. Apoi spală bine. Produsul rezultat se numește „lowtamal” și se caracterizează prin consistența sa moale, ușor de utilizat, precum și numeroasele sale substanțe utile.

Nyxtamalizarea provoacă numeroase reacții fizico-chimice în materia primă, care îi îmbogățesc compoziția.Unele dintre ele sunt gelificarea parțială a amidonului, saponificarea parțială a grăsimilor, lichefierea unor proteine ​​și conversia cojii de hemiceluloză în particule de rășină solubile. Toate acestea fac porumbul mult mai ușor pentru procesare și digestie de către organism și activează vitaminele și mineralele disponibile (calciu, fier, zinc și vitaminele A, D, E, B12).

După ce porumbul a fost supus tratamentului inițial de nixtamalizare, făina rezultată se transformă într-un aluat și se formează mici pâini plate rotunde. În mod tradițional, tortilele sunt coapte pe un cuptor de piatră de către femeile din familie care cântă în timp ce lucrează.

Astăzi, majoritatea acestor procese sunt mecanizate. Asta înseamnă că nu putem găsi o tortilla clasică mexicană? Din fericire, există companii care respectă tradiția și urmează toți pașii pentru a oferi clienților lor un produs autentic. Iată ce trebuie să căutați atunci când vă cumpărați tortilla:

  • A se face numai din făină de porumb;
  • Porumbul a fost prelucrat prin nickstamalizare;
  • Ambalajul trebuie să indice ce tip de porumb este utilizat;
  • Pentru a avea informații despre prelucrarea plantelor, o mare parte din porumbul modern este OMG;
  • Nu s-au adăugat materii prime animale la produs.

Tortilla mexicană adevărată este vegană, fără gluten, ușoară, cu o aromă specifică de porumb și extrem de gustoasă. Este încălzit înainte de consum sau utilizat ca bază pentru diverse rețete.

Rețetă cu tortilla

Ai cumpărat tortilla mexicană adevărată. Și acum ce? Vă oferim o rețetă clasică de enchiladas din Mexic.

Ingrediente

  • 500 g carne de vită măcinată
  • 1 ceapa medie
  • ½ linguriță sol
  • ulei de măsline pentru prăjit
  • 10-14 tortilla de porumb
  • 1 linguriță ceapa verde, tocata marunt
  • 1 linguriță ardei verzi, tăiate felii
  • ½ oră măsline negre fără sâmburi
  • 3 lingurițe brânză galbenă rasă (lapte vegan sau de vacă)
  • ardei iuti opționali

Mod de preparare

  1. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare. Ceapa se topește și se adaugă carnea tocată. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește. Gatiti pana cand carnea capata o culoare maronie placuta. Se ia de pe foc, se scurge excesul de grăsime și se lasă să se răcească.
  2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  3. Ungeți o tigaie de dimensiuni medii cu puțin ulei de măsline.
  4. Pentru a asambla enchiladele, întindeți fiecare tortilla pe blatul bucătăriei. Intinde fiecare tortilla sau presara-o usor cu apa pentru a se inmuia. Puneți în centru 2-3 linguri. de carne tocata, niste ardei verzi, ceapa verde si masline, precum si ardei iuti daca alegeti sa le adaugati. Înfășurați tortilla într-o rolă strânsă. Unde se termină rulada, presărați generos cu brânză. Aranjați în tigaie astfel încât brânza să fie deasupra. În timpul gătitului, acesta se va topi și va sigila enchiladele.
  5. Înainte de a introduce cuptorul, adăugați puțină apă în tigaie. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute, sau pana cand tortilla incepe sa formeze bule. Se servește cu salată proaspătă și sos de lapte.

Sunteți gata să vă scufundați în bucătăria clasică mexicană? Cu tortilele Nagual veți fi transportat direct în America de Sud caldă. Și fără a vă compromite dieta. Comandați tortilla clasică mexicană din magazinul nostru online!