aveți

Când iubești ceva, te străduiești să o faci bine de la început. Și la începutul pâinii bune este făina, apa și drojdia.

Ce este drojdia?
Drojdia este un amestec viu, fermentat, de bacterii și organisme naturale. Pe principiul că lucrurile complexe sunt întotdeauna simple și, cu drojdie, care se întâmplă cu această magie incredibilă cu pâine, există doar 3 ingrediente obișnuite - apă, făină și sare. Amestecul acestor 3 elemente este responsabil pentru defalcarea cu succes a lanțurilor de zahăr, pentru consistența pâinii, durabilitatea acesteia etc.

Din bucata mare de drojdie se lasă următoarea frământare. Drojdia proaspătă pentru a fi pusă în pâine este făcută din făină albă (86 g), apă (52 g), drojdie veche (9 g). Greutatea totală este de 147 g. Aceasta este cantitatea potrivită pentru pâinea rurală cu două tipuri de făină.

Gustul și aspectul pâinii cu drojdie

Pâinea cu drojdie are un gust ușor acru, un mediu umed și dur, cu multe găuri și o crustă crocantă. Pâinea cu drojdie necesită o mestecare mai lungă și satisface bine. Fermentarea lentă și lungă este deosebit de importantă pentru pâinea cu aluat. Cum, unde și cât crește depinde nu numai de volumul pâinii, ci și de gradul de aciditate. Aluatul de drojdie este lipicios și pentru persoanele obișnuite să frământăm cu drojdie, este o adevărată provocare să nu adăugați mai multă făină pentru a obține consistența cu care sunt obișnuiți. Hidratarea ridicată este o trăsătură caracteristică a aluatului de drojdie. De aceea frământarea este puțin diferită - se alternează încet și rapid. De asemenea, puteți utiliza o spatulă de frământat, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini. Este nevoie de mișcări rapide și sacadate pentru a rostogoli aluatul, apoi trageți mâinile în lateral. Datorită hidratării ridicate în timpul coacerii, procentele din greutatea totală se pierd pe măsură ce apa se evaporă.

Rețetă pentru pâine rustică

A face pâine cu drojdie este o combinație de matematică și dragoste. Când pregătiți aluatul trebuie să fiți foarte atenți cu măsurile. Uitați de cești de ceai, „atât cât este nevoie” și „după gust”. Este o idee bună să utilizați o scală pentru a măsura cu precizie grame.

Raportul dintre produse este un procent și este foarte important pentru produsul final. Dar matematica nu se oprește aici. Trebuie să luați în considerare nu numai cantitatea exactă de făină, apă și drojdie, ci și timpul potrivit pentru creștere și, pentru aceasta, trebuie să evaluați temperatura și umiditatea din cameră. Gândiți-vă la drojdie ca la o ființă vie - cu o dispoziție schimbătoare, ușor capricioasă, dar întotdeauna receptivă atunci când aveți grijă de ea este bine.

Pâine rustică cu 2 tipuri de făină

Făină albă - 440 g
Făină integrală - 49 g
Apă - 362 g
Cvas - 147 g
Sare - 10 g
Total - 1009 ani