Mâncare mucegăită are un aspect, gust și textură neplăcute. Doar gândul de a mânca produse de acest fel împiedică majoritatea oamenilor să le încerce. În timp ce unele tipuri de mucegai pot produce toxine dăunătoare, altele sunt folosite pentru a produce anumite alimente, cum ar fi brânza mucegăită.

despre

Mucegaiul este un tip de ciupercă care formează structuri de șiruri multicelulare. De obicei este văzut de ochiul uman atunci când crește pe alimente și își schimbă aspectul. Matricea sa în sine poate fi pufoasă, neclară sau să aibă o textură prăfuită.

Produce spori care îi conferă o culoare specifică. De obicei este verde, alb, negru sau gri. În mod caracteristic, mucegaiul are un miros de obicei neplăcut.

Chiar dacă mucegaiul este vizibil doar la suprafață, rădăcinile sale pot fi adânci în alimente. Are nevoie de materie organică umedă și caldă pentru a crește, astfel încât alimentele sunt adesea mediul perfect pentru aceasta.

Mii de diferite tipuri de mucegai există și se găsesc aproape peste tot în mediu. Se poate spune că mucegaiul este modalitatea de reciclare a naturii.

Scopul principal al tehnicilor obișnuite de stocare a alimentelor, cum ar fi gătitul, congelarea și uscarea este de a opri creșterea mucegaiului, precum și a microbilor care cauzează mâncare mucegăită.

După cum am spus, mucegaiul poate crește pe aproape orice aliment. Unele produse sunt mai susceptibile la creșterea mucegaiului decât altele. Alimentele proaspete cu un conținut ridicat de apă sunt deosebit de vulnerabile. Pe de altă parte, conservanții reduc probabilitatea creșterii mucegaiului, precum și creșterea microorganismelor. Fructele, legumele, brânza și pâinea sunt cel mai adesea mucegăite, mai ales atunci când nu conțin conservanți.

În general, dacă găsiți mucegai în alimentele moi, ar trebui să le aruncați. Alimentele moi au un conținut ridicat de umiditate, astfel încât mucegaiul poate crește cu ușurință sub suprafață. Pericolul pentru sănătate vine nu atât din mucegai, cât din bacteriile care cresc odată cu acesta. Aceste microorganisme sunt principalii vinovați pentru majoritatea intoxicațiilor alimentare.

Este mai ușor să scapi de mucegai pe alimentele solide, cum ar fi brânza tare. Tăiați doar partea mucegăită. De obicei, alimentele solide sau solide nu sunt ușor pătrunse de mucegai.

Cu toate acestea, dacă mâncarea este complet acoperită cu mucegai, ar trebui să o aruncați. De asemenea, dacă găsiți mucegai, nu-l spălați, deoarece acest lucru poate provoca probleme respiratorii.

Mucegaiul nu este întotdeauna dăunător atunci când vine vorba de alimente. De exemplu, mucegaiurile din genul Penicillium sunt utilizate la producerea multor tipuri de brânză, inclusiv brânză albastră, brie, gorgonzola și Camembert.

Tulpinile utilizate pentru fabricarea acestor brânzeturi sunt sigure de mâncat, deoarece nu pot produce micotoxine dăunătoare. Alții forme sigure de mucegai sunt mucegaiuri koji care sunt folosite pentru fermentarea boabelor de soia pentru a face sos de soia. De asemenea, sunt folosite pentru a face oțet, precum și băuturi fermentate, inclusiv sake.

Este important de menționat, totuși, că există deteriorarea mucegaiului. poate produce substanțe chimice toxice numite micotoxine. Pot provoca boli și chiar moarte, în funcție de consum, durata expunerii și vârsta și sănătatea individului.

Reacțiile toxice acute cauzate de mucegai includ probleme gastro-intestinale, cum ar fi vărsături și diaree, precum și boli hepatice acute. Nivelurile scăzute pe termen lung de micotoxine pot suprima sistemul imunitar și chiar provoca cancer. Pe lângă riscul de a ingera alimente contaminate, oamenii pot fi expuși efectelor nocive ale mucegaiului prin inhalare sau contactul cu pielea cu micotoxine din mediu.