halva

Halva este unul dintre cele mai populare deserturi orientale și are o tradiție profundă în țara noastră. Nu numai din cauza „zumzetului” lui Sirni Zagoveni. Mulți dintre noi am crescut cu acest gust și ne amintim de halva de mult timp - cu fire în ea care au devenit gingii moi și lipite de dinți. Apoi va deveni clar de ce o astfel de halva nu se mai face.

Originea originală a halvei este India și Asia Centrală, de unde de-a lungul secolelor a început o invazie a Occidentului - în lumea arabă și în Orient, cu care se pare că o asociem mai mult. Turcia modernă a îmbrățișat halva și cea mai mare parte a Occidentului o vede ca un desert turcesc. Ceea ce nu este pe deplin adevărat.

Halva are prea multe soiuri în diferite părți ale lumii. Undeva pun mai multe fructe, în altă parte mai multe nuci. Dar, de parcă acesta nu este principalul lucru - suplimentele. Mai interesant este modul în care putem împărți halva în două grupuri principale, care nu au aproape nimic în comun, dar spunem că ambele sunt halva.

Un grup mare de jumătăți este unul preparat dintr-o combinație diferită de zahăr, făină, ouă, glucoză și făină (grâu sau gri). Aici includem halva albă (cea pentru Sirni Zagovezni) și halva de nuga, precum și binecunoscuta noastră halva de gri, care este un desert tradițional pentru consum rapid.

Privind ingredientele, puteți ghici că acest tip de halva nu are multe proprietăți utile. Dar oricum, este mai ieftin și mai ușor de pregătit acasă.

Halva albă pentru Sirni Zagovezni este preparat cu glucoză lichidă, care o întărește într-un mod care ne poate priva de umplutură sau poate rupe un dinte. În ea, ca și în nuga, se adaugă nuci.

Nuga halva este și alb (acum poate fi maro), dar este slăbit. Se prepară cu proteine, zahăr și făină. Amestecul este de obicei împrăștiat între două coji de napolitane pentru a-i da forma și pentru a-l putea păstra, deoarece este foarte sfărâmicios.

Celălalt grup mare de jumătăți sunt pe bază de semințe și sunt mult mai sănătoși decât omonimele lor albe. Principala materie primă pentru ei este tahini, care este bine cunoscut pentru proprietățile sale benefice pentru sistemul digestiv și conținutul ridicat de calciu, ceea ce îl face un favorit, chiar obligatoriu, în meniul vegetarienilor și veganilor. În țara noastră a început să se producă halva tahini sub influența Imperiului Otoman. În timpul Renașterii, au existat halvadjiinuri în bazarele mai mari ale orașului. Este considerată o delicatesă pentru că atunci era foarte dificil de pregătit. Astăzi orașul Yablanitsa și orașul Haskovo sunt renumite pentru halva lor.

Practic, tahini este semințe măcinate cu un conținut mai ridicat de grăsimi - susan, floarea-soarelui. O masă solidă se separă de semințele măcinate și uleiul vegetal iese la suprafață. Apoi se folosește pentru a face susan, floarea-soarelui și alte tipuri de ulei vegetal. Și reziduul solid este folosit pentru hrana animalelor de companie și este un tratament minunat pentru ei. Cel puțin asta îmi amintesc din copilărie. Cu toate acestea, putem consuma tahini și în această formă - semi-lichid. Este necesar să amestecați pentru a amesteca din nou grăsimea și masa solidă și pentru un gust mai bun - pentru a adăuga o lingură de miere.


În Turcia, halva este considerat un desert național și este oferit în multe soiuri

Datorită diferitelor tipuri de tahini, distingem susan tahini halva, floarea soarelui tahini halva. Al doilea este mai popular în țara noastră din cauza floarea-soarelui, care este mai frecventă în latitudinile noastre și, prin urmare, are un preț mai mic. Ambele tipuri sunt foarte utile, dar predominanța de susan tahini halva din susanul neplăcut. Nucile pot fi adăugate și la halva tahini, deși mai rar decât halva albă - nuci, arahide, fistic, fructe uscate.

Pentru a apropia această halva de rețeta originală, se adaugă totuși un extract din plantă faimos. Ceva care aproape că nu se mai face, deoarece necesită o altă materie primă intensă în muncă și trebuie să existe un cost suplimentar care nu poate fi plătit.

Chuven este o plantă comună în Europa și Asia la o anumită altitudine. Îi spun și ei doc sălbatic, spanac sălbatic, datorită asemănării sale cu ei. Ca plantă, are multe proprietăți utile - în special laxative și purgative de zgură și alte acumulări în vasele de sânge. Este un vasoconstrictor și ajută la varice, în plus îndepărtează nisipul din bilă. Rădăcina Chuvena este utilizată în ambele scopuri - ca rege și ca materie primă pentru halva. Compuși speciali din extractul de rădăcină - glicozide fac ca halva să se întărească și să se separe în șuvițe, iar în unele locuri chiar se topesc - dacă vă amintiți din copilărie, atunci halva avea șuvițe albe subțiri. Acum industria chimică folosește glucoză sau fructoză gata preparate, folosește conservanți pentru a imita efectul faimoaselor glicozide.

Halva este o parte integrantă a Sirni Zagovezni și a mesei noastre. Dar dacă doriți să fie sănătos și sănătos, mâncați tahini halva sau chiar doar tahini. Și cel mai bun dintre toate - încercați să-l pregătiți singur.

  •