Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 11 februarie 2017 de svetla în sistemul HACCP, DESPRE INSTITUT // Un comentariu

transportul

TRANSPORTUL ALIMENTAR

Acest program abordează cerințele pentru transportul care face parte din întregul lanț alimentar.

Majoritatea bunurilor alimentare și nealimentare de pe site sunt livrate prin transport propriu de la companiile furnizoare, iar altul prin transportul proprietarului - bunuri nealimentare.

Nu este permis să transportați alimente împreună cu nealimentare.

  1. Diferitele tipuri de produse alimentare pot fi transportate în comun numai dacă sunt ambalate, că același regim de temperatură este necesar pentru transportul lor și că sunt prevăzute condiții care nu permit contactul direct și influența reciprocă dăunătoare.
  2. Vehiculele trebuie să fie echipate cu echipamentul necesar adecvat activității lor specifice și cu materiale care respectă Ordonanța № 5/2006 privind igiena alimentelor. Nu este permisă plasarea alimentelor neambalate direct pe podeaua vehiculului.
  3. Vehiculele sunt menținute curate și în stare tehnică bună, au o construcție și suprafețe care permit curățarea, spălarea sau dezinfectarea eficientă.
  4. Ambalajele de transport reutilizabile sunt spălate și dezinfectate înainte de utilizare. Utilizarea ambalajelor vizibil contaminate nu este permisă.
  5. Șoferul este responsabil pentru starea vehiculului, pentru întreținerea echipamentului și starea igienică a acestuia.
  6. Transportul producției se face în timp, ceea ce nu permite alterarea sau deteriorarea calității sale.

CONTROLUL CONFORMITĂȚII CU CERINȚELE

  • Managerul monitorizează respectarea cerințelor de mai sus.
  • Inspecția este continuă și se efectuează în timpul fiecărei livrări.

Procedura include:

  1. Inspecții zilnice, la fiecare livrare, pentru implementarea măsurilor de control asupra îndeplinirii cerințelor și pentru respectarea strictă a condițiilor sanitar-igienice privind vehiculul.
  2. Raportarea vizuală a eficienței îndeplinirii cerințelor.
  3. În caz de neconformitate, trebuie luate măsuri corective imediate.