Natura este concepută astfel încât nucile, cerealele și semințele să poată supraviețui în prezența unor condiții de creștere adecvate. Mecanismul de apărare al naturii include inhibitori de nutrienți și substanțe toxice care pot fi îndepărtate în mod natural atunci când sunt suficiente precipitații pentru a susține o nouă plantă după germinarea nucilor, a boabelor sau a semințelor. Când plouă nuca, boabele sau semințele sunt umezite și apoi pot germina pentru a produce o plantă.

Așa imităm natura atunci când ne îmbibăm nucile, boabele și semințele.

Inhibitorii nutrienților și substanțele toxice găsite în cereale, semințe și nuci pot fi minimizate sau eliminate prin înmuiere. Acești inhibitori și substanțe toxice sunt inhibitori enzimatici, fitați (acid fitic), polifenoli (taninuri) și glucozine.

Ce sunt inhibitorii enzimei?

Există enzime digestive și enzime metabolice. Enzimele digestive ajută la descompunerea alimentelor. Enzimele metabolice ajută fiecare proces biologic pe care organismul îl efectuează. Inhibitorii enzimei blochează, blochează sau denaturează locul activ al enzimei. De asemenea, se pot lega de enzimă, ceea ce va împiedica legarea moleculei planificate. "Încă o dată, obiceiurile popoarelor tradiționale servesc drept ghid. Ei înțeleg instinctiv că nucile sunt cel mai bine înmuiate sau parțial încolțite înainte de a mânca. Acest lucru se datorează faptului că nucile conțin numeroși inhibitori enzimatici care pot pune o adevărată presiune asupra lor. A mecanismului digestiv dacă consumat în exces. "

Ce sunt fitații?

Toate boabele conțin acid fitic în stratul sau cochilia lor exterioară. Acidul fitic netratat se poate combina cu calciu, magneziu, cupru, fier și mai ales zinc în tractul intestinal și poate bloca absorbția acestora. Prin urmare, o dietă bogată în cereale integrale nefermentate poate duce la deficiențe minerale severe și pierderea osoasă.

Concepțiile greșite moderne despre consumul unor cantități mari de tărâțe neprelucrate îmbunătățesc adesea inițial timpul de trecere prin colon, dar pot duce la sindromul intestinului iritabil și, pe termen lung, la multe alte efecte secundare.

De ce să înmuiați nuci, fasole și semințe?

-Pentru a elimina sau reduce acidul fitic.

-Pentru a elimina sau reduce taninurile.

-Pentru a neutraliza inhibitorii enzimei.

-Pentru a promova producerea de enzime utile.

-Pentru a crește cantitatea de vitamine, în special vitaminele B.

-Pentru a descompune glutenul și pentru a ușura digestia.

-Pentru a face proteinele mai ușor disponibile pentru absorbție.

-Pentru a preveni deficiențele de minerale și pierderea osoasă.

-Pentru a ajuta la neutralizarea toxinelor din colon și menținerea acesteia curată.

-Pentru a preveni multe boli și condiții de sănătate.

trebuie

Înmuierea permite enzimelor, lactobacililor și altor organisme benefice să descompună și să neutralizeze o mare parte din acidul fitic din fasole. Înmuierea în apă caldă neutralizează, de asemenea, inhibitorii enzimei prezenți în toate semințele și promovează producerea multor enzime benefice. Acțiunea acestor enzime crește, de asemenea, cantitatea de multe vitamine, în special vitaminele B. În timpul procesului de înmuiere și fermentare, glutenul și alte proteine ​​greu de digerat sunt parțial descompuse în componente mai simple, care sunt mai ușor disponibile pentru absorbție.

Ce se poate folosi pentru a înmuia nuci, cereale și semințe?

Am găsit multe recomandări și modalități de a înmuia nuci, boabe și semințe în apă, apă sărată sau apă caldă amestecată cu ceva acru, cum ar fi iaurt, zer sau suc de lămâie. Se pare că în termen de 7 până la 24 de ore inhibitorii enzimei sunt neutralizați și anti-nutrienții sunt defalcați indiferent de metoda pe care o alegeți. Există dovezi că procesul funcționează atunci când vedeți că începe germinarea.

Cât durează procesul de înmuiere?

Abia după șapte ore de înmuiere în apă caldă acidulată, se va neutraliza o mare parte din acidul fitic din fasole. Practica simplă de a înmuia cerealele zdrobite sau laminate noaptea le va îmbunătăți semnificativ beneficiile nutriționale. Produsele din făină trebuie îmbibate la temperatura camerei timp de cel puțin douăsprezece ore, dar rezultate mai bune pot fi obținute prin înmuiere 24 de ore.

Ar trebui să folosim nuci, boabe și semințe în timp ce acestea sunt umede?

Dacă vă decideți să mâncați ceva îmbibat, faceți porții mici și păstrați-le în frigider. De obicei, tot ceea ce este îmbibat este uscat într-un deshidratator sau cuptor la cea mai mică setare posibilă timp de 24-48 de ore pentru a îndepărta umezeala.

Germenii de grâu pot fi înmuiați între 8 și 22 de ore, apoi stoarse și clătiți. Unele rețete folosesc germeni de grâu în timp ce este umed. Puteți, de asemenea, să uscați un germen de grâu încolțit într-un cuptor sau deshidratator cu temperatură scăzută și apoi să-l măcinați într-o moară de cereale și să folosiți făina în diferite rețete. Nucile, cerealele, semințele și leguminoasele pot fi măcinate pentru a fi folosite ca făină în multe rețete după ce au fost uscate.

Sfaturi pentru leguminoase (culturi)

Se recomandă să înmuiați fasolea și leguminoasele în apă și oțet timp de cel puțin douăsprezece ore înainte de gătit. Boabele înmuiate și apoi uscate pot fi măcinate și folosite ca făină pentru îngroșare și coacere. Acest lucru este benefic pentru cei care aderă la o dietă fără gluten.

O recomandare implică plasarea de combo-uri înmuiate sau alge (alge maronii) în fundul oalei la înmuierea leguminoaselor. Adăugați o parte de alge marine la șase sau mai multe părți de leguminoase. Acest lucru este pentru a îmbunătăți gustul și digestia, mai mulți nutrienți și gătirea mai rapidă.

Înmuiați leguminoasele timp de douăsprezece ore sau peste noapte într-un raport de patru părți de apă și o parte de fasole. Pentru cele mai bune rezultate, schimbați apa o dată sau de două ori. Lintea și mazărea uscată necesită o înmuiere mai scurtă, în timp ce soia și nautul trebuie să se înmoaie mai mult. Înmuierea se înmoaie și începe procesul de germinare, care elimină acidul fitic, punând astfel la dispoziție mai multe minerale. Înmuierea favorizează, de asemenea, gătirea mai rapidă și digestibilitatea îmbunătățită, deoarece enzimele care provoacă gaze și trizaharidele din leguminoase sunt eliberate în apă îmbibată. Nu uitați să aruncați apa. Odată ce legumele au fiert, răzuiește și aruncă spuma. Apoi continuați să gătiți timp de douăzeci de minute, fără capac la începutul gătitului, pentru a permite aburului să crească (se descompune și dispersează enzimele nedigerabile).