Trufele sunt un tratament scump pentru gust și receptorii senzoriali. Costă la fel de mult ca caratele pietrelor prețioase cu care aristocrații își decorează coroanele.

trufa

Condimentul regal

În bucătăriile dinastiei regale Habsburgice, trufele erau sinonime cu rafinament gastronomic și de viață. A fost folosit pe lângă mâncărurile rafinate de masă - curtea gătește condimentată cu trufe și ulei de măsline, sosuri, măsline și legume. Au amestecat-o cu crema de cofetărie de pe prăjituri. Se spune că împărătesei Sisi i-au plăcut bucățile de trufă italiană la micul dejun cu fructe. I-au dat putere și energie. Trufa este considerată un afrodiziac cu acțiune rapidă și datorită acestei faime păstrează constant un nivel ridicat de preț. Din păcate, trufa are o durată de valabilitate relativ scurtă și nu poate juca rolul unui bun valoros pe termen lung.

Mâncarea zeilor

Trufa este numită mâncarea zeilor datorită legendei că lui Zeus îi plăcea să se joace cu bile cu tuberculi mici parfumați înainte de a-i servi cu mâncare. Nu putem ști cu siguranță dacă Zeus s-a distrat cu trufe, dar suntem convinși de calitățile sănătoase și utile ale elixirului natural fără a fi regi și zei.

Ciupercă

Trufa este un tip de ciupercă care trăiește în sistemul radicular al copacilor. Se reproduce prin spori, iar formarea sa este cea mai intensă primăvara și începutul verii. Tuberculul are o formă neregulată - uneori rotundă, alteori este presărată cu creșteri, cu o aromă puternică autentică. Înăuntru are multe pete de marmură și are dimensiuni de junk până la grapefruit și foarte rar pomelo.

Tipuri de trufe

Există aproximativ 100 de tipuri de trufe, care sunt sezoniere - iarna și vara. Iarna este cea mai venerată de cunoscători, sunt mai greu de găsit și au un preț mai mare. Trufele sunt albe, negre, există și gri-alb, roșu, maro închis și bej. Trufa albă este cea mai valoroasă, nativă și nu poate fi recoltată artificial în ferme. Prețul său, în funcție de indicatorii de calitate, ajunge la 8-10 mii de euro pe kilogram în renumitul schimb Urbani Tartufo, Italia. Cele mai cunoscute trufe sunt: ​​trufa albă din Alba - Piemont (Tuber Magnatum Pico), neagră din Avignon (Tubel Melanosporum Vitt.), Vara neagră (Tubel Aestivum Vill.), Gri-albă (Tubel macalatum Vitt.) Și altele. Trufa poartă scrisul de mână al locului în care a fost găsit și miroase a ciupercă, cu indicii de ploaie, flori sălbatice, fructe și ierburi. Sau poartă parfumul copacului în al cărui sistem radicular a crescut. Se consumă doar partea interioară a tuberculului, iar partea exterioară este îndepărtată.

Trufa ca medicament

Trufele sunt un produs natural unic, care are un efect extrem de bun asupra sănătății, conține vitamine, purifică sângele și se reîncarcă cu energie și putere. Este prescris ca medicament pentru pacienții cu gută, colesterol ridicat și alcoolism. Există trufe necomestibile care pot fi periculoase de mâncat. Sunt recunoscute prin culoarea neagră saturată din interiorul fructului și sunt uniforme atunci când sunt tăiate. Trufele nu sunt recomandate copiilor sub 10 ani din cauza prezenței steroizilor în compoziția sa.

Consum și depozitare

Trufele sunt consumate proaspete pentru a simți cel mai bine valorile sale culinare ridicate. Gradul de prospețime determină prețul acestuia. Poate fi păstrat într-o stare comercială și gastronomică bună timp de aproximativ 20-25 de zile. A se păstra curat de la solul în care a crescut într-o pungă uscată, de pânză sau un recipient din sticlă cu capac. Se pune la frigider la o temperatură de + 2-5 grade. Ca orice ciupercă, trufa respiră și formează condens pe pereții vasului în care este plasată. Pentru conservarea mai îndelungată a tuberculului cu calități neschimbate, se recomandă absorbția zilnică a picăturilor de apă cu hârtie moale. Imediat înainte de consum este spălat cu apă, apoi uscat și așezat pe vasul pentru care este destinat.

Combinații culinare

Este extrem de potrivit pentru aromatizarea și ornarea preparatelor din carne, salate, ouă, brânzeturi, paste, antipasti, înghețată, ciocolată, prăjituri și creme. Ras pe cafea parfumată de înaltă calitate, face ca băutura să fie divină.

Trufa în Bulgaria

În Bulgaria, trufele sunt căutate și găsite în pădurile de conifere și mixte ventilate din Strandzha, Rhodopes, Stara Planina și Plana atât de des încât este deja un subiect laic și culinar. Tuberculul prețios nativ are propriul său ADN recunoscut, este mai mic decât omologii săi europeni, are o aromă specifică care diferă de trufe din Apenini, Pirinei și Alpi. Pe teritoriul Bulgariei există zăcăminte de trufe, care sunt exploatate în principal pentru export, dar satisfac și nevoile iubitorilor nativi de această delicatesă.

Conspiratorii

Colecționarii de trufe sunt persoane interesante și secrete - nu le place să vorbească despre locurile din care își extrag descoperirile. Ei rătăcesc printre tufișuri la amurg, descriind și marcând cu semne invizibile copacii în rădăcinile cărora au găsit trufe. Ei conspiră și nu își trădează niciodată câmpurile cu habitate de trufe. Trufa se obține cu ajutorul câinilor special instruiți din rasa pointer, lago romagnolo, spaniel, chiar și cu rasa, dar cu un simț al mirosului și caracter dezvoltat al căutătorilor. În unele locuri din Franța, Italia, Spania și Portugalia, se folosesc porci în locul câinilor, care deseori deteriorează trufele mușcându-le.

Decor gastronomic

Marii bucătari din Europa și din întreaga lume, precum și cunoscători și colecționari de arome culinare sunt principalii cumpărători de trufe. Restaurantele Tuzar cu una, două sau trei stele Michelin adaugă în mod necesar delicatese lor particule de „diamant negru” natural, comestibil. Din mâncarea porcilor din trecut, de-a lungul secolelor a devenit mâncare pentru unși, astăzi trufa este un ornament gastronomic accesibil pentru fiecare iubitor de mâncare frumoasă, gustoasă și extraordinară. Borcane mici de trufe conservate ieftine pentru aromatizarea alimentelor și băuturilor pot fi găsite în magazinele culinare din întreaga lume.

Prețurile trufelor încep de la 100 BGN și pot ajunge la 10.000 BGN pe kilogram. Prețul lor depinde de tipul de trufe, de calitatea lor și de țara în care sunt comercializate. Există peste 100 de tipuri de trufe, dar doar câteva sunt apreciate. Trufa albă de iarnă este considerată una dintre cele mai mari delicatese din lume și se găsește mai ales în sudul Franței și în nordul Italiei. Se găsesc și în multe alte țări, dar în cantități mai mici. Cu toate acestea, acestea sunt comercializate în principal în Italia, Franța, SUA și Germania.

Trufă de iarnă neagră/Tuber brumale Vitt./ - este de obicei rotunjită sau cu proeminențe foarte slabe. Are o scoarță de culoare neagră sau purpurie foarte închisă, cu veruci dens distanțate. Interiorul său este maro închis sau negru cenușiu, cu pete largi de marmură. Mărimea trufei de iarnă este puțin mai mare decât oul unei găini. Se află toamna și începutul iernii sub stejar și alun. Este cel mai frecvent în America Centrală și de Sud. Aroma și gustul său sunt puțin mai puternice, dar totuși destul de plăcute.

Trufă netedă neagră/Tubercul Macrosporum Vitt./ - nu este atât de cunoscut și este rar comercializat, dar este extrem de valoros. Are o formă rotunjită și bulgări, cu o scoarță de culoare negru-violet și veruci mici neuniforme. Miezul său este maroniu-roz cu vene gri deschis. Are o aromă puternică și gust ușor de usturoi. Crește sub stejar, salcie și plop în Europa Centrală și de Sud.

Trufă alb-gri/Tuber maculatum Vitt./ - are un preț mai mic decât trufa albă, dar exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare cu frații lor albi și sunt adesea confundate cu ele.

Pe măsură ce se maturizează, devin mai întunecați. Inițial, are o aromă ușoară și plăcută, care ulterior devine mai blândă și mai usturoasă. Crește în pădurile de conifere și foioase în perioada ianuarie-martie.