este lăsat

Împreună cu vacanța viitoare, am decis în cele din urmă să completez cu material proaspăt vechea noastră rubrică „Vineri”, în care diversificăm problema serioasă legată de securitate și sănătate la locul de muncă.

Următoarele rânduri sunt de la un coleg care are grijă atât de angajații companiei, cât și de ... vinul. La urma urmei, vinul bun (dureri de cap care nu cauzează) și băutura adecvată (pentru o recuperare rapidă) sunt, de asemenea, o parte importantă a evitării accidentelor la locul de muncă.

Iată ce spune colegul meu Dragomir Dimitrov despre cum să faci vin bun din struguri:

Buchetele trebuie îndepărtate deoarece conțin taninuri grosiere. Tunderea boabelor este o treabă destul de delicată, dar dacă strugurii sunt mici, se face rapid, implicând întreaga familie. Strugurii zdrobiți nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul recipientului. Zahărul se măsoară imediat. Ar trebui să fie de 22-24% pentru soiurile roșii. Dacă mai puțin, adăugați zahăr, dacă mai mult adăugați apă. 1 kg. zahărul la o sută de litri crește un grad.

Fermentare rapidă

După o zi sau două, începe fermentarea rapidă. Acest proces eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon, care împinge la suprafață toate cojile, semințele și multe altele. solide și formează un capac pe deschiderea butoiului. Este bine ca „pălăria” să fie ușor scufundată, ceea ce se face prin prinderea ei cu lamele de pin sau cu „fundul fals” familiar.

Temperatura din camera în care fermentează strugurii roșii ar trebui să fie de 20-25 de grade. În timp ce fermentația rapidă continuă, mustul trebuie agitat în fiecare zi, astfel încât strugurii să nu se usuce și să facă vinul să devină acru, astfel încât oxigenul să poată pătrunde în respirația drojdiei și, pe de altă parte, să se elibereze dioxid de carbon. Cu cât îl turnați mai mult, cu atât mai bine. Umple sediul și devine periculos, deci aveți nevoie de aerisire regulată.

Fermentarea rapidă durează aproximativ 7-10 zile, după care creșterea se oprește. Zahărul ar trebui să scadă cu aproximativ 2% pe zi. Dacă vinul trebuie consumat tânăr, acesta este scos din tescovină imediat după aceea. Dacă rămâne mai mult, devine tartă. Se recomandă scurgerea după fermentarea rapidă într-un alt vas, unde se continuă fermentarea liniștită de la 14 la 20 de zile.

Fermentare liniștită

Pentru ea, recipientul trebuie să fie închis, iar din el este scufundat un furtun cufundat într-un borcan cu apă, care bule din gazul eliberat. .

După încheierea fermentației silențioase, acesta este îmbuteliat în sticle/sticlă, plastic /, având grijă ca precipitatul să rămână în vas. Sticlele de apă minerală nu schimbă deloc gustul, sunt excelente în acest scop.

Randamentul diferitelor soiuri de struguri roșii variază de la 30 la 60%. Este cel mai mare în vița largă Melnik, pamidul și merlotul dau aproximativ 50%, iar Cabernet Sauvignon - cel mai puțin.

Câteva reguli simple:

1. Struguri buni, fără boabe putrede, stricate sau uscate
2. Curățați vasele.

Vinul este ca omul - respiră și are nevoie de aer proaspăt. Absoarbe toate mirosurile și nu este de dorit ca pivnița să aibă o cadă cu varză murată, muraturi, butoaie de nafta sau altceva foarte parfumat, deoarece „absoarbe”.

3. Mare dorință. Este imposibil fără dorință.
4. Până când fermentația rapidă durează 7-10 zile, amestecând energic/scufundând capacul/pentru deversare, aveți nevoie de timp. Bătrânii spun că într-o oră, pentru a confunda, nu va merge prost. Se poate face și cu o „pălărie scufundată”, dar există caracteristici, precum un tavan puternic
5. Lăsați-l să fiarbă în chipsuri, adică până când chipsurile „cad”/cu cât conținutul de zahăr este mai mare și cu cât vremea este mai rece, cu atât fermentația durează mai mult /. Și astfel, după ce chipsurile cad, alegeți unul bun. ziua și punctele de toamnă. Vinul scurs este lăsat într-un vas - cel mai adesea într-o cutie pentru a se așeza încă o dată, deoarece după aproximativ 10 zile un sediment fin asemănător noroiului rar se așază la fund. Apoi vă stabilizați/dacă doriți/și sticlă și puteți chiar să beți.

Sfaturi pentru producătorii care caută întotdeauna calitate, nu cantitate!

Vinul este un produs care, cu măsură și bună calitate, este foarte util pentru sănătatea umană. Vinul din struguri scumpi, filtrat de otrăvuri și cu conținut de zahăr numai din struguri/fără zahăr adăugat/este o garanție pentru vinul de înaltă calitate!

Conținutul de zahăr al strugurilor în sine este împărțit în zaharoză, glucoză, fructoză. Zaharoza și glucoza fermentează în zece zile, dar fructoza are nevoie de cel puțin 15-20 de zile pentru a fermenta ... Acest lucru duce la situația în care zaharometrul arată zero, dar, de fapt, rămâne fructoză care nu a fermentat încă ... Și este nevoie de timp ...

Literatură pe această temă: Dimitar Tsakov - Compoziția chimică a strugurilor, Mitko Nikov - Viticultură practică

2 recenzii pentru "Vineri: Cum se face vin bun din struguri"

Fermentare liniștită
Pentru ea, recipientul trebuie să fie închis, iar din el este scufundat un furtun cufundat într-un borcan cu apă, care bule din gazul eliberat. .

După încheierea fermentației silențioase, acesta este îmbuteliat în sticle/sticlă, plastic /, având grijă ca precipitatul să rămână în vas. Sticlele de apă minerală nu schimbă deloc gustul, sunt excelente în acest scop.

nu sunt de acord cu tine!
În timpul fermentării silențioase, vasul trebuie deschis astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber. Și dacă recipientul este închis și furtunul cu borcanul este pus în el, dioxidul de carbon este saturat în vin și nu iese. O cantitate foarte mică iese prin furtun și vinul se carbonizează.
De asemenea, pentru sfârșitul fermentației liniștite. După o fermentație liniștită, vinul este tratat cu acid sulfuric și nămolul este lăsat să se dezghețe, apoi se scurge într-un alt vas, este atras de nămol și vinul este lăsat rece pentru a se stabiliza. După 10 zile, vinul se întărește din nou, deoarece un nou precipitat cade din frig. Și numai atunci poate fi îmbuteliat.
O spun fără intenții rele.

Buna ziua,
Orice opinie cu privire la această problemă este binevenită, nu suntem specialiști și am avut încredere în coleg. Din păcate, el nu mai este alături de noi și acest articol continuă să fie un zâmbet pentru el. Și fiecare adăugire, chiar și cu dezacordul, aduce aminte.

Comentariul tău Anulează

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.